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Erik Stecher

Alkoholfreies Bier ist beliebt wie nie. Das merkt auch die Leinburger Brauerei Bub, die seit Anfang 2026 erstmals in ihrer 400-jährigen Geschichte ein Alkoholfreies braut. „Die Nachfrage ist seit dem Start ungebrochen“, sagt Brauerei-Chefin Cornelia Bub. „Und sie dürfte im Laufe des Sommers noch höher werden, denn bei steigenden Temperaturen sind alkoholfreie Biere und Radler stärker gefragt.“((ContentAd))Seit 1617 braut die älteste Privatbrauerei im Nürnberger Land – und zieht mit ihrer neuen Sorte auch Kunden an, die den Laden neben dem Brauhaus noch nie betreten hatten: „Es kommen viele Neukunden wegen des alkoholfreien Biers, die vorher gar kein Bier bei uns gekauft haben“, freut sich Cornelia Bub. Der erste Sud war so schnell ausverkauft, dass der Familienbetrieb die Chargengröße erhöht hat: „Wir hatten nicht damit gerechnet, dass es so einschlägt.“<h3>Leinburger Brauerei Bub hat ein Jahr lang am Rezept für ihr alkoholfreies Bier getüftelt</h3>Es gibt jedoch einen guten Grund, warum die Leinburger erst spät zugeschlagen haben: Das Brauen von alkoholfreiem Bier hat seine Tücken. Viele Hersteller produzieren einfach normales Bier und entfernen anschließend den Alkohol, doch das Ergebnis überzeugt nicht immer. „Wir wollten nicht das tausendste Bier machen, das entalkoholisiert wird. Das schmeckt wässrig und bitter, immer irgendwie leer“, sagt die Brauereichefin. Außerdem brauche man eine teure Anlage und sehr viel Strom, das sei nicht gerade ressourcenschonend.Stattdessen hat ihr Sohn Stefan Bub mit einem Brauverfahren gearbeitet, bei dem spezielle Hefen nur sehr wenig Alkohol entstehen lassen. Für die Geschmacksfülle ist dann die Wahl des passenden Hopfens wichtig. Bub konnte hier das Wissen aus seiner Masterarbeit an der Universität von Weihenstephan einsetzen, für die er verschiedene Hefe- und Hopfensorten genutzt hat. Nach einem Jahr des Ausprobierens war dann das richtige Rezept gefunden. „Wir verkaufen das neue Bier auch selbst im Laden und bekommen lauter positive Rückmeldungen von den Kunden, wir sind sehr zufrieden“, sagt Cornelia Bub.((Platzhalter))Familie Bub hat ein Erfolgsrezept entwickelt, das immer wichtiger werden könnte. Denn das klassische Geschäft läuft in den deutschen Brauereien immer schwächer. Warum ist das so? „Es gibt einen Trend zum Alkoholverzicht, das Jahr beginnt schon mit dem Dry January“, sagt Stefan Bub. Seine Einschätzung: „Diese Entwicklung wird weitergehen, der Kauf von alkoholhaltigem Bier wird weiter zurückgehen.“Neben Trends wie Auszeiten beim Alkoholkonsum gibt es weitere Entwicklungen, die den Verkauf von Bier als Feierabend- oder Partygetränk erschweren. Das spürt vor allem die Gastronomie: Immer mehr Clubs und Kneipen kämpfen ums Überleben, weil die Gäste zuhause bleiben, sich woanders treffen oder gleich virtuell. Gerade Jugendliche nutzen gerne digitale Plattformen zum Plaudern und Spielen, statt Trinken und Tanzen zu gehen.<h3>Alkoholfreies Bier: Neumarkter Lammsbräu musste früher mit Vorurteilen kämpfen </h3>„Bei den jüngeren Generationen spielt Bier aktuell keine so große Rolle“, sagt Johannes Ehrnsperger, Chef der Neumarkter Lammsbräu. Für diese Kunden werde Alkoholfreies daher auch weniger als Alternative zu Bier angeboten, sondern als Erfrischungsgetränk für Erwachsene. Die Neumarkter zählen zu den Vorreitern, sie brauen alkoholfreies Bier seit 1996, also bereits seit 30 Jahren. „Mit unseren Biogetränken haben wir schon immer eine Zielgruppe erreicht, die gesundheitsbewusst ist“, sagt Ehrnsperger. Bis zum heutigen Boom war der Weg aber weit: „Wir hatten gerade in den Anfangsjahren mit einigen Vorurteilen zu kämpfen“, erinnert er sich.((Module))„Früher war alkoholfreies Bier das Fahrerbier, und die Mitfahrer haben einen bedauert. Inzwischen hat sich das Image gewandelt und es gibt einen allgemeinen Gesundheitstrend“, sagt Ehrnsperger. „Bei alkoholfreiem Bier hieß es früher oft ,schmeckt nicht‘, heute heißt es: ,Jetzt schmeckt es endlich!‘“, so der Brauereichef. Nicht nur in der Gesellschaft, auch in der Braukunst hat sich etwas getan: „Wir haben in den vergangenen drei Jahrzehnten auch unsere Brauverfahren immer weiter verfeinert.“((Platzhalter))Sieben alkoholfreie Biersorten und vier alkoholfreie Biermischgetränke hat Lammsbräu mittlerweile im Angebot. „Damit sind wir ein Hidden Champion unter den deutschen Brauereien“, betont Ehrnsperger. „Die Vielfalt und der Gesamtanteil der Alkoholfreien dürften bei uns am höchsten sein.“ Sie machen bei den Neumarktern heute rund 60 Prozent des Absatzes aus. In ganz Deutschland sei das Wachstum der Alkoholfreien gut, aber der Erfolg könne den Rückgang beim klassischen Bier nicht ausgleichen. „Bei geselligen Anlässen dient Alkohol der sozialen Verflüssigung“, erklärt Ehrnsperger. „Man trinkt in einer fröhlichen Runde dann vielleicht auch mal drei bis fünf Biere, bei alkoholfreiem Bier ist es weniger.“

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Bier und Brauereien in Franken

Gastronomie im Nürnberger Land

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https://www.nn.de/wirtschaft/mit-video-alkoholfreies-bier-boomt-leinburger-brauerei-hat-ein-erfolgsrezept-entwickelt-1.15200977

Leinburg - Bier ohne Promille ist angesagt: Die Brauerei Bub in Leinburg bietet erstmals seit 400 Jahren ein Alkoholfreies an und wird von Kunden überrannt. Die Vorreiter von Neumarkter Lammsbräu machen damit ihr Hauptgeschäft – und nennen Gründe für den Trend.

Mit Video: Alkoholfreies Bier boomt – Leinburger Brauerei hat ein Erfolgsrezept entwickelt