Georg Lindner

<p>„Das Gasthaus Goldener Adler in Sausenhofen gehört zu den schönsten Wirtshäusern in unserem Freistaat Bayern“ - diese Worte stammen nicht von irgendwem, sondern von Bayerns Ministerpräsident Markus Söder. Und der kennt sich als Wurst- und Fleischliebhaber bekanntlich bestens aus.</p>((ContentAd))<p>Jedenfalls erinnert sich Martina Gutmann, die den Gasthof im Dittenheimer Ortsteil Sausenhofen führt, an eben jene Worte, die 2022 in Regensburg im Haus der Bayerischen Geschichte fielen, wo der Ministerpräsident die Bayernausstellung 2022 zum Thema „Wirtshaussterben? Wirtshausleben!“ eröffnete.</p><p>Im Haus der Bayerischen Geschichte ist bis heute ein 30-minütiger Film über verschiedene bayerische Wirtshäuser zu sehen, moderiert von Gerhard Polt. Der <a href="https://www.hdbg.de/bavaria/mediathek.html#c4471" target="_blank">online abrufbare Film zeigt den Goldenen Adler</a> (ab etwa Minute 14.30), der als „Bayerns vielleicht schönstes Wirtshaus“ vorgestellt wird. Irgendetwas ganz Besonderes muss also schon dran sein an diesem Gasthaus.</p><p>((Platzhalter))</p><p>Wenngleich Söder hier (noch?) nicht als Gast zugegen war: Mit Barbara Stamm ließ es sich die damalige Präsidentin des Bayerischen Landtags hier in Sausenhofen auch schon mal schmecken. Für unsere unregelmäßige Serie „Dorfwirtschaften“ haben wir uns daher in dem Wirtshaus, in dem sich auf einem Kellersturz die Jahreszahl 1468 findet und dessen Erdgeschoss aus dem 16. Jahrhundert stammt, vor Ort umgesehen.</p><h3>Ungewöhnliches Konzept - eine regelmäßige Öffnungszeit gibt es in Sausenhofen nicht</h3><p>Martina Gutmann (51), die den ehemaligen Brauereigasthof heute führt, vor allem unterstützt durch ihre Schwester Anja Schneid (49), bietet hier ein ungewöhnliches Konzept an: In dem historischen Ambiente des Gasthofs wird traditionelle fränkische Küche serviert, aber nicht mit regelmäßigem Wirtshausbetrieb.</p><p>((Platzhalter))</p><p>Gutmann und Schneid - im Hintergrund kümmert sich auch noch Bruder Bernd um einige Bereiche - öffnen ihre historischen Stuben nur für Familien- oder Firmenfeiern. Vorab wird in der Menübesprechung geklärt, was es an dem geselligen Abend geben wird. Während die 51-Jährige in der Küche Klassiker wie Sauerbraten, Lende, Schäufele oder Bratwürste zaubert, kümmert sich ihre Schwester liebevoll um ihre weithin bekannten Blumenarrangements und den Service.</p><h3>Während des Umbaus in Sausenhofen gab es ein tragisches Unglück</h3><p>Bis vor einigen Jahren führte Vater Karl Gutmann das Gasthaus, ein Kondolenzfoto erinnert an den 2022 Verstorbenen im Wirtshaus. Gutmann hatte 1974 in die Familie eingeheiratet, deren Vorfahren 1893 das Anwesen erworben hatten. 1972 musste der Wirtshausbetrieb eingestellt werden. Karl Gutmann und seine Frau Hildegard (geborene Bergmann) entschieden sich aber nach wenigen Jahren, das Gebäude umfassend zu sanieren. Mitte der 1980er-Jahre stand das Sanierungskonzept, die Arbeiten waren in vollem Gang, als 1989 Hildegard Gutmann bei einem tragischen Unglück im Gebäude während der Bauphase verstarb.</p>((ContentAd))<p>1991 erhielt Karl Gutmann, mittlerweile Witwer und alleinerziehender Vater von drei Kindern, die Bayerische Denkmalschutzmedaille und konnte 1993 den Abschluss der langwierigen Baumaßnahme begehen. 1995 folgte noch der Denkmalpreis der Hypo-Kulturstiftung.</p><p>((Platzhalter))</p><p>In der damaligen Begründung für die Preisvergabe wurde die „vorzügliche Renovierung“ des schon fast aufgegebenen historischen Gebäudes gelobt, das damit wieder „ein blickfangender architektonischer Mittelpunkt des Ortes Sausenhofen“ sei. Den Preis übergab damals übrigens Bundespräsident Roman Herzog an die Familie, ein Foto davon hängt bis heute in der Gaststube.</p><h3>Alles frisch und so weit möglich aus der Region - die Zutaten sind die Grundlage für das gute Essen in Sausenhofen</h3><p>Auf diese Zeit geht auch die bis heute andauernde Besonderheit zurück: Wer auf gut Glück nach Sausenhofen fährt, bekommt vielleicht ein Plätzchen und eine der paar wenigen Portionen, die die Küche für alle Fälle in der Hinterhand bereithält. Martina Gutmann öffnet nämlich sonst nur nach Voranmeldung ihre Gasträume (außer der Wirtsstube unten gibt es im Obergeschoss noch die Zechstube, auch als Markgrafenstube bekannt), und vorab wird geklärt, was der Gast essen möchte. So manch spontaner Besucher wird aber auch noch gerne bedient, je nachdem, ob gerade noch ein Platz frei ist.