Porträt Astrid Löffler

Astrid Löffler

War die Brezel gestern nicht billiger? Wer sich in einer der derzeit 148 Filialen von Der Beck in der Region über eine höhere Rechnung am Sonntag wundert, ist nicht etwa mit der nächsten Teuerung konfrontiert, sondern mit einer Preisgestaltung, die zwischen werktags und sonn- beziehungsweise feiertags unterscheidet. „Wir stecken jeden Sonntag eigene Preisschilder“, berichtet Beck-Filialleiterin Anja Bernhardt.((ContentAd))In dem von ihr betreuten Café Am Wetterkreuz in Erlangen-Tennenlohe herrscht reger Betrieb: Familien und Freunde treffen sich hier vor allem sonntags gerne zum Frühstück, überlegen an den modernen Bestelldisplays, was sie nehmen, oder schauen sich die Backwaren direkt in der Auslage an. „Zu uns kommen auch viele Gäste aus den umliegenden drei Hotels“, sagt Bernhardt, die deshalb stets die Ferienzeiten aller Bundesländer im Blick hat, um passend Ware zu bestellen. Privat- wie Geschäftsreisende wollten sich so das Geld fürs Hotelbuffet sparen, und manche erzählten, dass es ihnen in der im Februar 2025 neu eröffneten Filiale besser schmecke. Eine kleine Verlegung des Standorts an eine stärker befahrene Straße zeige große Wirkung und spüle viel mehr Kunden ins Geschäft.((Platzhalter))Auch wenn Der Beck gerne bei Trends mitgeht; am Gefragtesten in ihrer Filiale sei ein klassisches Frühstück mit Brötchen, Butter, Schinken, Salami, Käse und Marmelade, erzählt Bernhardt, die aus der Gastronomie kommt und deshalb gewohnt ist, sonntags zu arbeiten, wie sie erzählt. Rund 80 Prozent aller Beck-Filialen machen sonntags auf. Darunter seien mehrere, die als „Frühstückslocations“ beliebt seien, wie etwa die in Zirndorf, berichtet Tobias Ballbach, der bei Der Beck GmbH in Erlangen für Marketing und PR zuständig ist.Im Zuge der Einführung erster Selbstbedienungs-Cafés bei Der Beck ab 1978 seien bald darauf auch die ersten Sonntagsöffnungen gefolgt. Möglich gemacht hätten dies die ohnehin bereits vorliegenden Gastronomie-Konzessionen für diese Standorte. „Das Angebot, auch an Sonn- und Feiertagen ofenfrische Brötchen zu kaufen, wird bis heute stark wahrgenommen“, bilanziert Ballbach. Der Personalbedarf variiere je nach Art des Standorts – in manchen Filialen, in denen am Wochenende ausgiebig gefrühstückt wird, würden sogar mehr Mitarbeiter eingesetzt als an Wochentagen.<h3>Sonntagspreise bei „Der Beck“: „Vorgehen sorgt für faire Arbeitsbedingungen im Handwerk“</h3>„Unsere Mitarbeiter erhalten an Sonn- wie Feiertagen einen finanziellen Zuschlag“, erläutert der Pressesprecher, warum an diesen Tagen höhere Preise gelten. „Dieses Vorgehen sorgt für faire Arbeitsbedingungen im Handwerk und wird mittlerweile so auch bei vielen anderen Bäckereien erfolgreich umgesetzt.“ Als Ausgleich für den Sonntagsdienst steht den Beschäftigten unter der Woche ein freier Tag zu. Ferner unterstützten Aushilfen, beispielsweise Studenten, die Stammbelegschaft an Wochenenden. Gelegentlich gebe es zu den „Sonntagspreisen“ Rückfragen, berichtet Filialleiterin Bernhardt. Kunden zeigten aber meist schnell Verständnis, wenn sie die Gründe erklärt.Ursula Pickelmann-Seifert, Geschäftsführerin der Bäckerei und Konditorei Pickelmann aus Erlangen-Bubenreuth, hält indes an einheitlichen Preisen fest - unabhängig vom Verkaufstag. „Ich verstehe das als Kundenservice“, erklärt sie. Sie müsste erst mal kalkulieren, was ein solcher Schritt für die zwei sonntags geöffneten Filialen ihrer insgesamt vier Geschäfte überhaupt bringen würde, rechnet jedoch nicht mit allzu großen Effekten.