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Markus Hörath

Der Nägelhof in Büchenbach verändert sich – und bleibt sich doch in vielem treu. Nach dem Ende des Hofladens soll der Hof wieder stärker zum Ort für Feiern und Veranstaltungen werden. Betreiber Hubert Nägel spricht dabei weniger von einem Neuanfang als von einer Weiterentwicklung. Der eigentliche Wandel habe aber im Unternehmen stattgefunden. „Wir haben uns verändert. Das Haus selber ist das Haus, wie es vorher war.“((ContentAd))In den vergangenen Jahren habe das Team viel gelernt, sagt Nägel – auch aus Dingen, die nicht funktioniert haben. „Wir haben in den letzten Jahren so viel dazugelernt, so viel aus Fehlern gelernt.“ Diese Erfahrungen sollen nun in ein klareres Konzept einfließen: mehr Konsequenz in der Küche, mehr persönliche Beratung und professionelle Abläufe, ohne den Nägelhof zu einem exklusiven Ort zu machen.Besonders deutlich wird die neue Linie beim Essen. Nägel spricht von einer gewissen „Buffet-Müdigkeit“. Statt große Platten aufzubauen, von denen sich jeder nach Belieben bedient, sollen Speisen künftig portioniert, serviert oder in kleinen Einheiten angeboten werden. Das können Tapas sein, fertig angerichtete Vorspeisen oder Desserts. Inspiration habe man sich dabei auch aus der gehobenen Gastronomie geholt.<h3>„Bei uns wird noch gekocht. Klassisch gekocht.“</h3>Gleichzeitig grenzt sich Nägel ausdrücklich von dem Gedanken ab, künftig einfach nur „High End“ oder teuer sein zu wollen. „High End ist für uns in der Küche das, was man bestmöglich bieten kann“, sagt er. Das könne ein aufwendig komponiertes Menü sein, aber genauso ein gut gemachter Karpfen oder ein Schäufele. Großen Wert legt Nägel dabei auf das klassische Kochhandwerk. „Bei uns wird noch gekocht. Klassisch gekocht.“ Fonds, Suppen und Soßen würden selbst hergestellt. Dazu kommen regionale Produkte, etwa Fleisch, Spargel, Erdbeeren und andere Erzeugnisse aus der Umgebung. ((Platzhalter))Trotz dieses Anspruchs soll der Nägelhof ausdrücklich kein Ort nur für große Veranstaltungen oder hohe Budgets werden. „Das Konzept ist so, dass es nach wie vor in erster Linie für jeden offen ist.“ Nägel nennt als Beispiel Konfirmationen mit 15 oder 18 Personen. Solche Anfragen würden weiterhin angenommen. Man habe „keine Angst vor kleinen Gruppen“, sagt er.((ContentAd))Dahinter steckt auch ein langfristiger Gedanke. Wer mit einer kleinen Familienfeier gute Erfahrungen macht, kann später ebenso Kunde einer größeren Veranstaltung werden. Das Spektrum soll deshalb breit bleiben – von privaten Feiern bis zu geschäftlichen Anlässen.<h3>Bodenständige Atmosphäre und professionelle Veranstaltungsorganisation</h3>Die besondere Stärke des Nägelhofs sieht Nägel in der Verbindung von bodenständiger Atmosphäre und professioneller Veranstaltungsorganisation. Erfahrungen aus der Heinrich-Lades-Halle, die Nägel betreibt, und aus Großveranstaltungen nicht selten weit außerhalb Erlangens sollen auch in kleinere Formate einfließen. Je nach Bedarf können zudem Technik, Dekoration, Catering, Sicherheitskonzepte, Shuttleverkehr oder Zugangskontrollen organisiert werden.„Wir können große Veranstaltungen, wir können professionelle Veranstaltungen“, sagt Nägel selbstbewußt. Eine kleine Vorstandstagung soll dabei ebenso sauber vorbereitet und durchgeführt werden wie ein großes Firmenevent. Der Aufwand unterscheidet sich, der Anspruch an Organisation und Zuverlässigkeit nicht, sagt er weiter.((Platzhalter))Ein weiterer Schwerpunkt ist die Beratung. Statt Kunden einfach mehrere fertige Menüs in verschiedenen Preiskategorien zu schicken, wolle man genauer herausfinden, was wirklich gewünscht ist. „Wo sind die Bedürfnisse? Was liegt im Budget?“ Gerade bei Wein, Menügestaltung und Ablauf einer Veranstaltung brauche es Erklärung und persönlichen Austausch. Individualität soll dabei ausdrücklich erhalten bleiben.Ebenso wichtig ist Nägel die Preistransparenz. Kunden hätten in der Vergangenheit anderswo schlechte Erfahrungen mit Kosten gemacht, die erst im Nachhinein hinzugekommen seien. Deshalb solle im Nägelhof vorher klar besprochen werden, welche Leistungen enthalten sind und was eine Veranstaltung tatsächlich kostet. „Es wird über alles geredet und klar vorher erklärt.“<h3>Tag der offenen Tür am 18. und 19. September</h3>Beim Tag der offenen Tür am 18. und 19. September soll die neue Ausrichtung erstmals umfassender öffentlich sichtbar werden. Geplant ist eine Art kleine Hausmesse. Neben Küche und Catering sollen sich auch weitere Bereiche und Mitarbeiter vorstellen. Damit will das Unternehmen zeigen, wie die verschiedenen Leistungen zusammengehören.((ContentAd))Die ersten regulären Veranstaltungen im neuen/alten Nägelhof sollen Anfang Oktober beginnen. Auch für Weihnachtsfeiern und Termine im folgenden Jahr gebe es bereits Buchungen.

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https://www.nn.de/erlangen/nagelhof-in-erlangen-buchenbach-vor-neustart-was-sich-kunftig-verandern-wird-1.15274364

Erlangen - Der Nägelhof im Erlanger Ortsteil Büchenbach stellt sich neu auf: Betreiber Hubert Nägel erklärt, warum Qualität, Regionalität und Professionalität künftig noch enger zusammenspielen sollen – ohne den Hof exklusiv zu machen.

Nägelhof in Erlangen-Büchenbach vor Neustart: Was sich künftig verändern wird