Markus Klein

<p>Ein kleiner Zettel an der Eingangstür des leerstehenden, jahrhundertealten Hauses an der Hauptstraße 17 in Pegnitz sorgt in der Stadt für Gesprächsstoff: „Pflaums Stadtcafé: Neueröffnung Dienstag, 1. September, ab 7 Uhr“. Heinrich Pflaum und seine Ehefrau Karin „können eigentlich nirgends mehr hingehen, ohne dass wir gefragt werden: ,Stimmt das?’“, erzählt der 69 Jahre alte Bäcker- und Konditormeister auf Nachfrage. Die Antwort in Kürze: Ja.</p>((ContentAd))<p>„Wir möchten einen Treffpunkt im Herzen von Pegnitz schaffen. Im einzigen Haus, das mit seiner Stirnseite zum Schweinemarkt zeigt und das in früherer Zeit das Eingangstor zum Marktplatz gebildet hat“, sagt Pflaum.</p><h3>Geschichte des Hauses an der Hauptstraße 17 in Pegnitz</h3><p>Das Gebäude wurde seit Jahrhunderten von Pegnitzer Handwerkern genutzt, wie eine Tafel am Haus informiert. Im Jahr 1599 zunächst von einem Schuster, es folgten ein Schmied, ein Stadtschreiber, zwei Metzger und ein Wirt, bis 1710 der erste Bäcker einzog. Über 300 Jahre lang war dort eine Bäckerei – und die vergangenen 120 Jahre lang hat sie die Familie Pflaum geführt.</p><p>((Platzhalter))</p><p>„Mein Urgroßvater hat die Gaststätte Schwarzer Adler betrieben, damals zusammen mit der Postkutschen-Station“, gibt Heinrich Pflaum einen Einblick in die Geschichte seiner Familie wie auch der Stadt Pegnitz. „Die Postkutsche war lange die einzige Verbindung von Pegnitz in die Außenwelt.“ Um 1870 sei schließlich die erste Eisenbahnstrecke von Nürnberg nach Bayreuth über Pegnitz gebaut worden. Die Reisenden stiegen vom Pferd auf den Zug um, aus der Gaststätte mit Poststation entstand das weit über Pegnitz hinaus bekannte <a href="detail:1.15039836" target="_blank">Pflaums Posthotel</a>. Heinrich Pflaums Großvater war der zweite Sohn jenes Hoteliers. Während der Erste, wie es die Tradition wollte, das Hotel übernahm, kaufte der Zweite 1905 jene Bäckerei an der Hauptstraße 17 von seinem kinderlosen Patenonkel ab. Damals noch als Beckenbräu, also eine Bäckerei mit gewerblichem Bierbrau-Recht, wovon das Zeichen aus einem Braustern in Verbindung mit einer Breze am Haus weiterhin zeugt.</p><h3>Neues Stadtcafé in Pegnitz: Alte Bäckerei-Werkzeuge treffen auf Moderne</h3><p>Im neuen Stadtcafé wird ein historischer Brandstempel aus dem 18. Jahrhundert zum Kennzeichnen von Bierfässern an die Geschichte erinnern, gibt Heinrich Pflaum ein Beispiel für viele Gegenstände, die die traditionsreiche Geschichte des Gebäudes im modernen Gewand wieder aufleben lassen sollen. Auch alte Bäckerei-Werkzeuge, die erste Kasse, Schreibmaschinen, alte Telefone und Sammeltassen sollen die Räume zieren. Zudem Kunstwerke der Tochter, die Designerin war.</p><p>Altbekannte Räume für Heinrich Pflaum. Denn der hat die Bäckerei im Alter von 21 Jahren von seinem schwer krank gewordenen Vater in dritter Generation übernommen. Seine Frau Karin und er führten sie bis 2020, erweiterten das Angebot um hausgemachte Pralinen und weitere Konditor-Spezialitäten – die auch im neuen Stadtcafé angeboten werden. „Meine Frau hat damals gesagt, sie will sich um die Enkel kümmern, wir haben genug gearbeitet“, sagt Pflaum und lacht. „Es war auch ein guter Zeitpunkt, wir konnten das sozialverträglich auflösen“, eine Mitarbeiterin hatte etwa gerade ausgelernt.