Tobi Lang

Wenn man die Essenz der japanischen Küche auf einen Bestandteil reduzieren müsste, dann wäre es wahrscheinlich die Brühe einer Ramen-Suppe. Nichts steht so sehr für die fernöstliche Kulinarik wie das Nudelgericht, das minimalistisch in einer Schale daherkommt - und doch mit jedem Löffel ungeahnte Kraft entwickelt. Neu ist der Trend nicht, in Nürnberg buhlen seit Jahren mehrere beliebte Ramen-Lokale um die Gunst aller Japan-Fans. Das „Hayato“, ein neues Restaurant direkt am Hallplatz, verspricht nun aber ein neues Level an Authentizität. Das zumindest ist der Anspruch der Betreiber.((ContentAd))Wer die Tür des Restaurants durchschreitet, der spürt sofort: Das „Hayato“ meint es ernst. Drei Jahre lang haben Moni Wang und ihr Team an der Innenausstattung getüftelt, der deutsche Brandschutz hat die Dinge ziemlich kompliziert gemacht - doch nun besticht das Lokal mit einer offenen Küche und einem Charme, der sich tatsächlich nach Tokio, Kyoto oder Osaka anfühlt. Warmes Licht, sogenannte Tatami-Matten, ruhige, eher naturnahe Töne dominieren den Raum, in dem gut 90 Gäste Platz finden. Doch eigentlich geht es ja ums Essen.((Platzhalter))Das kulinarische Herz des „Hayato“ ist Yutu Ichiki, der Chefkoch in dem Restaurant. Er hat bereits in mehreren Ramen-Restaurants auf der Welt gekocht, in Thailand, Malaysia oder Deutschlands Ramen-Hauptstadt Düsseldorf, wo sich so viele Japaner tummeln wie kaum woanders in Europa. „Wir haben ein tolles Restaurant, also brauchen wir auch einen großen Meister“, sagt Wang über Ichiki, dessen Spezialität Enten-Ramen sind, die so sonst in Nürnberg nirgendwo auf der Speisekarte stehen. „Seine Kochkunst bewahrt das reine, traditionelle Edo-Handwerk und besticht gleichzeitig durch eine weltoffene, moderne Note“, sagt Wang. „In jedem Handgriff steckt seine Leidenschaft.“ Neben den Ramen ist das Menü im „Hayato“ aber ziemlich vielfältig: Die Tintenfischbällchen Takoyaki stehen ebenso darauf wie von Hand geformte Onigiris oder Don-Reisschalen - und eben japanische Suppen in allerlei Ausführungen.Doch was bedeutet eigentlich „Hayato“? Dahinter steckt eine durchaus emotionale Geschichte: Hayato Ishiyama ist eine Größe der japanischen Ramen-Szene, hat Bücher über die Suppe verfasst und betreibt in Amori, einer Stadt im Norden des Landes, zwei bekannte Lokale. „Er ist ein enger Freund unseres Investors und hat unsere Eröffnung mit viel Herzblut und wertvoller Unterstützung begleitet“, erklärt Wang. „Aus Dankbarkeit und um seinen außergewöhnlichen handwerklichen Geist weiterzutragen, haben wir uns bewusst für Hayato als Namen entschieden.“

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Gastronomie Nürnberg

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https://www.nn.de/nuernberg/hayato-am-hallplatz-neues-ramen-lokal-will-japans-essenz-nach-nurnberg-transferieren-1.15249420

Nürnberg - Noch ein Ramen-Lokal? Ein Restaurant am Hallplatz will ein neues Level an japanischer Authentizität setzen. Drei Jahre lang haben die Betreiber getüftelt, nicht aufgegeben und nun eröffnet. Im Fokus steht ein Gericht, das es so sonst nirgendwo gibt.

„Hayato“ am Hallplatz: Neues Ramen-Lokal will Japans Essenz nach Nürnberg transferieren