Inken Thiel

<p>Die Lage in der Gastronomie ist angespannt. Steigende Lebensmittelpreise und Personalkosten treffen auf Gäste, die den Gürtel ob der multiplen Krisen in der Welt enger schnallen müssen. Und so fragen sich nicht wenige Gastwirte, wie sie ihre Kosten weiterhin decken sollen.</p>((ContentAd))<p>Ein findiger Gastronom aus dem Kreis Neumarkt hat sich dazu etwas einfallen lassen, was in Deutschland eher ungewöhnlich ist. Seit kurzer Zeit erhebt er in seinem Restaurant einen „Coperto“, eine Zusatzgebühr von einem Euro pro Person. Was hier ein Novum ist, ist in Italien, Ursprungsland des Coperto, jahrhundertealte Tradition.</p><h3>Tradition des Coperto aus Italien ist schon mehrere Jahrhunderte alt</h3><p>Ursprünglich waren italienische Gasthäuser einfache Essensausgaben für Bauern und Händler. Diese hatten ihre Essensutensilien wie Schale und Besteck meist selbst dabei. Wer allerdings ohne eigenes Zubehör zum Speisen kam, musste eine Gebühr für das geliehene Besteck und Geschirr zahlen.</p><p>Auch wenn heute niemand mehr mit eigenem Geschirr ins Restaurant kommt, so hat sich der Coperto doch vielerorts in Italien erhalten. Er wird als Servicegebühr verstanden, etwa für Geschirr, Tischdecke und Tischdeko, Brot zur Vorspeise oder zusätzliches Wasser. Pro Person kann er bis zu fünf Euro betragen.</p><p>((Platzhalter))</p><p>Als eine klassische Servicegebühr würde der Gastwirt aus dem Landkreis seinen Coperto allerdings nicht bezeichnen. „Wir berechnen den Coperto für das Brot, das wir unseren Gästen servieren. Das wird frisch in der Küche gebacken und den Gästen vor der Hauptspeise serviert.“ Jahrelang habe man das kostenlos gemacht, doch nun müsse man diese kleine Gebühr berechnen. „Andere Häuser lassen sich schon seit Jahren ihr Brot bezahlen, teilweise teurer als wir“, sagt der Gastwirt, der seinen Namen nicht in der Zeitung lesen möchte. Die Gäste hätten in der Regel Verständnis, Probleme mache ihm die neue Position auf der Rechnung so gut wie keine.</p><h3>Gastronom Norbert Wittmann aus Neumarkt: „Die Preise müssen nachvollziehbar sein“</h3><p>Andere Gastronomen im Kreis Neumarkt beobachten den Weg des Mitbewerbers kritisch. „Ich finde eine solche Zusatzgebühr ein bisschen schwierig“, sagt etwa Norbert Wittmann, der das Wittmann‘s in der Neumarkter Bahnhofstraße betreibt. „Die Kosten müssen in den Preisen der Gerichte einkalkuliert und diese für die Gäste nachvollziehbar sein.“ Für ihn selbst sei es daher keine Option, einen Coperto einzuführen, „da denken wir nicht einmal darüber nach“. Insbesondere, solange der Gastwirt, der den Coperto berechnet, ein Einzelfall bleibe. „Wenn es mal alle machen, dann machen wir uns vielleicht Gedanken darüber“, so Norbert Wittmann. Stand jetzt sei es aber so, dass die Preise der Gerichte auf seiner Speisekarte den Betrieb tragen.</p><p>((Platzhalter))</p><p>Heike Kirsch vom Oberen Ganskeller ist überrascht von diesem Weg. „Bei mir gibt es so etwas nicht, das ist Service für den Kunden“, sagt die Gastronomin. Sie sieht es wie Kollege Norbert Wittmann: „Die Kosten werden über den Essens- und Getränkepreis abgedeckt.“ Dabei sei nicht zu unterschätzen, was alles hinter der Kostenkalkulation stecke. Trotz der Komplexität gehe die Rechnung auf. „Stand jetzt ist im Oberen Ganskeller nicht geplant, so etwas wie einen Coperto einzuführen“, sagt sie.</p><h3>Kostensteigerung und verändertes Konsumverhalten sind eine Herausforderung für Neumarkter Gastronomen</h3><p>„Der Coperto ist nicht illegitim, auch wenn mir bislang kein weiterer Gastwirt im Kreis Neumarkt bekannt ist, der einen solchen berechnen würde“, sagt Arwed Arndt, Kreisvorsitzender des Hotel- und Gaststättenverbandes (Dehoga) im Landkreis Neumarkt. Seit 2021 habe die Gastronomie eine Warenkostensteigerung von bis zu 40 Prozent erlebt, dazu komme das veränderte Konsumverhalten der Menschen. „Immer weniger Leute gehen zum Mittagessen mit ihren Kollegen in ein Restaurant“, beobachtet der Kreisvorsitzende. Die Mehrwertsteuersenkung auf sieben Prozent sei zwar gut gewesen, fange die hohen Kosten aber nicht auf. „Wir müssen alle schauen, wie wir uns positionieren.“</p><p>((Platzhalter))</p><p>Der Coperto, sagt Arndt, sei eine Möglichkeit, die Kosten wieder darzustellen, insbesondere, wenn man sich nicht traue, den eigentlich kalkulierten Preis auf die Speisekarte zu schreiben. „Ich erlebe immer wieder die Sorge vor abwandernden Kunden, wenn ein Gastwirt seine Preise eigentlich anheben müsste, dann aber wesentlich teurer würde als das Gasthaus direkt nebenan, das die gleichen Gerichte auf der Karte hat.“ Er empfehle in einem solchen Fall, andere Gerichte anzubieten, damit der Vergleich mit dem Nachbarn wegfällt.</p>((ContentAd))<p>„Ob der Coperto von den Gästen akzeptiert wird, kann ich nicht einschätzen“, sagt Arndt. In anderen Ländern sei eine solche Gebühr normal, die Gäste seien es gewohnt, etwa in Italien, Spanien oder Schweden. „Der Kollege ist auf jeden Fall mutig. Lassen wir ihn das Experiment machen und schauen, was er in einem Vierteljahr macht, ob es sich mit dem Coperto bewährt hat oder nicht.“</p>

