Marco Frömter

Für viele Feinschmecker markiert der 1. September einen festen Termin im Kalender, denn traditionell beginnt mit den Monaten, die den Buchstaben „r“ im Namen tragen, die fränkische Karpfensaison. Ob klassisch gebacken, als Filet oder blau zubereitet – der Fisch erfreut sich in der Region seit Jahrzehnten ungebrochener Beliebtheit. Dies bestätigt auch Georg Gsänger, Senior-Chef der Traditionsgaststätte „Zur Alten Linde“ in Untersteinbach, der sich noch gut an die Anfänge erinnert. Bereits in den 1960er-Jahren sei das Geschäft hervorragend gelaufen, damals noch mit einem einzigen Weiher nahe dem Gasthaus.((ContentAd))Heute bewirtschaftet Gsänger mehrere Gewässer bei Barnsdorf mit großem Engagement, während im Restaurant – das auch unter dem Namen Schnitzel-Ranch bekannt ist – mittlerweile Tochter Claudia in fünfter Generation die Gäste bewirtet. „An der Speisekarte hat sich vieles geändert, doch der Karpfen ist geblieben“, erklärt der Senior-Chef. An seinen Weihern behält er weiterhin die Fäden in der Hand und legt großen Wert auf naturnahe Haltung. Auf Chemikalien verzichtet er bei der Fütterung konsequent, sodass der gesamte Eigenbedarf des Gasthofs aus den eigenen Beständen gedeckt werden kann. Die Transportwege bleiben denkbar kurz: Kein Fisch gelangt weiter als fünf Kilometer im Umkreis auf den Teller.<h3>Experte lobt Qualität trotz klimatischer Herausforderungen</h3>Vom Fang über die Schlachtung bis hin zur Veredelung übernimmt Gsänger jeden Arbeitsschritt selbst. „Wir sind stolz auf hervorragende Fische“, betont der Teichwirt, wenngleich er schmunzelnd einräumt, dass es ihm bis heute ein Rätsel sei, warum sich die Fische trotz gleicher Fütterung und Pflege von Weiher zu Weiher im Geschmack und Wuchs leicht unterscheiden. Um sich ein Bild von der diesjährigen Qualität zu machen, holte Gsänger gemeinsam mit Landrat Ben Schwarz und weiteren Gästen einige Exemplare aus dem Wasser. Fischwirtschaftsmeister Sven Weichenberger begutachtete die Fische vor Ort und bescheinigte ihnen eine hervorragende, mittelfette Qualität. „Ich bin sehr zufrieden“, lautete das klare Fazit des Experten.Gleichzeitig wies Weichenberger auf die klimatischen Herausforderungen hin, da die anhaltende Sommerhitze viele Betriebe hart getroffen habe und mancherorts Weiher umgekippt seien. Bei Gsänger funktioniere die Bewirtschaftung jedoch einwandfrei. „Das heiße Wetter und eine falsche Bewirtschaftung haben dieses Jahr vielen das Genick gebrochen, obwohl die Sauerstoffwerte in den Gewässern noch nie so gut waren wie heuer“, ordnete der Fachmann die Lage ein. Auch Landrat Ben Schwarz zeigte sich beeindruckt von der Leistung der regionalen Betriebe. „Die Erfolge sprechen für die Professionalität unserer Teichwirte“, stellte Schwarz fest und lobte insbesondere den engen Austausch zwischen den Fachbehörden und der Landwirtschaft.((Platzhalter))((Platzhalter))<h3>Mit neuen Ideen soll die Tradition gesichert werden</h3>Bei allen Beteiligten handle es sich um Menschen mit einer gemeinsamen Leidenschaft, die über Generationen hinweg nachhaltig wirtschaften. „Davon können sich andere eine dicke Scheibe abschneiden – ein beeindruckender Beweis, dass Regionalität mit den richtigen Leuten funktioniert“, so der Landrat weiter. Dass die Qualität weit über die Landkreisgrenzen hinaus geschätzt wird, zeigt auch der Gästekreis des Gasthofs, zu dem unter anderem Nürnbergs Oberbürgermeister Marcus König zählt. Neben der handwerklichen Qualität hob Weichenberger zudem die Reinheit des Produkts hervor und betonte, dass in der traditionellen Karpfenteichwirtschaft keinerlei Antibiotika zum Einsatz kommen. „Das gibt es in der Karpfenbewirtschaftung nicht, so etwas brauchen wir auch nicht“, unterstrich der Fischwirtschaftsmeister und sprach dem Bezirk Mittelfranken seinen Dank für die kontinuierliche Unterstützung der schweißtreibenden Arbeit der Teichwirte aus.((Platzhalter))Um die Tradition auch für die Zukunft zu sichern, setzen die Verantwortlichen verstärkt auf zeitgemäße Impulse. Die Kreisvorsitzende des Hotel- und Gaststättenverbands DEHOGA, Sylvia Lehmann, mahnte, den Blick wieder stärker auf heimische Erzeugnisse zu lenken, da sonst wertvolle kulinarische Wurzeln verloren gehen könnten. „Wir brauchen kein Sushi, und wir müssen junge Leute motivieren, zu verstehen, dass wir alles Gute direkt vor der Haustüre haben“, gab Lehmann zu bedenken. In die gleiche Kerbe schlug die Initiative der Teichgenossenschaft Roth-Schwabach, die mit modernen Varianten wie Karpfen-Chips oder Karpfen-Burgern gezielt um die Gunst eines jüngeren Publikums werben möchte.((Platzhalter))

Für die bevorstehende Karpfen-Saison warten viele 

Landwirtschaft im Landkreis Roth

Zusammen mit Fischwirtschaftsmeister Sven Weichenb

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https://www.nn.de/region/roth/der-start-der-karpfensaison-steht-bevor-wir-brauchen-kein-sushi-1.15257069

Landkreis Roth - Experte im Kreis Roth bescheinigt den Fischen heuer hervorragende Qualität trotz schwieriger Sommerhitze.

Der Start der Karpfensaison steht bevor: „Wir brauchen kein Sushi“