Antonia Haberberger

Vittorio Ceffalias Laden ist minimalistisch gestaltet. Ein paar Meter abseits der belebten Neumarkter Oberen Marktstraße liegt seine kleine Café-Bar in ruhiger Lage in der Hallertorstraße. Zwei Barhocker und zwei Tische - mehr braucht es nicht. „Ich bin ein Purist, das sieht man hier vielleicht auch ein Stück weit. Auch hier in der Bar, das ist sehr fokussiert.“ Der Fokus liegt dabei auf einer Sache: Kaffee. Wie er ihn am Liebsten trinkt? Auch reduziert. „Ich bin Espressotrinker, ich trinke keine Milch mehr, keinen Zucker, einfach so pur wie möglich.“((ContentAd))Der Italiener ist der Liebe wegen von Stuttgart in die Oberpfalz gezogen. Noch bevor der Umzug stattgefunden hatte, recherchierte er, ob es in der 40.000-Einwohner-Stadt bereits eine Rösterei gibt. Fehlanzeige. Er sah dies als Zeichen - und als sich 2022 mit seiner Elternzeit ein Zeitfenster öffnete, erfüllte sich der leicht schwäbelnde Italiener einen Traum: „Man muss manchmal das Glück am Schopf packen.“((Platzhalter))Seine Leidenschaft für Kaffee begann früh: „Ich war ein müdes Kind und meine Mutter hat mir ein Glas Milch mit einem Schuss Kaffee gegeben.“ Über eine Rösterei hatte er sich schon lange vor Eröffnung in der Hallertorstraße Gedanken gemacht. Später experimentierte er auch zu Hause: „Man fängt in der Pfanne an. Irgendwann geht man in Röstereien, probiert, wird professioneller und kauft sich einen Probenröster.“ Der 42-Jährige besuchte auch einen Röstkurs einer Kaffeerösterei aus Florenz, doch nach jahrelanger Recherche habe er „eh schon alles“ gewusst.<h3>Besitzer der Kaffeerösterei nerakka in Neumarkt: „Nachhaltigkeit ist nicht einfach umzusetzen“</h3>Für seine Rösterei „nerakka“ kaufte Ceffalia schließlich eine eigene Maschine aus Italien und baute sie in den Laden ein. Immer Mittwochs röstet er darin grüne Kaffeebohnen aus Peru, Vietnam oder Kolumbien. „Die Kaffeesäcke sind keine Attrappen“, betont er. Er sucht seine Importeure sorgfältig aus und bevorzugt kleine Anbieter: „Ich mag den persönlichen Kontakt.“ So bezieht er beispielsweise Bohnen von der peruanischen „Kooperative Aproeco“. Transparenz sei ihm dabei besonders wichtig: „Die Importeure sagen mir auch, wer der Bauer ist und was dieser dafür bekommt“, so Ceffalia.((Platzhalter))Etwa 15 Kilo röstet er in 15 bis 20 Minuten. Am Ende entsteht dadurch „Specialty Coffee“, also qualitativ hochwertiger Kaffee, den Experten, die sogenannten „Q-Grader“, auf einer Skala von 1 bis 100 mit mindestens 80 Punkten bewerten. Gemischt wird dabei nichts: „Ich röste nur Bohnen aus einer Herkunft.“((Module))Freitags und samstags öffnet er seine Café-Bar, in der die Neumarkter unter anderem seine Hausbohne probieren können. Den Rest der Woche arbeitet der studierte BWLer im Energieeinkauf. Dort bezieht er auch das Biogas für seine Rösterei: „Es ist sakrisch teuer, aber es ist in Deutschland hergestelltes Biogas.“ Nachhaltigkeit sei ihm wichtig - aber auch herausfordernd: „Nachhaltigkeit ist nicht einfach umzusetzen.“((Platzhalter))Ob er sich irgendwann ganz auf die Rösterei konzentrieren will? „Ich habe den Laden mit dem Gedanken geöffnet, es Vollzeit zu machen. Aber ich genieße tatsächlich die Variation zwischen Hausmann, im Büro und in der Rösterei zu sein.“ Die Neumarkter müssen sich also damit arrangieren, dass es den Spezialitätenkaffee von Vittorio Ceffalia nur an zwei Tagen pro Woche gibt.

nerakka Portrait Vittorio Ceffalia

Gastronomie in Neumarkt

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Kaffeerösterei Nerakka in Neumarkt

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https://www.nn.de/region/neumarkt/bohnen-aus-peru-rostung-in-neumarkt-das-ist-vittorio-ceffalia-bei-seinem-kaffee-wichtig-1.15209114

Neumarkt - Manche spielen in ihrer Freizeit Fußball, Vittorio Ceffalia röstete Kaffeebohnen am heimischen Herd. Inzwischen ist sein Equipment professioneller geworden. In Neumarkt hat sich der 42-Jährige seinen Traum erfüllt und eine Kaffeerösterei eröffnet.

Bohnen aus Peru, Röstung in Neumarkt: Das ist Vittorio Ceffalia bei seinem Kaffee wichtig