Anette Röckl

<p>Sein Vater steht im Rampenlicht, er selber ist – noch – weniger bekannt. Paul Herrmann, Sohn des fränkischen Sterne- und TV-Kochs Alexander Herrmann, lächelt beim Interview – das zweite seines Lebens – freundlich in die Kamera. Das Gespräch findet per Laptop statt, weil der 23-Jährige derzeit in Düsseldorf im Sternerestaurant „Setzkasten“ arbeitet. Seit eineinhalb Jahren ist der junge Koch dort Teil des Küchenteams. Nur als „Sohn von“ möchte der Franke aber bloß nicht gesehen werden. „Ich bin ich“, betont er. Auch wenn er von seinem Vater natürlich viel gelernt habe und dieser ein großes Vorbild für ihn sei.</p>((ContentAd))<p>Seine Begeisterung für das Kochhandwerk wurde schon früh geweckt. Kaum verwunderlich – sein Vater führt das „Posthotel“ in Wirsberg mit dem Restaurant „Aura“, das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde, und das „Imperial“ und „Fränk’ness“ in Nürnberg. Als Kind wuchs Paul mitten im Gastro-Betrieb auf.</p><p>„Ich saß bei den Kochkursen auf dem Tresen und hab die Garnelen gepult“, erinnert er sich. In den Beruf gedrängt habe ihn aber nie jemand. „Nur die Uroma hat manchmal gefragt, ob ich das mal übernehme“, erzählt er lachend. Zwei Dinge gaben dann den Ausschlag: die Freude am Kochen und am Essen: „Diese Freude wollte ich weitergeben.“</p><h3>Paul Herrmann: Die Familiengastronomie weiterzuführen, ist sein erklärtes Ziel</h3><p>Die Familiengastronomie einmal weiterzuführen, ist sein Ziel. Vorher wollte und will sich der junge Franke aber auch anderes anschauen, Eindrücke und Erfahrungen sammeln. Seine Ausbildung zum Koch machte er deshalb nicht im heimischen Betrieb, sondern bei Sternekoch Andreas Widmann in Baden-Württemberg. Eine wichtige Zeit für ihn. „Ich konnte gleichzeitig in ein Sternerestaurant, einen Gasthof und einen Cateringbetrieb hineinschnuppern. Das war ideal.“</p><p>((Platzhalter))</p><p>Seit eineinhalb Jahren ist er jetzt im Team des gehobenen Lokals in Düsseldorf. „Es ist cool, dass ich dort arbeiten darf“, sagt Herrmann. Selbst via Laptop-Kamera kommt seine Begeisterung rüber. „Leidenschaft“ sei das Wichtigste in diesem Beruf. Dass sie bei ihm vorhanden ist, spürt man an der Art, wie er erzählt, sich über die Entdeckung einer Burrata begeistert oder von der Freude berichtet, die ihm dieser Beruf bereitet. „Gäste glücklich zu machen, das macht mir einfach Spaß“, sagt er.</p><h3>Koch Paul Herrmann: „Du musst abliefern, wenn der Gast vor dir steht“</h3><p>Natürlich gebe es auch Leistungsdruck. „Du musst abliefern, wenn der Gast vor dir steht.“ Verstecken könne man sich nicht – auch nicht vor den Kollegen. „Das ist Teamsport wie im Fußball“, zieht er den Vergleich. Ihm gefällt die Abwechslung: Mal im Team des „Mise en place“ sein, das die Speisen vorbereitet, mal im Team „Schicken“ sein, das das Vorbereitete auf die Teller bringt. Die größte Herausforderung für ihn? „Dauerhafte Perfektion“, sagt der Jungkoch. „Einmal etwas perfekt zu machen, ist nicht schwer – aber für jeden Gast, jeden Tag, das ist die Kunst.“</p><h3>Ein Faible für Japan und Ramen - auch in Düsseldorf ist das durchaus möglich</h3><p>In der rheinischen Metropole gefällt es dem Franken gut. Um kein Auto zu brauchen, wohnt er mitten in der Stadt, in einer Wohngemeinschaft. Sein liebster Ort – außer seiner Arbeitsstelle – ist das Viertel „Little Tokio“, in dem sich japanische Lokale aneinandereihen. Er hat ein Faible für Japan und dessen Küche. Vor zwei Jahren reiste er vier Wochen durch das Land, von Tokio über Osaka bis Kyoto. Natürlich auch, um viele kulinarische Erkundungen zu machen. „Ich war mal zwei Stunden mit dem Zug unterwegs, nur um das beste Curry zu finden“, erzählt er und lacht. Vor allem Gerichte mit den japanischen Ramen-Nudeln haben es ihm angetan. Die isst er auch in „Little Tokio“ am liebsten, wenn er mal frei und Hunger hat.</p><p>((Platzhalter))</p><p>Beim „Franken-Samurai“-Projekt seines Vaters, einer fränkisch-japanischen Fusion, hat er vor einigen Jahren mitgemacht. Die Corona-Pandemie bremste damals auch bei ihm andere Pläne aus. Auch bei der Sendung „<a href="detail:1.13231246" target="_blank">The Taste“, in der Alexander Herrmann einer der Juroren ist</a>, hat er bei der Produktion einige Male zugeschaut. Der Aufwand beeindruckte ihn. „Das ist supercool zu sehen.“</p><h3>Der Sohn von Spitzenkoch Alexander Herrmann zu sein, erzeugt Druck</h3><p>Seinen beruflichen Weg will er aber eigenständig gehen. „Das ist mir wichtig“, betont er. Bewerbungen bei Lokalen habe er ohne Hilfe seines Vaters gemacht. Erfolgreich, wie man sieht. Sohn eines deutschlandweit bekannten Spitzenkochs zu sein, erzeuge schon auch Druck, räumt er ein. „Für mich ist es aber eher Motivationsdruck.“ Auch die Spitze zu erreichen, ist sein Ziel: „Und mich zu finden und meinen eigenen Stil zu entwickeln.“</p>((ContentAd))<p>In ein, zwei Städten würde er gerne noch Arbeitserfahrungen machen und danach wieder in die Heimat zurückkehren, um den Familienbetrieb zu unterstützen und weiter großzuhalten. Das Leben in einer Stadt sei zwar aufregend und interessant, aber auch laut und fordernd. „Wenn ich zurückkomme in meine Heimat Franken, aufs Land, dann ist es immer so schön ruhig“, schwärmt er.</p><p>((Platzhalter))</p>

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Nürnberg - Der bekannte Name ist Chance und Druck zugleich: Paul Herrmann, Sohn von Sternekoch Alexander Herrmann, spürt die Erwartung – und nutzt sie als Antrieb. In Düsseldorf arbeitet er an sich, seinem Stil und daran, mehr zu sein als nur „der Sohn von“.

Mehr als nur „der Sohn von“: Paul Herrmann geht seinen eigenen Weg als Koch