Tobi Lang

In Nürnberg haben sich mit „McDonald‘s“ und „Burger King“ die zwei Giganten der Branche aus der Innenstadt zurückgezogen – stattdessen ist die Hype-Kette „Goldies“, die auf gehobene Burger setzt, eingezogen. Ist das ein Sinnbild für einen Wandel?Ich will die Positionierung anderer Marktteilnehmer nicht kommentieren, aber grundsätzlich wandelt sich die Systemgastronomie. Was in Nürnberg passiert, sehen wir in vielen anderen Städten. Manche richten sich neu aus, andere entdecken dabei Chancen. Wenn die Gäste sich neue Dinge wünschen, muss man anpassungsfähig sein. Ich nehme aus Konsumentensicht wahr, dass sich die Großen gerade zunehmend auf Verkehrsstandorte konzentrieren – also Autobahnhöfe, Flughäfen, Bahnstationen. Ob das eine das andere ausschließt oder parallel verfolgt wird, kann ich nicht sagen. Ich glaube aber, dass „McDonald‘s“ sich nicht zurückzieht.((Platzhalter))Wie verändert sich die Systemgastronomie? Sind Premium-Burger beispielsweise gefragter als die Tiefkühl-Kost von McDonald‘s?Wir erleben, dass wir mit unserem Qualitätsanspruch bei „Ruff’s Burger“ den Zeitgeist treffen, mit frischem Fleisch und frischen Pommes. Wir spüren aber auch, dass der Nachhaltigkeitsgedanke abnimmt, der Fokus auf regionale Produkte ebenso und das Verlangen der Gäste nach veganen und vegetarischen Alternativen stagniert. Die Gäste sind preisbewusster und zurückhaltender, da wird auf das zweite Getränk oder den Nachtisch verzichtet. Für uns ist aber klar, dass wir nichts verfälschen und unserer DNA treu bleiben werden. Gerade läuft es. Aber wir machen unser Ding, auch wenn der Markt zwischenzeitlich etwas anderes nachfragen sollte.<h3>„Konkurrenz belebt das Geschäft“: Chef von „Ruff‘s Burger“ über die Neuordnung der Branche</h3>Ist der McDonald‘s überhaupt ein Konkurrent für Sie?Wir verfolgen eine andere Positionierung. Unser Anspruch war von Beginn an, Burger in Restaurantqualität zu einem fairen Preis anzubieten. Dass wir heute an über 70 Standorten vertreten sind, zeigt uns, dass dieses Konzept bei den Gästen ankommt. Natürlich ist McDonald‘s ein Mitbewerber, gleichzeitig sprechen wir unsere Gäste über ein anderes Qualitätsversprechen an. Aber es gibt Regionen, wo wir in direkter Nachbarschaft sind. Wenn jemand mittags bei McDonald‘s isst, wird er sich abends wahrscheinlich nicht noch einmal einen Burger holen. Unsere Erfahrung zeigt, dass frequenzstarke Standorte häufig beiden Konzepten zugutekommen. Konkurrenz belebt das Geschäft.Hechelt die Branche nur noch Trends hinterher und wird immer schnelllebiger?Das Empfinden gibt es, ja. Trends können spannende Impulse liefern. Wir greifen sie gerne auf, wenn sie zu unserer Marke passen. Entscheidend ist aber, dass die Kern-DNA von „Ruff‘s Burger“ langfristig Bestand hat. Viele haben da das Gefühl, mitmachen zu müssen – Stichwort Dubai-Schokolade. Ich glaube aber, dass der Wunsch eines jeden Unternehmers ist, etwas Langlebiges zu kreieren.((Platzhalter))Der Markt ist schwierig. Es kursiert die These, dass günstige Gastronomie und Angebote aus der absoluten Spitze sich halten werden – für die Mittelklasse aber wird es eng. Was halten Sie davon?Das ist eine spannende Beobachtung, ich würde aber vervollständigen: Ich glaube, dass sich mittelpreisig positionierte Lokale ohne systemischen Ansatz schwer tun werden. Ich bin ein Riesen-Fan der Individualgastronomie, sie bereichert jede Region und ich freue mich für jeden, der am Markt besteht. Aber ein Gastronom muss inzwischen auch Steuerberater, Digitalisierungsexperte und Marketingspezialist sein. Ein Wiener Schnitzel darf und muss dann 30 Euro kosten. Für den Gast ist es aber schwer, das zu bezahlen. Als Systemgastronom sage ich: Ich fände es schade, wenn sich nur die Systemgastronomie durchsetzt. Aber für uns ist es einfacher, Synergien zu finden und Skaleneffekte zu nutzen.<h3>Wie geht es mit „Ruff‘s Burger“ und „Burgerheart“ in Nürnberg weiter? </h3>Genau das haben Sie mit der Fusion von „Ruff‘s Burger“ und „Burgerheart“ getan.Wir haben nach Möglichkeiten geschaut, wie wir expandieren können – und als sich die Chance aufgetan hat, haben wir sie genutzt. „Burgerheart“ ist ähnlich angesiedelt, die Entstehungsgeschichte ist ähnlich, es ist gründergeführt und dort, wo wir „white spots“ hatten, hatten sie Standorte. Es hat aus unserer Sicht einfach Sinn gemacht. Derzeit branden wir einige „Burgerheart“-Filialen auf „Ruff‘s Burger“ um, beispielsweise zuletzt in Bamberg.In Nürnberg gibt es „Ruff‘s Burger“ und eine „Burgerheart“-Filiale, die in absoluter Toplage direkt gegenüber liegen. Wie geht es dort weiter?Wir prüfen derzeit verschiedene Optionen für die beiden Standorte. Eine Entscheidung ist noch nicht getroffen. Aktuell konzentrieren wir uns darauf, die Integration erfolgreich umzusetzen und bestehende Synergien zu nutzen.

