Porträt Katja Kiesel

Katja Kiesel

Er will die Essenz Italiens nach Forchheim bringen: Seit zwei Monaten steht Daniel Aliu in der Küche seines eigenen Restaurants. Er ist der neue Pächter der Sportgaststätte des 1. FC Burk, die seit dem Sommer 2025 leer stand.((ContentAd))Seine Ausbildung hat der gelernte Koch in Mailand gemacht und dort bereits als Koch gearbeitet. Vor neun Jahren beschlossen Aliu und seine Frau, nach Forchheim zu kommen. Seine Schwiegereltern, die aus Neapel stammen, waren bereits hier. „Wir wollten es mal ausprobieren und jetzt bin ich seit neun Jahren da.“((Platzhalter))Drei Monate vor Corona wagte Aliu schon einmal den Schritt in die Selbstständigkeit und eröffnete ein italienisches Restaurant in Kunreuth. Zwei Jahre hat er es betrieben, die Suche nach Personal sei schwierig gewesen, in den zwei Jahren kamen auch seine Kinder auf die Welt. „Das war alles ein bisschen viel auf einmal.“Aliu verkaufte sein Lokal und wechselte in ein Angestelltenverhältnis: Er arbeitete in einem Erlanger Seniorenheim zunächst als Koch, dann als stellvertretender Küchenleiter. „Ich habe dort Erfahrungen in Sachen Personal und Verwaltung gesammelt und die deutsche Küche gelernt. Das Einzige, was ich nicht verstanden habe, ist diese Blut- und Leberwurst“, lacht Aliu. Das mundgerechte Portionieren von Blutwurst wird er nicht vermissen.((Platzhalter))Die Arbeit habe ihm Spaß gemacht, aber nach ein paar Jahren habe er Lust auf eine neue Herausforderung gehabt. „Ich hatte schon immer den Plan, dass ich wieder etwas Eigenes machen möchte“, erzählt Aliu. „Ich wusste nur nicht, wann genau.“ Dann sei das Angebot der Burker Sportgaststätte gekommen.((ContentAd))Drei Dinge hätten für ihn den Ausschlag gegeben: Aliu selbst wohnt mit seiner Familie nur fünf Minuten entfernt. Zudem musste Aliu keine großen Renovierungen vornehmen, das notwendige Inventar - Küche, Pizzaofen und Kaffeemaschine - waren größtenteils vom Vorgänger bereits vor Ort. Und: Die Lage in Forchheim. Auch wenn es in der Königsstadt natürlich bereits italienische Restaurants gibt.<h3>Italienische Küche mit modernem Twist: Der neue Pächter der Burker Vereinsgaststätte will Gerichte anbieten, die es nicht überall gibt</h3>„Ich wollte ein ganz anderes Konzept machen“, sagt Aliu. Er weiß: Das Burker Vereinsheim liegt nicht in der Fußgängerzone, an dem Laufkundschaft vorbeikommt. „Wenn die Leute zu mir kommen sollen, muss ich ihnen etwas bieten, was sie nicht überall bekommen.“Die Speisekarte hat er klein gehalten. Darauf stehen Antipasti-Gerichte wie Parmesan-Soufflée, serviert mit Honig und Walnüssen, knusprig frittierte Hefeteigbällchen mit Zucchini und Aiolidip oder gerösteter Oktopus mit Paprika auf Kartoffel-Lauch-Creme.Auch „La Scarpetta“ klingt ungewöhnlich: Dabei hat Aliu an Bruschetta-Fans gedacht, denen beim Essen der gerösteten Ciabatta-Scheiben auch immer die gewürfelten Tomaten herunterfallen - und sich eine Alternative überlegt: „Dabei handelt es sich um warme Tomatensoße mit Knoblauch, Olivenöl, Basilikum, zu der ich frittierten Pizzateig serviere, den man in die Soße dippen kann. La Scarpetta bedeutet übersetzt, mit einem Stück Brot die letzten Soßenreste vom Teller aufzunehmen.“((Platzhalter))Ansonsten findet man auf der Speisekarte des Essenza Italiana unter anderem den Pasta-Klassiker Tagliatelle Bolognese, aber auch Nudeln mit geräuchertem Lachs, rosa Pfeffer, Sahne, Kirschtomaten und Gin. Alius persönlicher Favorit ist übrigens Risotto, das Herzstück der Küche seiner Heimat in Norditalien. Risotto findet sich zum Beispiel mit Garnelen, geriebener Zitroneschale und Burratacreme auf der Karte. Natürlich gibt es auch Pizza - neapolitanischer Art: Der Teig geht 48 Stunden lang. „Ob es Pizza gibt, war gleich eine der ersten Fragen der Jungs vom Verein“, sagt Aliu und lacht.((ContentAd))Zusätzlich bietet er eine wechselnde Wochenkarte mit saisonalen Gerichten an: Diese Woche zum Beispiel Rindersteak mit Pfifferlingen und Kartoffeln und Paccheri - eine Nudelsorte - mit Muscheln und Pfifferlingen. ((Platzhalter))Man merkt Aliu die Leidenschaft für seinen Beruf an: „Ich liebe diesen Job. Natürlich ist das Geld nicht egal, aber es ist nicht der Grund, warum ich es mache. Das Schönste ist für mich, wenn die Gäste glücklich nach Hause gehen.“ Lange Arbeitstage, auch am Wochenende und an den Feiertagen: Der Schritt aus dem Angestelltenverhältnis mit geregelten Arbeitszeiten wieder in die Selbstständigkeit sei natürlich eine Herausforderung gewesen, besonders jetzt, mit Familie und zwei kleinen Kindern.Aber jetzt könne er wieder genau das machen, was ihm Spaß macht. „Ich bin müde, wenn ich abends nach Hause komme. Aber am nächsten Tag möchte ich hier wieder stehen“, sagt Aliu. „Wir müssen alle arbeiten - und das Schönste ist, wenn man das als Arbeit machen kann, was einem gefällt.“ ((Platzhalter))Montag bis Sonntag hat das Essenza Italiana im Seetalweg 11 zwischen 16.30 Uhr und 22 Uhr geöffnet. Am Dienstag ist Ruhetag.

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Gastronomie im Landkreis Forchheim

Vorstandschaft mit Ehrenmitglied Roland Sterzl

Neuer Pächter für Sportgaststätte: Daniel Aliu übernimmt Restaurant beim 1. FC Burk ab Mai

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Serie vor 30 Jahre



Vor 30 Jahren: Das Sportheim des 1. FC Burk wird eröffnet

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https://www.nn.de/region/forchheim/die-essenz-italiens-das-ist-der-neue-pachter-der-sportgaststatte-in-forchheim-burk-1.15203309

Forchheim - Neuer Pächter für die Sportgaststätte in Forchheim-Burk: Koch Daniel Aliu eröffnet das „Essenza Italiana“ und setzt auf authentische italienische Küche mit modernen Ideen. Wir haben den Gastronom besucht und verraten, was Gäste jetzt erwartet.

Die Essenz Italiens: Das ist der neue Pächter der Sportgaststätte in Forchheim-Burk