Miriam Kopetzky

Ein dunkelblaues Schild mit der Aufschrift „Döppi" lässt Passanten in der Erlanger Innenstadt stehen bleiben. Die Hauptstraße bekommt kulinarischen Zuwachs. Eine Esskultur, die ihren Ursprung in Zentralasien hat. „Ich muss noch ein paar bürokratische Sachen erledigen, aber wenn alles gut läuft, machen wir am 1. Mai offiziell die Eröffnung", sagt der Inhaber Shoyunus Ilyosov.((ContentAd))Wo zuvor ein Pizza- und Dönerladen war, startet Ilyosov jetzt einen usbekischen Imbiss. Vor knapp einem halben Jahr hat er in Nürnberg schon ein gleichnamiges Restaurant mit ähnlichem Angebot eröffnet. Das Konzept ist bewusst schlicht: wenige Sitzplätze, ein kleiner Außenbereich. Der Fokus liegt auf Essen zum Mitnehmen. Inspiration dafür hat Ilyosov aus anderen Großstädten mitgebracht, in denen solche To-go-Modelle längst etabliert sind.((Platzhalter))<h3>Usbekischer Imbiss Döppi in Erlangen setzt auf Neugier</h3>Statt auf umfangreiche Werbekampagnen setzt der Gastronom auf die Neugier der Leute. „Die Menschen kommen von selbst, durch Mundpropaganda", sagt der Inhaber. Im Zentrum der Speisekarte steht ein würziges Reisgericht aus Lammfleisch, Gemüse und verschiedenen Ölen: Plov. In Erlangen bietet er eine Variante mit Rindfleisch an, eine Anpassung an den lokalen Geschmack, meint Ilyosov: „In Deutschland wird Lamm nicht so gern gegessen." Eine Besonderheit ist ein bestimmtes Gemüse: gelbe Karotten. Der Gastronom bezieht sie eigens von einem Nürnberger Gemüsehändler, Gemüse Böcklein. Gelbe Karotten gelten als süßer und sind fester Bestandteil der usbekischen Küche.Neben dem Plov wird es unter anderem eine weitere usbekische Spezialität geben: Samsa. Die Teigtaschen sind je nach Variante mit Fleisch, Kartoffeln oder Spinat gefüllt. Saisonale Zutaten wie Kürbis oder Bärlauch sollen das Angebot ergänzen. „Es wird auch vegane Gerichte geben, weil jeder bei uns herzlich willkommen ist und hier etwas findet", sagt Ilyosov.((Platzhalter))Der Gastronom selbst ist gelernter Hotelfachmann. Der Schritt in die Selbstständigkeit folgte nach einigen Jahren Berufserfahrung im Service. Mit Unterstützung seiner Frau und einem Geschäftspartner baute er den Standort in Nürnberg auf. Das Konzept ist erfolgreich: „Die Leute sind zufrieden und ich auch", sagt Ilyosov. Nun möchte der Gastronom seine Kultur nach Erlangen bringen und denkt perspektivisch sogar noch größer, denn er plant weitere Standorte in ganz Deutschland. Für seinen Imbiss setzt er auf Fachkräfte aus Usbekistan, die die traditionellen Rezepte beherrschen und "das Geheimrezept können“.((ContentAd))Der neue Imbiss versteht sich als Fenster in eine andere Esskultur. Der Name „Döppi" hat dabei eine besondere Bedeutung: Er bezeichnet laut Ilyosov eine traditionelle Kopfbedeckung. Für ihn steht sie für Identität und kulturellen Stolz. Je nach Region unterscheiden sich Form und Größe der usbekischen Mütze. „Man erkennt direkt, dass ich aus Taschkent komme, weil wir ein bisschen kleinere Döppi haben", so der Inhaber.Usbekische Küche ist in Deutschland bislang kaum verbreitet - mit seinem Konzept setzt der Inhaber bewusst auf eine kulinarische Nische. „Deutschland braucht mehr Vielfalt. Es gibt Döner und italienische Restaurants, aber die Leute brauchen Abwechslung", so Ilyosov.Geöffnet ist von Montag bis Samstag jeweils von 12 bis 21 Uhr, sonntags ist Ruhetag. Die Adresse lautet Hauptstraße 15, 91054 Erlangen.((Platzhalter))

„Döppi"-Imbiss

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