Armin Leberzammer

Ab dem im September beginnenden neuen Schuljahr wird das Mittagessen an den Fürther Grund- oder Mittelschulen teurer. So hat das der Ausschuss für Schule, Bildung, Sport und Gesundheit beschlossen. Für die Eltern eine zusätzliche Belastung in Zeiten steigender Preise. Doch wie viel bleibt bei den Dienstleistern hängen? Der Geschäftsführer eines Betriebs in Obermichelbach hat da eine klare Meinung.((ContentAd))„Wir nehmen momentan an keinen neuen Ausschreibungen für Fürther Schulen mehr teil“, sagt Bastian Bassalig, Chef der Bassalig Catering GmbH. Das im Obermichelbacher Gewerbegebiet angesiedelte Unternehmen produziert täglich 5500 Schulessen für den Großraum. Rund 600 davon gehen nach Fürth. Sein Problem mit der Kleeblattstadt: die seiner Ansicht nach „extremen“ Vorgaben. Demnach muss die Hälfte der Beilagen sowie 100 Prozent des verarbeiteten Fleischs Bio-Qualität haben.<h3>Unternehmer aus Obermichelbach kritisiert Vorgaben der Stadt Fürth: „Kaum umsetzbar“</h3>Beschlossen hatte dies vor einigen Jahren der Stadtrat. Doch für Bassalig sind die Kapazitäten dafür nahezu ausgeschöpft. In den dafür notwendigen Mengen seien die Zutaten einfach nicht zu bekommen. „Das ist eine Wunschvorstellung“, sagt er. Und den Dreiklang bio, regional und möglichst CO₂-neutral könne man so nicht zusammenbringen. Einer dieser drei Aspekte falle notgedrungen immer hinten runter.Welcher regionale Anbieter könne das schon liefern, so Bastian Bassaligs rhetorische Frage. Fast 70 Prozent des Bio-Gemüses komme daher aus China. Gleichzeitig habe er den Eindruck, dass die Elternseite solch hohe Ansprüche in der Mehrheit gar nicht habe. „Die Stadt will gut dastehen mit einem verbindlich hohen Bio-Anteil“, kritisiert er.((Platzhalter))Der Kostendruck bereite dem Chef von 50 Mitarbeitenden schlaflose Nächte, insbesondere wenn es um Fürther Einrichtungen geht. Im nächsten Jahr stehen seinen Aussagen zufolge in neun Kitas Ausschreibungen an. „Da frage ich mich schon jetzt, ob ich die Bedingungen erfüllen kann.“Besser als mit kommunalen Trägern laufen seine Geschäfte mit kirchlichen oder privatwirtschaftlichen Betreibern von Betreuungseinrichtungen. Da sei anderes wichtig. Etwa, ob das Essen richtig warm geliefert wird oder ob der Fahrer freundlich ist. Und andere Kommunen als Fürth würden realistisch umsetzbare Vorgaben machen. Obendrein sei Mittelfranken für Caterer, die Gemeinschaftsverpflegung produzieren, ein sehr schwieriges Pflaster. Hier würden Preise aufgerufen, wie sie „höchstens noch mit Ostdeutschland vergleichbar sind“.<h3>Caterer für Schulen in Fürth: Unternehmen in Obermichelbach bereitet „fast alles“ selbst zu </h3>Die Frage müsse sich die Gesellschaft stellen: „Wo wollen wir hin? Bekommen künftig Caterer aus Stuttgart den Zuschlag?“ Als mittelständisches Unternehmen sei man bemüht, sämtliche Regularien einzuhalten und gleichzeitig den unterschiedlichen Anforderungen gerecht zu werden. Doch das eigentliche Ziel – eine hochwertige, kindgerechte Verpflegung – gerate oftmals aus dem Blick. Bassaligs Anspruch sei es, Mahlzeiten anzubieten, die gesund, frisch, ausgewogen und vor allem schmackhaft sind. Kinder sollen sich auf das gemeinsame Mittagessen freuen und gerne in die Mensa oder Betreuung kommen. Die Vielzahl an Vorgaben – etwa ein hoher Bio-Anteil, die strikte Orientierung an Ernährungsrichtlinien, die verpflichtende Anlieferung mittels E-Fahrzeugen oder die Bereitstellung kostenintensiver Küchengeräte wie Konvektomaten – führe jedoch zu einem zunehmend unflexiblen System.((Platzhalter))Weil die unterschiedlichen Kunden unterschiedliche Vorgaben machen, wird in Obermichelbach in verschiedenen Linien produziert, beispielsweise mit oder ohne Schweinefleisch oder vegetarisch. Zum Glück habe er ein fähiges und kompetentes Team. Denn als gelernter Koch legt der 44-Jährige Wert darauf, dass in seinem Betrieb „fast alles“ selbst zubereitet und gekocht wird. Das versuche er im Konsens mit der Kundschaft zu erreichen, manchmal ähnelt das einem Spagat, gerade bei Bio-Zutaten. „Vielleicht ist das in zehn Jahren kein Thema mehr, wenn es dann genügend davon geben sollte.“

Jede Menge Handarbeit: Caterer Bastian Bassalig le

Bildung

Sorry, aber ist das Journalismus? Da darf genau ein Catering-Betrieb seine meien kundtun, mit wilden Aussagen wie "unsere Bio-Produkte kommen fast alle aus China" und das schreibt man dann 1:1 in den Artikel? Habt ihr vielleicht auch mal mit jemand anderem gesprochen? Den Schulen? Anderen Catering-Betrieben? Der Stadt? Nein? Ja, klar, so kann man sich den Job auch leicht machen.

Meine Hochachtung an Herrn Bassalig und sein Team
Ein guter Bericht, der zeigt wie weit Vorgaben, Anspruch (bestimmt beste Qualität zum kleinsten Preis) und Machbarkeit auseinander klaffen . 
Ob die Führter Stadträte nach ihren Vorgaben selbst so kochen ? 



Geiz ist Geil, dadurch leiden Kinder und Lieferanten.

DSC_0750A.JPG

„Müssen jeden Quadratmeter ausnutzen“: Hoher Andrang an Schulen in Fürth erwartet 

imago0064252692h

Nach Kritik an „extremen Vorgaben“: Jetzt äußert sich Fürths OB Jung zum Schul-Essen

https://images.nordbayern.de/image/contentid/policy:1.15241874:1787212110/Jede_Menge_Handarbeit_Caterer_Bastian_Bassalig_le.jpg?f=16:9&h=320&m=FIT&w=600&$p$f$h$m$w=6bde4a6

https://www.nn.de/fuerth/600-essen-pro-tag-fur-further-schulen-caterer-uber-kostendruck-und-extreme-vorgaben-rep-1-1.15241873

Fürth - Bastian Bassalig produziert in Obermichelbach täglich mehrere tausend Essen für Schulen, auch für Fürth. Die Stadt fordert möglichst viel Bio sowie regionale und CO₂-neutrale Lebensmittel. Doch diese Vorgaben, bereiten dem Koch schlaflose Nächte.

600 Essen pro Tag für Fürther Schulen: Caterer über Kostendruck und „extreme Vorgaben“ 