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Gastronomie in Neumarkt

Ja, die Wirte haben es heutzutage wirklich nicht leicht. Das hört und liest man immer wieder. Aber wenn für 0,4 Liter Wasser inzwischen mehr als fünf Euro verlangt werden, hält sich mein Mitleid doch sehr in Grenzen.

Offenbar sind dem Erfindungsreichtum bei Preisen und zusätzlichen Einnahmequellen kaum noch Grenzen gesetzt. Natürlich sind Personal, Energie und Lebensmittel teurer geworden. Aber irgendwann stellt sich der Gast eben auch die Frage, was er noch bereit ist mitzumachen.

Zum Glück kann jeder selbst entscheiden, wo er sein Geld ausgibt. Ich jedenfalls brauche solche Lokale nicht zu besuchen – und werde es auch nicht tun. Wenn irgendwann die Gäste ausbleiben, sollte man sich allerdings nicht darüber wundern.



Der DEHOGA stellt das immer so dar, als würde die Mehrwertsteuersenkung den Gastronomen zustehen. Die Mehrwertsteuer wird aber vom Kunden entrichtet und vom Gastronomen lediglich weitergereicht. Behält dieser den Senkungsbetrag für sich, ist das schlicht und ergreifend eine Preiserhöhung.

So ein Blödsinn - wir sind hier nicht in Italien. Glücklicherweise kann jeder selbst entscheiden, welches Lokal er besucht.

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https://www.nn.de/region/neumarkt/gebuhr-fur-gedeck-und-brot-warum-ein-neumarkter-gastronom-einen-coperto-erhebt-rep-1-1.15269435

Neumarkt - In Italien ist es jahrhundertealte Tradition, in Neumarkt dagegen ein Novum. Seit kurzem erhebt ein Gastronom einen Coperto - eine kleine Gebühr, die für Gedeck oder Brot berechnet wird. Andere Gastronomiebetriebe sind überrascht von dem Schritt.

Gebühr für Gedeck und Brot: Warum ein Neumarkter Gastronom einen „Coperto“ erhebt