((Platzhalter))Die Sonntagsöffnung selbst für sechs beziehungsweise sieben Stunden sei aber definitiv rentabel, betont die gelernte Bankkauffrau und Betriebswirtin. Entschlossen zu diesem Schritt hat sich die alt eingesessene Erlanger Bäckerei vor bald 20 Jahren, als Filiale und Backstube von Alterlangen nach Bubenreuth gezogen sind. „Wir haben damals gemerkt, dass unser Umsatz samstags weniger wurde - wohl weil Kunden anfingen, bei anderen Bäckern einzukaufen, die sonntags geöffnet hatten“, erinnert sich Pickelmann-Seifert.((Module))So wie bei der Konkurrenz gibt es auch bei Pickelmann am Sonntag ein größeres Kuchen- und Tortenangebot, dafür eine kleinere Auswahl an Broten und Belegtem. „Da haben wir den Metzgern werktags einiges weggenommen“, resümiert Pickelmann-Seifert mit Blick auf das gut gehende Angebot für die Mittagspause. Geplant sei, demnächst vegane Snacks anzubieten, da viele Kunden danach fragten. Derzeit sei das Meiste mit Butter gebacken und bestrichen, also nicht vegan.<h3>Geschäftsführerin der Bäckerei Pickelmann: „Eigentlich müsste ich alle Preise erhöhen“</h3>Eigentlich müsse sie eine allgemeine Preiserhöhung durchführen, meint die Geschäftsführerin, weil sich Zutaten, Personal und Energie im vergangenen Jahr stark verteuert hätten. Besonders deutlich sei dies im Advent 2025 geworden, als die Bäckerei für die Nüsse für ihre Lebkuchen doppelt so viel habe bezahlen müssen wie im Jahr zuvor. Die Preise von Kakao, Kuvertüre und Butter hätten ebenfalls merklich angezogen, berichtet die Unternehmerin und stellt fest: „Das ist ähnlich wie für die Kunden beim Einkauf im Supermarkt.“Weil bei Pickelmann nur die Filialen in Bubenreuth und Bruck sonntags aufmachen, müssen dort auch die Verkäuferinnen aus den beiden anderen Filialen in der Innenstadt mit anpacken, damit alle fair behandelt werden, erklärt die Unternehmerin, die selbst fast jeden Tag an allen Standorten vorbeischaut, um ansprechbar zu sein und sich mit dem Personal auszutauschen.((Platzhalter))Insgesamt beschäftigt die Kommanditgesellschaft (KG) etwa 60 Mitarbeitende, davon rund ein Drittel in der Backstube. Wer dort abseits von Knetmaschinen, Kühlanlangen und Backöfen viel Technik erwartet, liege falsch, sagt Pickelmann-Seifert. Denn: „Wir machen nach wie vor ganz viel Handarbeit.“ Ideen für neue Produkte entwickelt sie oft selbst oder sie lässt sich von Freundinnen inspirieren. „Ich liebe es, Rezepte anzuschauen.“Expansionspläne hat Pickelmann-Seifert nicht. „Es ist gut so, wie es ist“, sagt sie zufrieden. Auch warme Gerichte werde es bei ihr in absehbarer Zeit nicht geben. „Wir sind Bäcker und keine Gastronomen. Man muss nicht auf jeden Trend aufspringen.“

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Arbeitgeber in der Region

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Sehr dürftige Umfrage! Gerade mal 2 Bäcker (Beck und Pickelmann) befragt. Nicht befragt z.B. den Kalchreuther Bäck mit vielen Filialen und kleinere Betriebe.

In Gaststätten ist es mir noch nicht aufgefallen, dass dort sonntags andere Preise gelten. Wahrscheinlich gibt es da keine fairen Arbeitsbedingungen. 

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https://www.nn.de/wirtschaft/nachgefragt-bei-backern-in-der-region-nurnberg-kosten-brotchen-sonntags-mehr-rep-1-1.15213752

Erlangen - Es geht zwar nur um Cent-Beträge, doch wer oft dieselben Produkte oder mal größere Mengen kauft, dem fällt es spätestens beim Bezahlen auf: Manche Bäcker im Großraum Nürnberg verlangen „Sonntagspreise“. Wir haben nachgefragt.

Nachgefragt bei Bäckern in der Region Nürnberg: Kosten Brötchen sonntags mehr?