Rainer Windhorst

Zum dritten Mal in Folge wurde das Restaurant Holzgarten in Erlangen mit dem Bib Gourmand des Guide Michelin ausgezeichnet – einer Ehrung für Restaurants, die herausragende Küche zu einem fairen Preis bieten. Für Küchenchef und Gastronom Tom Egelseer ist die Auszeichnung eine schöne Bestätigung seiner Arbeit, eine Überraschung ist sie für all jene, die den Holzgarten kennen und lieben, jedoch nicht. Denn der Erfolg beruht auf einer klaren Philosophie, die Tom Egelseer seit Jahren konsequent verfolgt.((ContentAd))Egelseer versteht sich als Vollblutgastronom. Einer, der nicht Trends hinterherläuft, sondern seinen Gästen genau das bietet, was einen Restaurantbesuch besonders macht: besondere Kreationen, die man zu Hause nicht ohne Weiteres nachkochen kann. Mit handwerklicher Präzision, hochwertigen Produkten und viel Erfahrung schafft er kulinarische Erlebnisse, die den Unterschied zwischen guter Hausmannskost und anspruchsvoller Gastronomie ausmachen.Dieses Konzept geht auf – und das seit vielen Jahren. „Ich liebe die Herausforderung, meine Gäste für Gerichte und Zutaten zu gewinnen, von denen sie selbst nicht wussten, dass sie ihnen so schmecken würden, zum Beispiel Sardellen, Kapern oder Auberginen“, schmunzelt Egelseer. So ist Tom Egelseers Auberginensalat von Anfang an ein echtes „Signature-Dish“ gewesen und noch immer wiederkehrender Bestandteil der Speisekarte. „Die Viola-Aubergine hat einfach alles“, schwärmt er. „Weißfleischig und dünnhäutig schmeckt sie im Salat fast wie ein Marshmallow; die perfekte Mischung aus Süße, Schärfe und Salzigkeit! Sehr viele Gäste waren anfangs skeptisch, jetzt fragen die Gäste nach dem Salat, wenn er nicht auf der Karte steht.“<h3>Der persönliche Kontakt zu den Gästen ist dem Betreiber des Holzgartens ebenso wichtig</h3>Mindestens ebenso wichtig wie das Essen ist für Egelseer jedoch der persönliche Kontakt zu seinen Gästen. Über die Jahre ist im Holzgarten eine besondere Atmosphäre entstanden. Viele Besucher begleiten ihn schon seit langer Zeit, manche sogar seit Generationen. Man kennt und schätzt sich noch aus den Zeiten des legendären „Salz + Pfeffer“. Aus Stammgästen sind über die Jahre einige Vertraute geworden. Egelseer kennt ihre Geschichten, ihre Vorlieben und oft auch ihre Familien. Umgekehrt wissen die Gäste, worauf sie sich verlassen können: ehrliche Gastfreundschaft, Verlässlichkeit und eine Küche mit Charakter.((Platzhalter))Diese enge Verbundenheit ist für den Erlanger Gastronomen ein großes Glück. Sie macht den Holzgarten zu weit mehr als einem Restaurant. Für viele ist er ein Ort der Begegnung, für Egelseer selbst eine Art Familie. Vielleicht ist genau das das eigentliche Geheimnis seines Erfolgs: die seltene Verbindung aus kulinarischem Anspruch und echter menschlicher Nähe, authentisch, liebevoll und wertschätzend. Dass der Guide Michelin den Holzgarten nun bereits zum dritten Mal mit dem Bib Gourmand auszeichnet, ist deshalb nicht nur eine Anerkennung für die Qualität der Küche. Es ist auch eine Würdigung einer Gastronomie, die auf Beständigkeit, Leidenschaft und gewachsene Beziehungen setzt – Werte, die heute vielfach mehr geschätzt werden als jemals zuvor.

Tom Egelseers Holzgarten ist bereits zum dritten M

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Erlangen - Das Restaurant Holzgarten in Erlangen wurde zum dritten Mal in Folge mit dem Bib Gourmand des Guide Michelin ausgezeichnet. Küchenchef und Betreiber Tom Egelseer über die klare Philosophie, die er mit seinem Team seit Jahren konsequent verfolgt.

Michelin-Auszeichnung für Erlanger Restaurant: Holzgarten setzt auf besondere Kreationen