</p><p>((Platzhalter))</p><p>Mit der Bäckerei Schaller fand sich schließlich ein Pächter, der die Handwerks-Tradition fortführte. Und die Pflaums konnten ihren wohlverdienten Ruhestand genießen. Eigentlich.</p><h3>Was macht das Pegnitzer Bäckerspaar Karin und Heinrich Pflaum in seinem Ruhestand?</h3><p>Ganz lassen konnten sie es dann doch nicht: In ihrem Privathaus haben sie eine kleine Backstube eingerichtet. Die Waren kann man auch online bestellen, schockgefrostet abholen und zu Hause quasi ofenfrisch aufbacken. „Ein neues, nachhaltiges Konzept“, findet Pflaum. Denn er produziere nur das, was bestellt wird, muss also nichts wegschmeißen. Auch für die Tafel backt er – frisch, weil er nichts übrig habe.</p>((ContentAd))<p>Neu und nachhaltig, das sei auch das Konzept für das Stadtcafé, das er am 1. September in der Innenstadt öffnen wird. Unter anderem gibt es einen Trinkwasserbrunnen, keine Plastikflaschen, die Marmelade fürs Frühstück aus einem Spender und nicht im Alu-Behälter. In Anbetracht der Hitze sehe Pflaum viele junge Menschen mit Wasserflasche durch die Stadt spazieren. „Die können sie dann bei uns am Brunnen auffüllen. Und wenn sie wollen, einen Kaffee trinken und ein Hörnchen essen – das ist aber kein Muss.“</p><h3>Drei Gründe, warum die Pflaums in Pegnitz erneut ein Stadtcafé eröffnen</h3><p>Ein Grund für die Entscheidung, es noch einmal zu wagen, etwas Neues zu eröffnen: Die ehemaligen Pächter haben den Vertrag nicht verlängert, der bis 2025 ging. Um Leerstand zu vermeiden und Arbeitsplätze zu schaffen, hätten sich die Pflaums entschlossen, dass Café selbst zu betreiben. „Seit der Vertrag ausgelaufen ist, bauen wir um, machen alles neu was geht, alle Leitungen“, sagt Pflaum. Ein besonders wichtiger weiterer Grund: „Im Backstuben-Verkauf haben wir zu 99,99 Prozent nur nette Kunden!“</p><p>Beim Abholen werde gerne geplaudert, es sei ein kleiner Treffpunkt entstanden – und das soll nun auch in der historischen Pegnitzer Innenstadt im Stadtcafé passieren. „Ich hoffe, dass dann wieder mehr Leute in der Stadt sind.“ Zusammen dort einen Kaffee trinken. Mit dem Partner am Samstag frühstücken gehen. Die Stadt beleben, nennt der Bäcker einen dritten Grund.</p><p></p><p>Eine klassische Bäckerei wird es nicht mehr werden, stellt Pflaum klar. Aber im Café und durch ein Straßenverkauf-Fenster kann man etwa verschiedenste Kaffee-Spezialitäten, Cocktails mit und ohne Alkohol, belegte Brötchen und Plundertaschen, Brezen und Snacks erwerben. Und natürlich die handgemachten Pralinen.</p><p>Eine neue Idee für die Innenstadt, findet Pflaum. „Ich fange jetzt einfach mal an. Ob es klappt, weiß ich nicht. Ich hoffe es einfach“, so der 69-Jährige.</p><p><em>Dieser Artikel ist erstmals am 13. August 2026 erschienen und wurde aktualisiert.</em></p>

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Gastronomie in Pegnitz

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https://www.nn.de/region/pegnitz/leerstand-wiederbelebt-pflaums-stadtcafe-offnet-bald-in-pegnitz-1.15237825

Pegnitz - Das Bäcker-Ehepaar Karin und Heinrich Pflaum verabschiedet sich aus dem Ruhestand und eröffnet ein Stadtcafé in Pegnitz. Viel Neues ist in dem jahrhundertealten Gebäude in der Innenstadt geplant. Das sind die Details.

Leerstand wiederbelebt: Pflaums Stadtcafé öffnet bald in Pegnitz 