Sofia Löffler

Mehlsäcke stemmen, mehrere Kilogramm schwere Teige kneten, Brote, Semmeln und Plundergebäck formen. Lange bevor die ersten Kunden die Bäckerei Herzog in Muhr am See betreten, läuft in der Backstube die Arbeit auf Hochtouren. Zwischen Mehlduft, warmen Öfen und routinierten Handgriffen sorgen Corinna Haas (35) und Denise Lutz (28) dafür, dass täglich frische Backwaren in den Regalen liegen. Die beiden arbeiten in einem Beruf, der bis heute als Männerdomäne gilt.((ContentAd))„Wenn ich jemandem erzähle, dass ich Bäckerin bin, denken die meisten zuerst, ich arbeite vorne im Verkauf“, sagt Corinna Haas und lacht. Tatsächlich sind dort fast 90 Prozent des Teams Frauen. „Da würde man sich auch mal den einen oder anderen Mann mehr wünschen“, sagt Alexander Herzog (44), der seit 2010 in der Geschäftsführung tätig ist. In den vergangenen Jahren hat er den Wandel des Bäckerhandwerks aus nächster Nähe erlebt und weiß, dass sich Rollenbilder langsam verändern.<h3>Bäckerin Denis Lutz weiß: „Dem Teig ist es egal, ob ein Mann oder eine Frau ihn knetet“</h3>Corinna Haas und Denise Lutz stehen nicht im Verkaufsraum, sondern dort, wo das Handwerk beginnt: in der Backstube. Mit Kraft, Fingerspitzengefühl und jeder Menge Leidenschaft verarbeiten sie Tag für Tag Mehl, Wasser und Hefe zu Brot und Gebäck. Denise entschied sich bewusst für den Wechsel ins Bäckerhandwerk. Nach der Arbeit im Büro wollte sie etwas schaffen, das sie mit den eigenen Händen formen kann. Corinna hingegen wurde schon früh von ihrer Großmutter geprägt. Wenn diese Brot buk und der Duft durchs Haus zog, war ihre Begeisterung für das Bäckerhandwerk geweckt.Eine Frau in der Backstube ist heute eigentlich nichts Besonderes mehr. Und doch hält sich das Bild vom Bäcker als klassischem Männerberuf. Denise Lutz kann darüber nur schmunzeln. „Dem Teig ist es egal, ob da ein Mann oder eine Frau steht, die ihn knetet“, sagt sie. Außerdem habe sich das Handwerk in den vergangenen Jahren stark verändert. Viele körperlich anstrengende Arbeitsschritte übernehmen inzwischen Maschinen. So hebt heute ein sogenannter Hebekipper den schweren Teig.((Platzhalter))„Historisch gesehen ist das Bäckerhandwerk vielleicht eher ein Männerberuf“, sagt Alexander Herzog. „Heute machen wir da keinen Unterschied mehr.“ Bei der Einstellung neuer Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter spielen für ihn weder Geschlecht noch Alter oder Herkunft eine Rolle. Entscheidend seien andere Eigenschaften: Leidenschaft für das Handwerk, ein gutes Gespür für den Teig, Tatkraft und die Freude daran, mit Lebensmitteln zu arbeiten.Dass Frauen im Bäckerhandwerk schlechter bezahlt wurden als ihre männlichen Kollegen, war noch vor einigen Jahren ein Thema. Corinna Haas hat diese Erfahrung in einem früheren Betrieb selbst gemacht. Seit 17 Jahren arbeitet sie inzwischen in der Branche und hat erlebt, wie sehr sich die Arbeitswelt verändert hat.((Platzhalter))Heute ist sie besonders dankbar für ein Arbeitsmodell, das ihr die Vereinbarung von Beruf und Familienleben ermöglicht: sogenannte „Mutti-Schichten“. Von 8 bis 12 Uhr steht sie in der Backstube, danach holt sie ihre Kinder aus der Kita ab. Für Alexander Herzog ist genau diese Flexibilität ein wichtiger Schritt in die richtige Richtung. Gemeinsam mit seinem Team habe er viel gesprochen und nach Lösungen gesucht, um Arbeitszeiten besser an die Lebenssituationen der Mitarbeiter anzupassen.((Module))Früher musste Corinna Haas regelmäßig Nachtschichten übernehmen und schlief tagsüber, unter anderem während ihre Kinder in der Kita waren. Möglich war das nur, weil ihr Mann sich in dieser Zeit auch um die Kinder kümmern konnte. Als alleinerziehende Mutter wäre dieses Modell kaum umsetzbar gewesen.((Platzhalter))Auch Denise Lutz profitiert von den neuen Arbeitszeitmodellen. Sie arbeitet lieber in der Tagschicht, beginnt teilweise „erst“ um 5 Uhr morgens und hat dafür den Nachmittag zur freien Verfügung. Ein Modell, das nicht nur ihr, sondern vielen Mitarbeitern mehr Freiraum ermöglicht.Warum trotzdem noch immer vergleichsweise wenige Frauen den Weg in die Backstube finden, kann Denise nicht ganz nachvollziehen. In Muhr am See arbeiten aktuell nur drei Frauen in der Produktion – der Großteil des Teams ist männlich. Sie glaubt jedoch nicht, dass der Beruf selbst abschreckt. Vielmehr seien es alte Vorstellungen vom Bäckerhandwerk, fehlende Informationen und vielleicht auch die Angst vor dem Unbekannten, die viele junge Frauen zurückhalten.((Platzhalter))Ihre Botschaft ist deshalb klar: Traut euch, Mädls! Denn das Bäckerhandwerk hat längst Platz für Frauen und braucht sie auch.

Bäckerinnen Bäckerei Herzog

Wirtschaft rund um Gunzenhausen

Mehr News für Sie

Frauenpower in der Backstube in Muhr am See

https://images.nordbayern.de/image/contentid/policy:1.15205857:1784724969/Baeckerinnen_Baeckerei_Herzog.jpg?f=16:9&h=320&m=FIT&w=600&$p$f$h$m$w=94b07b8

https://www.nn.de/region/gunzenhausen/backerei-herzog-in-muhr-am-see-wie-zwei-frauen-ihren-platz-in-der-backstube-fanden-1.15205856

Muhr am See - Bäcker ist ein klassischer Männerberuf. Dieses Rollenklischee existiert immer noch in den Köpfen vieler Menschen. Doch die Realität sieht längst anders aus, wie das Beispiel der Bäckerei Herzog in Muhr am See zeigt.

Bäckerei Herzog in Muhr am See: Wie zwei Frauen ihren Platz in der Backstube fanden