</p><p>((Platzhalter))</p><p>Damit geht dann aber auch einher, dass Gutmann, die geprüfte Hotelmeisterin ist, Köchin gelernt hat und seit dem Tod ihres Vaters nun die treibende Kraft ist, nur absolut frische Speisen, nahezu nur mit regionalen Zutaten, anbieten kann. Lieferanten der Region versorgen den Adler mit allerbester Ware, dank Vorbestellung bekommen die Gäste ihre Köstlichkeiten immer frisch zubereitet serviert. Auch für Vegetarier gibt es natürlich was Leckeres.</p>((ContentAd))<p>„Sehr, sehr beliebt“ - so beschreibt Martina Gutmann ihre Hochzeitssuppe, die streng nach Omas Rezept gekocht wird und für die alle Klößchen handgerollt sind, inklusive ausgekochter Knochenbrühe. Der Grundanspruch an sich selbst ist bei den Schwestern hoch. „Einfach alles muss perfekt sein“, sagen beide.</p><p>In den Genuss der fränkischen Leckerbissen kommen aber nicht nur die Feiernden von Familien- oder Firmenfesten. Immer wieder mal, wenn der zweite Raum frei bleibt, hat Gutmann einige Stammgäste parat, die sie wegen freier Plätze kontaktiert („Wir hätten nächste Woch‘ wieder ein paar freie Plätze“).</p><p>((Platzhalter))</p><p>Der Kreis der Stammgäste nimmt das Angebot gerne an, womit also auch Kulinariker jenseits großer Feiern immer wieder ihre herzhafte Küche kosten dürfen. „Stammgäste, die die Qualität und unseren Service schätzen, oft seit Jahrzehnten“, wie Schneid diese beschreibt.</p><p>Der Preis des Essens ist minimal höher als anderswo, was aber in der Frische und hochwertigen Auswahl aller Zutaten begründet ist, heißt es von den Inhaberinnen. Und in dem einmaligen Ambiente des Wirtshauses, das schon seit über einem halben Jahrtausend steht und als typisch fränkischer Dreiseithof gebaut wurde.</p><h3>Acht oder doch neun - ein Gast konnte einst nicht genug von den leckeren Bratwürsten haben</h3><p>Dass es schmeckt, bewies mal ein besonderer Feinschmecker: Als es noch regelmäßigen Kirchweihbetrieb gab, soll ein Gast nach dem Verzehr von sieben großen Bratwürsten immer noch nicht satt gewesen sein. Bei der Frage, ob er nun noch eine oder zwei weitere der fränkischen Würste bestellte, sind sich die Schwestern uneins. Wie es dem Besucher später ging, der acht oder neun Würste verschlang, wissen sie nicht.</p><p><iframe src="about:blank" width="600" height="450" style="border: 0;" allowfullscreen loading="lazy" referrerpolicy="strict-origin-when-cross-origin" class="cmplazyload" data-cmp-vendor="s1104" data-cmp-src="https://www.google.com/maps/embed?pb=!4v1784296717948!6m8!1m7!1sCAoSHENJQUJJaER4aW9MMzJiZlZvZHpzVE1OaE54TnY.!2m2!1d49.0663743995093!2d10.75682604983312!3f99.04!4f-3.4000000000000057!5f0.7820865974627469" data-cmp-ab="1"></iframe></p><p>Das 360 Grad Bild zeigt den Gastraum vom Goldenen Adler.</p><p>Einigkeit herrscht aber über eine andere Verwechslung, die einst passierte. Als vor vielen Jahren noch eine Tante in der Küche mitarbeitete und alles ein wenig einfacher gehandhabt wurde, hatte diese Soße für die Klöße in eine Thermoskanne abgefüllt, zum Warmhalten.</p><h3>Ein einmaliger Ausrutscher - „Kloß mit Kaffee“ schaffte es nicht auf die Speisekarte</h3><p>„Das machen wir heute aber natürlich nicht mehr“, lacht Gutmann. Sie war es dann auch, die zur vermeintlichen Soße griff und damit einen Kloß verfeinern wollte. Allerdings hatte die heutige Wirtin tatsächlich eine Kaffee-Thermoskanne erwischt, und sorgte so für die einmalige Kombination „Kloß mit Kaffee“ - die es aber nicht auf die ständige Karte im Goldenen Adler brachte.</p>((ContentAd))<p>Auf der Karte hingegen steht einer der Klassiker, das Schäufele. Bei der Zubereitung sei immer sehr viel Gefühl mit dabei, sagt Gutmann, die ein genaues Rezept daher gar nicht so exakt preisgeben kann: Immer wieder mit Bier übergießen und etwa zwei bis drei Stunden im Ofen lassen, und das bei 180 bis 200 Grad. Wem das zu kompliziert ist - vielleicht ergibt sich ja einmal die Chance, die Köstlichkeit in den durchweg schönen Räumen vor Ort zu verkosten.</p><p>((Platzhalter))</p><p>((Platzhalter))</p>

