Tobi Lang

Usbekistan? Wenn Abbosbek Turgunboev von seiner Heimat erzählt, stehen vielen Deutschen noch immer Fragezeichen über dem Kopf. „Meinst Du Pakistan? Das höre ich immer wieder“, sagt er. Dabei sei das zentralasiatische Land eines voller Schätze, mit beeindruckender Architektur, Natur, vor allem aber Kultur - und dazu gehört unweigerlich die Kulinarik. Die Gastfreundschaft der Usbeken ist ebenso legendär wie die Gerichte. Plov, Manti, Schaschlik, Lagman und all das in zahlreichen Variationen. Was das auf der Zunge bedeutet, können Nürnberger jetzt selbst herausfinden.((ContentAd))Für Turgunboev ist vor gut einem Monat ein lange gehegter Traum in Erfüllung gegangen. „Ich wollte immer ein Restaurant in Deutschland eröffnen“, sagte er - mit dem „Plov&Chay“ in der Nürnberger Flußstraße 15 hat es nun geklappt. Der Neu-Gastronom ist ein Pionier, wenn auch nicht der erste in der Stadt, denn mit dem „Döppi“ gibt es bereits ein usbekisches Restaurant. Turgunboev aber ist selbstbewusst und glaubt, dass in der Nische noch deutlich mehr Platz ist.Es ging alles ganz schnell, sagt der Betreiber, der in nur 20 Tagen das „Plov&Chay“ in den ehemaligen Räumen eines indischen Restaurants konzipiert, umgebaut und eröffnet hat. „Wir werden jeden Tag ein bisschen besser“, sagt er. Sein Restaurant lebt also, im besten Sinne, und verändert sich permanent. Wobei sich das mehr auf die Inneneinrichtung als auf die Qualität der Speisen bezieht.<h3>Alles hausgemacht: Wie das „Plov&Chay“ Nürnberg von Usbekistans Küche begeistern will</h3>Im Mittelpunkt des „Plov&Chay“ steht das erstgenannte Nationalgericht, ein Gedicht aus Reis, Karotten, Rosinen, Gewürzen und zartem Kalbfleisch, auf das Turgunboev ziemlich stolz ist. In einem Tandoor-Ofen in der Küche wird frisches Brot bei über 200 Grad gebacken, ebenso die Samsa, kleine, gefüllte Teigtaschen mit Fleisch und - auf Vorbestellung - auch vegetarisch mit Kürbis. Dazu gesellen sich auf der Speisekarte unzählige Grillgerichte, Suppen, Salate und mit der Nudelspeise Lagman ein anderer Klassiker Zentralasiens. Sonst gibt es Tee - und Nachtisch, Pahklava beispielsweise, die usbekische Abwandlung des türkischen Desserts, oder Napoleon-Kuchen, der in quasi allen Ländern der ehemaligen Sowjetunion bekannt ist. „Das macht meine Frau alles selbst.“((Platzhalter))Überhaupt ist das komplette Portfolio im „Plov&Chay“ hausgemacht, von den Saucen über die Marinaden bis hin zur Suppenbasis. „Die Gewürze dafür bringen wir aus Usbekistan mit“, sagt Turgunboev, der ganz schön tüfteln musste, um die restlichen Zutaten für seine Küche in Deutschland zu finden. Mitgebracht hat der Gastronom auch die komplette Inneneinrichtung für das 60-Plätze-Lokal und das goldverzierte Geschirr, das das authentische Lebensgefühl Usbekistans transportieren soll. Ein Ausflug ins „Plov&Chay“ ist also eine kleine Reise nach Zentralasien.

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Gastronomie Nürnberg

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Nürnberg - Die Küche Usbekistans ist im Westen noch ziemlich unbekannt - das „Plov&Chay“ will in Nürnberg deshalb kulinarischer Botschafter Zentralasiens sein. Das Restaurant im Osten Nürnbergs besticht mit kompromissloser Gastfreundschaft und Fleisch satt.

Neues usbekisches Restaurant in Nürnberg: „Plov&Chay“ will kulinarischer Botschafter sein