Mitarbeiterportait

Magdalena Kayser

Eine Dienstreise nach New York - zum Cookies essen. Das haben die Brüder Andreas, Johannes und Philipp Feihl in diesem Herbst gemacht. „Gibt schlimmeres“, sagt Johannes Feihl grinsend, während er im weißen Kittel und mit Häubchen über den Haaren die Treppe zur großen Backstube im Gewerbegebiet Pölling hinunterläuft.((ContentAd))Die drei Brüder haben sich auf Cookies-Mission begeben, weil sie in diesem Jahr etwas Neues ausprobieren wollen: „Heuer gibt es keine Weihnachtsplätzchen“, sagt Johannes. Zu aufwändig seien Butterzeug, Vanillekipferl und co. in Herstellung und Verpackung. „Der Preis, den wir dann verlangen müssen, den finden wir selber sehr hoch.“((Platzhalter))Was also tun? Andreas Feihl hat sich in die Cookies-Idee reingearbeitet. „Ich bin auf Insta da wirklich in ein Rabbit-Hole geraten“, sagt er, von Food-Blog zu Food-Blog. Am besten, dachten sich die Brüder, vor Ort forschen, da, wo der Cookie besonders beliebt ist: „In New York ist das ein Riesenthema“, sagt Andreas.Außerdem sei es für die drei etwas Besonderes, zusammen einen Ausflug zu machen. „Da geht es um Geschäftliches, aber nicht nur“, sagt Johannes. Er vergleicht das Miteinander der drei scherzhaft mit einer Ehe: „Das muss man pflegen.“Nach New York haben die drei auch Julius Burger und Vincent Kirsch von der Social Media Agentur Catapult Content mitgenommen - so dass ihre eigene Reise zum Big Apple in Sachen Cookie, Bagel und Brot auf Insta und Co. zum Feihl‘schen Food-Blog wird.((Platzhalter))Mit vielen Inspirationen: Flach soll er nicht sein, der Feihl-Cookie. Welche Sorte passt? Gibt es Tricks? Gefühlt „hunderte Cookies“ hat Philipp gegessen, sagt er.((ContentAd))„Die Kollegen aus New York waren total offen“ und nannten eine wichtige Zutat: gebräunte Butter. Wieder in Neumarkt, hat vor allem Andreas experimentiert: Wieviel gebräunte, wieviel rohe Butter? Wieviel Schokolade auf wieviel Mehl? Aus einer für Privatküchen-Verhältnisse riesigen Menge Teig lugen dunkle große Schokoladen-Chunks, auf einem Blechwagen daneben duften fertige Exemplare in mehreren Stockwerken.Das Ergebnis ist eine runde Sache, oder viele runde Sachen: In der Adventszeit wird es zwei Sorten geben, klassische Schoko-Cookies mit Vollmilch- und Zartbitter-Stückchen, sowie eine Sorte mit weißer Schokolade, gerösteten Mandeln und Vanille.((Platzhalter))Aber auch Herzhaftes aus den Backstuben von New York haben sich die Brüder schmecken lassen: etwa das legendäre Roggenbrot RYE von Martin Auer. Den Österreicher Kollegen haben sie auch in New York besucht. „Er ist total mutig, hat seinen Laden in der edelsten Umgebung aufgemacht - als Nachbar hat er Louis Vuitton“, sagt Andreas Feihl. Martin Auer nimmt 60 Dollar für einen Laib Roggenbrot. Dafür sei es auch so gut wie das von seiner Oma. Auch mit Butter oder auch Kaviar belegt kann man es in New York im Laden kaufen.60 Euro für einen Laib Brot - diesen Weg wollen die Feihls nicht einschlagen. Was sie bewundern: „Er hat einen sehr coolen Laden, sehr stylisch, sehr reduziert“, sagt Philipp. Und Johannes ergänzt: „Was er macht, ist wichtig fürs Bäckerhandwerk, fürs Ansehen.“((Platzhalter))Auch Bagels haben die Feihls probiert, etwa „in einem Bagel-Laden mit Michelin-Stern“, sagt Philipp. Da gebe es nur Bagels, acht Toppings zur Auswahl, nichts anderes. „Die kochen die Bagels vorm Backen, das ergibt einen kompakteren Bagel“, sagt Andreas. Mit dem saftigen Belag - Frischkäse und Lachs zum Beispiel oder Peanutbutter und Chili - ergebe das beim Abbeißen eine stimmige Mischung.<h3>Johannes Feihl: „Kürbiskerne und Leinsaat wachsen bei uns um die Ecke“</h3>Auch für die Feihls ist der Fokus wichtig, sagt Johannes: „Wir verkleinern unsere Produktpalette“, von früher 30 Brotsorten seien sie auf nun 16 runtergegangen: „Lieber weniger, aber das als Signature“, verdeutlicht er. Großen Wert lege das Unternehmen auf regionale Zutaten: Mehl aus dem Gäuboden, Kürbiskerne und Leinsaat „wachsen direkt um die Ecke“. Koste vielleicht etwas mehr, „dafür wissen wir, wo es herkommt.“((ContentAd))Die fünf Tage von NM nach NY waren ein guter Trip, finden die drei Brüder. Unterwegs waren sie schon öfter als Bruder-Trio, unter anderem in London. Auch da haben sie wichtigen Input mit nach Neumarkt gebracht: „Die EC-Terminals nach vorne“, nennt Andreas als Beispiel, „dann kann die Mitarbeiterin verpacken, während der Kunde schon zahlt“. Denn bei Besuchen in anderen Bäckereien oder Cafes nimmt jeder der drei andere Details wahr: „Andreas schaut sich die Produktpalette an, Philipp achtet auf die Abläufe, und ich habe ein Auge fürs Ambiente“, sagt Johannes Feihl - „so ergänzen wir uns richtig gut.“((Platzhalter))

Feihl-Brüder mit Cookies

Wirtschaft im Landkreis Neumarkt

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Mehr als 40 Jahre: Hermann ist „Gehirn“ der Backstube von Bäcker Feihl in Pölling

Cookie-Fortbildung in New York: die Feihl-Brüder

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„Wann starten wir?“ Zwei Neumarkter Unternehmer bringen Firmen mit Social Media auf Trab

BäckerFeihl

„And the winner is“: Der bayerische Bäcker-Oscar geht an die Bäckerei Feihl aus Neumarkt

Cookie-Experience beim Bäcker Feihl

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https://www.nn.de/region/neumarkt/fur-diese-cookies-flogen-die-neumarkter-backer-feihl-bruder-nach-new-york-1.15342522

Neumarkt - Lohnt sich für einen Bäcker aus der Oberpfalz ein Flug nach New York nur wegen Keksen? Bei der ungewöhnlichen „Fortbildung“ haben die Feihl-Brüder viele Eindrücke gesammelt. Einige davon können Kunden nun schmecken.

Für diese Cookies flogen die Neumarkter Bäcker Feihl-Brüder nach New York