Udo Bartsch

In diesen heißen Tagen ist Claudio Costantin ganz besonders gefordert. Klar, seine Eiskreationen sind gerade jetzt gefragt. Mit seiner Ehefrau Iole betreibt er das Eiscafé Dolomiti am Markt in Pegnitz. Costantin ist 81 Jahre alt und damit wahrscheinlich der Gelato mit der größten Erfahrung in der ganzen Region.((ContentAd))Hinter der Theke ist er immer in Bewegung. Wenn er sein Eis zubereitet, sitzt jeder Handgriff - an der schweren Rührmaschine mit dem langen Löffel, der auf Italienisch Spatula heißt. Dann geht auch kaum ein Tropfen daneben. Routine, Routine, Routine – mit spielerischer Leichtigkeit, selbst im hohen Alter. „Es macht mir immer noch Spaß“, sagt der Senior über seine Arbeit – auch mit Stolz. Stets freundlich und korrekt, immer Zeit für ein nettes Wort und einen Plausch. Nicht wenige Gäste werden im Dolomiti mit Handschlag begrüßt.Claudio Costantin kam als 13-Jähriger mit seiner Familie aus dem norditalienischen Valle di Zoldo nach Deutschland. In Weiden hat er gelernt, wie man Eis macht. Sieben Jahre später übernahm er in Pegnitz, unweit des Alten Rathauses, das alt eingesessene Eiscafé Dolomiti. Das war 1966.Das Valle di Zoldo ist für seine Eismacher bekannt. Seit im Jahr 1851 ein Mann aus dieser Gegend der Dolomiten in Wien den ersten Antrag in Europa auf öffentlichen Eisverkauf gestellt hatte, machten es ihm Heerscharen nach. Claudio Costantin trat in die Fußstapfen dieser Vorfahren. „Mit zehn Sorten habe ich angefangen, die Klassiker Vanille, Erdbeere, Stracciatella, Schoko, Nuss“, erinnert er sich. Die traditionellen Eissorten werden nach wie vor bestellt, auch wenn er neue Kreationen mit ins Angebot nimmt.Aber was macht gutes Eis aus? Es ist immer frisch und besteht nur aus natürlichen Zutaten. Gutes Eis schmiert nicht unter Gaumen. „Es klebt auch nicht im Hals“, sagt der Gelato. Im Gegensatz zu industriell hergestelltem Eis reichert der Gelato seine Kreationen weder mit flüssiger Sahne noch mit Milchpulver an. Eben das mache Eis vom Gelato leicht und bekömmlich. Und das Aroma? „Eine Sache der Erfahrung“, sagt der Chef des Dolomiti.Ein paar Wochen im Jahr gönnt sich die Familie eine Pause. Im Winter, wenn den Menschen eher nach Glühwein und heißem Tee zumute ist, zieht sie in die alte Heimat. Dort ruht man ruht sich aus, pflegt die Kontakte zu Verwandten und Freunden. Pünktlich zum Lichtmessmarkt in Pegnitz wird das Dolomiti wieder eröffnet.((Platzhalter))Über 60 Jahre hinweg hat der fleißige Gelato mit seinem Eis die hohen Qualitätsstandards bewahrt. Mit nicht nachlassender Hingabe. „Das hält ihn fit“, sagt Ehefrau Iole schmunzelnd. Tatsächlich scheinen gerade die zurückliegenden Jahre an ihrem Ehemann nahezu spurlos vorüber gegangen zu sein. Eismachen hält jung, könnte man glauben. Vielleicht hat sich Claudio Costantin deshalb kaum verändert. Er ist sich treu geblieben, hat sich seine feine Zurückhaltung bewahrt und pflegt seinen Stil.((Module))Die Pegnitzer wissen, was sie an ihrem Dolomiti haben. Sie mögen die angenehme Atmosphäre und schätzen die Costantins für ihre freundliche Art. Eis, Cappuccino oder vielleicht ein Bier – die italienische Leichtigkeit kommt an. Um der Liebenswürdigkeit zu entsprechend begegnen zu können, haben sich manche Pegnitzer sogar ein paar Brocken Italienisch angeeignet. So kommt wenigstens bei der Begrüßung italienische Herzlichkeit rüber.Und auch die Costantins freuen sich über ihre Stammgäste, die ihr kleines Lokal zu schätzen wissen und das persönliche Verhältnis zur Familie pflegen.<h3>Iole und ihr Mann können sich nichts anderes vorstellen als das Dolomiti in Pegnitz</h3>Sie sind zufrieden mit ihrer Situation. Das Eiscafé haben sie modernisiert und vor ein paar Jahren auch die Freifläche vergrößert. Die zusätzlichen Plätze auf der anderen Straßenseite unter den Platanen sorgen in der warmen Jahreszeit für mehr Umsatz. Eine Filiale aufzumachen, ist ihnen nie in den Sinn gekommen, obwohl Angebote vorlagen. Iole und ihr Mann können sich nichts anderes vorstellen als das Dolomiti, denn sie machen ihre Arbeit gerne. Das Eiscafé ist ihr Leben. Sie kamen auch nie auf die Idee, die Stadt zu verlassen oder etwas Neues anzufangen. Auch weil die Verbindung mit Pegnitz eng ist. Dort sind die Kinder Mauro und Sonia aufgewachsen. Hier haben sie miterlebt, wie die Innenstadt sich verändert hat.„Das Geschäft tut mir gut“, sagt Claudio Costantin über seine Arbeit. Eis zubereiten, Eis mit dem „Porzionatore“ aus der Box verkaufen, mit den Gästen plaudern, das hält ihn geistig rege. Langeweile im Alter – das wäre schlecht, meint er.Die Pegnitzer Innenstadt hat sich in den vergangenen Jahrzehnten sehr verändert. Doch das Eiscafé Dolomiti ist geblieben. Aber wie lange noch? „So lange es geht“, sagt der Gelato. Dass er Spatula und Porzionatore sobald weglegt, steht also nicht zu befürchten.

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Wirklich ein hübscher Artikel! Wenn der Autor ausdrücken möchte, dass Herr Costantin ein "Eismann" oder Eisverkäufer ist, müsste er "gelataio" schreiben. Wers vom letzten Urlaub nicht weiß, dass "gelato" einfach nur Eis heißt: Ein Kurs in der VHS oder ein Blick in den Übersetzer hilft...

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https://www.nn.de/region/pegnitz/jeder-handgriff-sitzt-pegnitzer-eisdielenbesitzer-ist-mit-81-jahren-als-gelataio-aktiv-1.15198980

Pegnitz - Auch mit 81 Jahren ist Claudio Costantin, Gelataio in Pegnitz, immer noch mit Leidenschaft in seiner Pegnitzer Eisdiele aktiv. Ein Besuch.

Jeder Handgriff sitzt: Pegnitzer Eisdielenbesitzer ist mit 81 Jahren als „Gelataio“ aktiv