Franziska Kette

Japan liegt seit Jahren als Reiseziel im Trend. Mit dem wachsenden Interesse an der Kultur steigt auch die Neugier auf die Kulinarik. Davon profitierte zum Beispiel Matcha: Das grüne Teepulver aus Japan hat in den vergangenen Jahren die Speisekarten zahlreicher Cafés erobert und ist längst mehr als ein Nischenprodukt geworden. Doch könnte es schon bald von einem anderen japanischen Getränk abgelöst werden? Sake?((ContentAd))Davon ist zumindest Heather Denny aus Schwabach überzeugt. Sie ist die einzige in Japan zertifizierte Sake-Sommelière der Stadt und sieht für das traditionelle Getränk noch großes Entwicklungspotenzial auf dem bislang sehr kleinen deutschen Markt.Angefangen hat alles vor ein paar Jahren auf einer Spirituosenmesse in Düsseldorf. Dort kam eine Brauerei aus Osaka auf sie zu, die Unterstützung beim Einstieg in den deutschen Markt suchte. Damals hatte Denny selbst kaum Berührungspunkte mit Sake.((Platzhalter))Doch „meine Neugier war sofort geweckt“, erzählt sie. Es folgten mehrere Weiterbildungen und inzwischen vier Prüfungen – in Japan, New York und Frankreich. Die nächste Stufe wäre die Ausbildung weiterer Sommeliers. Dafür wären jedoch deutlich bessere Japanisch-Kenntnisse nötig. Schon jetzt müsse sie Flaschenetiketten lesen und verstehen können.<h3>Mehr als nur Reiswein</h3>Auf die Frage, was Sake eigentlich ist, antwortet Heather Denny ohne zu zögern: „Sake ist kein Reiswein.“ So wurde es auch ihr direkt von Beginn an vermittelt. Zwar werde das Getränk in Deutschland oft so bezeichnet, tatsächlich sei diese Bezeichnung jedoch irreführend. Geschmacklich gebe es zwar Parallelen, hergestellt werde Sake jedoch wie Bier.Der traditionelle Brauprozess zählt sogar zum Unesco-Kulturerbe. Wie viel Arbeit dahintersteckt, hat Denny selbst erlebt. Mehrere Wochen arbeitete sie in einer japanischen Brauerei mit und begleitete die einzelnen Schritte der Herstellung. „Es war sehr hart, aber ich habe dadurch noch einmal gelernt, was ich an Sake schätze.“((Platzhalter))Die meisten Menschen verbinden Sake mit dem heißen Getränk aus dem asiatischen Restaurant. Dieses Bild werde dem japanischen Nationalgetränk jedoch nicht gerecht, erklärt Denny. „Sake ist viel vielfältiger.“ Ähnlich wie beim Wein reicht die Bandbreite von lieblich über trocken bis hin zu kräftigen Umami-Noten. Viele Sorten werden gekühlt serviert und gezielt als Essensbegleitung ausgewählt. Für sie zeichne einen guten Sake aus, dass er auch bei Zimmertemperatur seine Qualität behält.<h3>Eine Parallele zwischen Japan und Schwabach</h3>Aktuell berät Denny vor allem japanische Brauereien beim Einstieg in den deutschen Markt. Verkostungen organisierte sie bislang im kleinen Rahmen, künftig möchte sie häufiger Tastings und Veranstaltungen anbieten. Dabei sieht sie sich als Brückenbauerin zwischen Japan und Deutschland. Besonders kleine familiengeführte Brauereien möchte sie unterstützen. „Viele kämpfen ums Überleben – ähnlich wie kleinere Brauereien bei uns in Franken.“((ContentAd))Eine Verbindung zwischen Japan und Schwabach gibt es bereits: Die Stadt Kanazawa zählt zu den bedeutendsten Blattgoldzentren der Welt und steht damit in einer ähnlichen Tradition wie die Goldschlägerstadt Schwabach. Passend dazu zeigt Denny einen Sake mit Blattgold.Ob Sake tatsächlich den Weg des Matchas geht, wird sich erst zeigen. Heather Denny glaubt fest daran.((Platzhalter))

Heather Denny neben ihren Zertifikaten, die sie al

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Schwabach - Sake-Expertin Heather Denny aus Schwabach sieht Potenzial in dem alkoholischen Reisgetränk: Ein Gespräch über einen möglichen Zukunftstrend – mit verblüffenden Parallelen zu einem Produkt, das viele Menschen in der Region kennen.

Nach Matcha der nächste Japan-Trend? Heather Denny aus Schwabach ist Sake-Sommelière