Sausenhofen Goldener Adler Martina Gutmann (rechts

Gastronomie im Landkreis Weißenburg-Gunzenhausen

Sausenhofen Goldener Adler

Der Goldene Adler in  Sausenhofen

Die schönsten Bilder aus dem traditionsreichen Gasthaus Goldener Adler in Sausenhofen

<p>Das Gasthaus Goldener Adler ist für Buchungen unter der Telefonnummer (09831) 8490 erreichbar, Martina Gutmann kann man auch unter (0177) 7518184 direkt anschreiben oder anrufen.</p>

Kontakt

Metzgerei Eiden Negeleinstraße 39 Abriss Umbau

Wo Heidi Eiden Bratwurst servierte: Das tut sich im einstigen Gunzenhäuser Traditionslokal

Eiscafé Franco Wolframs-Eschenbach Juli 2026

Der Sommer kommt zurück: Das zahlt man für die Kugel Eis in und um Gunzenhausen

Gunzenhausen Manal Food House

Wie aus 1001 Nacht: Manal Food House öffnet in bester Lage in Gunzenhausen

Mehr zum Thema

https://images.nordbayern.de/image/contentid/policy:1.15213536:1785225757/Sausenhofen_Goldener_Adler_Martina_Gutmann_rechts.jpg?f=16:9&h=320&m=FIT&w=600&$p$f$h$m$w=690f033

https://www.nn.de/region/gunzenhausen/bayerns-vielleicht-schonstes-wirtshaus-steht-in-sausenhofen-das-sagt-sogar-markus-soder-1.15213535

Dittenheim - Ein Gasthaus in Sausenhofen ist bekannt für seine kulinarischen Angebote - sogar bis nach München in die Staatskanzlei. Martina Gutmann, unterstützt von ihrer Schwester Anja Schneid, führt das historische Wirtshaus, das in Teilen über 500 Jahre alt ist.

Bayerns vielleicht schönstes Wirtshaus steht in Sausenhofen - das sagt sogar Markus Söder