Alena Specht

Die bunten Plakate mit den Essstäbchen und der Suppenschüssel im Comic-Stil sowie den japanischen Schriftzeichen sind ein echter Hingucker. Immer wieder halten Passanten vor dem Geschäft in der Hauptstraße 5 in der Erlanger Fußgängerzone an: „Monki Ramen“ und „Coming soon“, übersetzt also „Kommt bald“, steht in den Fenstern.((ContentAd))Im Herbst soll hier das japanische Ramen-Restaurant eröffnen. Zuvor war in dem Gebäude der „Katzentempel“, der seit Anfang des Jahres geschlossen hat. Es läuft ein Insolvenzverfahren. Über die Eigentümer des Gebäudes hat Quyen Kumpa von dem Leerstand erfahren. Die 41-Jährige betreibt gemeinsam mit Tuan Phung und Son Ngo bereits drei Restaurants in Nürnberg: das japanische Barbecue „Niku“ im Admiral-Kino, das Sushi-Restaurant „994 Ginza“ am Plärrer und das „Monki Ramen“ in der Königstraße.Seit fünf Jahren gibt es das „Monki Ramen“ und es sei „mit Abstand das erfolgreichste Modell“, so Kumpa. Deswegen haben sich die Betreiber entschieden, das Konzept auch nach Erlangen zu bringen. Die Karte wird ähnlich sein wie in Nürnberg, es wird aber einige neue Gerichte geben. Der Fokus liegt natürlich auf Ramen, einer traditionellen japanischen Nudelsuppe, die aus einer kräftigen Brühe, speziellen Weizennudeln und verschiedenen Einlagen besteht.((Platzhalter))Für Menschen mit Glutenintoleranz wird es auch Nudeln aus Buchweizenmehl geben. Die Brühen werden auf Basis von Hähnchenknochen, Schweineknochen oder Gemüse gekocht. Die Toppings können die Gäste selbst wählen. Des Weiteren werden, wie auch in Nürnberg, verschiedene japanische Tapas wie Gyoza (japanische Teigtaschen) und Edamame auf der Karte stehen. Am Erlanger Standort wollen die Betreiber noch zusätzlich Yakitori-Spieße anbieten, kleine Geflügelspieße, die in Japan vor allem als Streetfood verkauft werden.<h3>„Monki-Ramen“ bringt authentische japanische Küche nach Erlangen</h3>Bei „Monki Ramen“ komme „alles aus eigener Hand“, so Kumpa. Die Nudeln, die Brühen und die sogenannte Tare, also die Würzung, werden selbst hergestellt. „Unser Know-how ist unschlagbar und wir sind sehr authentisch“, sagt Kumpa. Die Köche kommen aus Japan und würden seit über 20 Jahren nur Ramen kochen. „Wir bringen geballtes Wissen über Ramen nach Erlangen“, so die 41-Jährige. Sie und die anderen Betreiber kommen zwar aus Vietnam, „aber wir betreiben seit vielen Jahren japanische Restaurants und sind mit der Küche und der Kultur sehr vertraut.“Kumpa ist gelernte Hotelfachfrau und kam nach ihrer Ausbildung 2008 nach Nürnberg. Seitdem arbeitet sie in japanischen Gastro-Betrieben, 2020 hat sie zusammen mit den anderen Betreibern ihr erstes eigenes Lokal eröffnet. Jetzt setzt sie große Hoffnungen in Erlangen. Die Stadt habe sie schon immer fasziniert, „aufgrund dieser jungen Energie und Innovation“, so Kumpa. „Ich glaube, das ‚Monki-Ramen‘-Konzept und Erlangen ergänzen sich sehr gut.“ Im „Monki Ramen“ möchte sie „einen Ort schaffen, an dem Menschen zusammenkommen, die japanisches Essen lieben und die Authentizität und Qualität schätzen“. Der Name des Restaurants beziehe sich auf die Affen, die in vielen asiatischen Ländern sehr verehrt werden, so Kumpa.<h3>„Monki-Ramen“ in Erlangen soll im Herbst eröffnen</h3>Momentan herrscht in der Location noch etwas Chaos, die Möbel des Vorbesitzers wurden größtenteils bereits ausgeräumt, aber an den Wänden sind noch Katzen-Gemälde zu sehen, Werkzeuge liegen auf dem Boden und im Hinterhof wuchern die Brombeeren. „Wir geben jetzt richtig Gas hier“, sagt Kumpa. Sie will die Location „japanisch subtil“ gestalten - schick, aber nicht aufdringlich. Im Innenbereich werden etwa 70 bis 80 Sitzplätze entstehen, dazu kommen nochmal knapp 30 auf der Terrasse hinter dem Haus. Die Baugenehmigung habe sie schon, aber da im Sommer viele Handwerker im Urlaub sind, werde eine Eröffnung wahrscheinlich erst im Oktober oder November möglich sein.((Platzhalter))Das „Monki Ramen“ soll dann täglich zwischen 11.30 und 22 Uhr durchgehend geöffnet haben. Kumpa will sich mit den beiden anderen Betreibern vor Ort abwechseln. Da sie auch vier Kinder hat, muss sie am Abend meist zuhause sein. „Das wird schon sehr anstrengend, aber auch sehr spannend“, sagt sie.

Quyen Kumpa betreibt "Monki Ramen"

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https://www.nn.de/erlangen/japanische-kuche-monki-ramen-eroffnet-bald-neuen-standort-in-erlanger-innenstadt-1.15180554

Erlangen - Die Schaufenster in der Erlanger Fußgängerzone kündigen die Eröffnung von Monki Ramen an. Betreiberin Quyen Kumpa und ihr Team bringen damit ihr Restaurantkonzept aus Nürnberg in die Räume des Ex-Katzentempels. Wie sehen ihre Pläne für Erlangen aus?

Japanische Küche: „Monki Ramen“ eröffnet bald neuen Standort in Erlanger Innenstadt