Mathias Erlwein

Wenn in Franken die ersten Karpfen auf den Tellern landen, beginnt für viele die schönste kulinarische Zeit des Jahres. Traditionell gilt dabei eine einfache Faustregel: Karpfen gibt es in den Monaten, deren Namen ein „r“ enthalten – also von September bis April. Der August fällt eigentlich nicht darunter.((ContentAd))In Willersdorf macht man jedoch seit vielen Jahren eine Ausnahme: Zur Kirchweih am letzten Augustwochenende kommen bereits die ersten Karpfen der neuen Saison auf den Tisch. Der Grund dafür ist die Willersdorfer Kirchweih.<h3>Willersdorfer Kirchweih bildet traditionell den Auftakt der Karpfensaison im Ort</h3>Sie bildet traditionell den Auftakt der Karpfensaison im Ort – und so landet der erste Karpfen ausgerechnet in einem Monat auf dem Teller, der nach der alten Regel eigentlich noch gar nicht an der Reihe wäre. „Das ist bei uns eigentlich schon so lange ich denken kann, zur Kerwa gibt’s die ersten Karpfen“, so Georg Rittmayer vom gleichnamigen Landgasthof in Willersdorf. Und Georg Fischer pflichtet ihm bei: „Es war halt schon immer so.“ Er betreibt seine Gastwirtschaft zusammen mit seiner Frau Hilde und den beiden Töchtern Katharina und Anna.((Platzhalter))Für die Familien Rittmayer vom Landgasthof Rittmayer und Fischer vom Gasthaus zum Grünen Baum ist der frühe Einstieg in die Karpfensaison eine besondere Tradition. Beide bewirtschaften ihre Teiche seit Generationen. Die Karpfen wachsen in den eigenen Gewässern auf und werden über mehrere Jahre bis zum Speisefisch herangezogen.Bis ein Karpfen als gebackener oder „blauer“ Karpfen serviert werden kann, vergehen rund drei Jahre. Die Aufzucht beginnt mit gerade einmal etwa einem Gramm schweren Jungfischen. Über mehrere Wachstumsphasen entwickelt sich daraus ein Speisekarpfen mit meist einem bis eineinhalb Kilogramm Gewicht. Die Haltung ist naturnah: Die Fische ernähren sich zu einem großen Teil von der natürlichen Nahrung im Teich, zusätzlich wird Getreide zugefüttert.((Platzhalter))Für die Teichwirte bedeutet das viel Arbeit. Die Gewässer müssen gepflegt, die Wasserqualität kontrolliert und die Bedingungen für die Fische möglichst optimal gehalten werden. „Unsere Karpfen sind nicht nur nach den Naturland-Richtlinien aufgezogen, wir haben auch die Aischgründer Karpfen-Zertifizierung, bei der penibel auf einen passenden Fleisch-Fett-Anteil geachtet wird“, stellt Rittmayer als Besonderheit heraus.<h3>Willersdorf und überall in Franken: Wasserknappheit und Fressfeinde setzen den Teichwirten zu</h3>Sorgen bereitet den Teichwirten aber immer mehr die Wasserknappheit. Dieses Jahr fiel von März bis Juli in Bayern so wenig Niederschlag wie seit Beginn der vergleichbaren Aufzeichnungen im Jahr 1931 nicht mehr. Gleichzeitig sorgten hohe Temperaturen für eine starke Verdunstung.((Platzhalter))„Unser Glück waren die Schneemassen im Winter“, blickt Georg Fischer zurück. Wie angespannt die Situation im Landkreis Forchheim dennoch ist, wurde Anfang August beim traditionellen Haider Teichgespräch deutlich. Dort wurde von Teichen berichtet, in denen mehr als ein Meter Wasser fehlt. Georg Fischer musste einen seiner kleinen und abgelegenen Weiher mit 0,4 Hektar sogar notabfischen und die geretteten Karpfen in einen anderen Weiher einsetzen. Für die Karpfen sind niedrige Wasserstände und hohe Temperaturen nämlich äußerst problematisch.((ContentAd))Das Wasser ist nicht nur Lebensraum, sondern entscheidend für Gesundheit und Wachstum der Fische. Auch Fischfresser setzen den Teichwirten zu. Kormoran, Reiher und insbesondere der Fischotter können erhebliche Schäden verursachen. Gerade beim Fischotter ist die Situation weiterhin politisch und rechtlich umstritten. Für die Teichwirte bedeutet das: Sie müssen mit immer schwierigeren Bedingungen zurechtkommen – von fehlendem Wasser bis zum zunehmenden Druck durch Fressfeinde.Trotz aller Herausforderungen bleibt der Karpfen ein fester Bestandteil des Aischgrunds. Die Teiche prägen seit Jahrhunderten die Landschaft, bieten Lebensraum für zahlreiche Tiere und Pflanzen und stehen für eine traditionelle Form regionaler Lebensmittelproduktion. In Willersdorf bei den Gastfamilien Rittmayer und Fischer wird diese Tradition besonders sichtbar.((Platzhalter))

Beim Landgasthof Rittmayer werden schon vor dem er

Gastronomie im Landkreis Forchheim

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Beim gebackenen Karpfen muss natürlich erst der Sc

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https://www.nn.de/region/forchheim/fisch-aus-der-frankischen-in-willersdorf-beginnt-die-karpfensaison-schon-ende-august-1.15258934

Hallerndorf - Ja, ist denn schon Karpfen-Zeit oder was? Die ersten Fische kommen in einem kleinen Ort bei Hallerndorf traditionell zur Kirchweih auf den Tisch, trotz alter „R-Regel“.

Fisch aus der Fränkischen: In Willersdorf beginnt die Karpfensaison schon Ende August