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Gastronomie Nürnberg

Mc D. braucht eine hohe Kundenfrequenz um profitabel zu sein, denn die Margen sind gering. Außerdem ist es erstrebenswert, wenn man eine kontinuierlichen Kundendurchsatz hat, weil lange Warteschlangen Umsatz kosten. In der Innenstadt gibt es diese hohen Frequenzen nur noch an wenigen Tagen und die Mieten sind hoch. Die Hälfte des Geschäfts läuft bei vielen Filialen über den Drive in, den es in der Innenstadt nicht gibt.  --> Abwanderung der großen Fastfoodketten. Allerdings ist die Aufenthaltsqualität in der nürnberger Fussgängerzone nicht hoch genug um qualitativ hochwertigere Gastronomie anzuziehen. --> Döner, Nagelstudio oder Leerstand.

Nur weil McDonalds in der Innenstadt seine Filiale schliesst gibt es keine "Revolution" in Sachen Hamburger. Mc-Standorte sind am Stadtrand oder
an Autobahnen und in Bahnhöfen besser , weil
profitabler. Man braucht Parkplätze , die es in der
Stadt kaum gibt. Wir brauchen keine Burger-Lokale
dieser Art in der Innenstadt. Das machen die
Anderen auch besser. Mit Service und Bedienung wie Peter Pane oder Hans im Glück. Das unterste
Niveau gibt es dann im Bahnhof. 




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Trüffel statt Fritten: Kult-McDonald‘s in der Nürnberger Südstadt wird wiederbelebt

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https://www.nn.de/nuernberg/nach-schliessung-des-mcdonald-s-in-nurnbergs-innenstadt-wandelt-sich-die-burger-branche-1.15207733

Nürnberg - Seit Monaten gibt es in der Nürnberger Innenstadt keine „McDonald‘s“-Filiale mehr, „Burger King“ hat sich schon vor einigen Jahren zurückgezogen. Erlebt die Branche eine Revolution? Der „Ruff’s Burger“-Gründer Alexander Kleinhans sieht erste Anzeichen.

Nach Schließung des „McDonald‘s“ in Nürnbergs Innenstadt: Wandelt sich die Burger-Branche?