Giuseppina Rita Ferrara

<p>Handgezogener Apfelstrudel mit echtem Blattgold hat Goran Mladenovski auf die internationale Bühne gebracht. Beim Wettbewerb „Top Chef of the World“ im chinesischen Langfang, rund 60 Kilometer südöstlich von Peking, belegte der 56-jährige Schwabacher den zweiten Platz unter 100 Spitzenköchen aus aller Welt.</p>((ContentAd))<p>Sechs Tage lang bereitete Mladenovski seine Apfelstrudel live vor Jury und Publikum zu. Rund 1000 Strudel entstanden dabei komplett von Hand. Den Teig zog er selbst, ohne Maschinen – bei Temperaturen von bis zu 38 Grad und hoher Luftfeuchtigkeit. „Ich wollte Deutschland vertreten und gleichzeitig zeigen, was gutes Handwerk aus unserer Region leisten kann“, sagt der Koch.</p><p>Der gebürtige Mazedonier lebt seit rund 40 Jahren in Deutschland. Vor 15 Jahren führte ihn die Liebe nach Franken. Hier lernte er seine Frau kennen und gründete den Partyservice „Rosmarin“. Für den Wettbewerb entschied sich Mladenovski bewusst gegen ein herzhaftes Gericht. Er setzte auf einen deutschen Klassiker – verfeinert mit einem besonderen Detail: echtem Blattgold. „Mir wurde geraten, etwas Herzhaftes zu machen, weil Süßspeisen dort nicht so beliebt seien“, blickt Mladenovski zurück. „Aber ich wollte den Apfelstrudel machen.“</p><h3>Warum er in China bewusst auf Süßes statt auf Herzhaftes setzte</h3><p>Das Blattgold brachte er selbst nach China. Für ihn war es weit mehr als eine Dekoration: „Es war ein Stück Heimat.“ Schon nach dem ersten Wettbewerbstag erhielt Mladenovski von Jurymitgliedern, Kollegen und Besuchern dieselbe Rückmeldung: Er gehöre zu den Favoriten. Glauben wollte er das zunächst nicht. Vor seinem Stand bildeten sich schnell lange Schlangen. Reporter, Influencer und Besucher wollten den Apfelstrudel probieren.</p><p>„Viele Jahre Live-Cooking haben mir geholfen“, ist Mladenovski überzeugt. „Man lernt, wie man Menschen neugierig macht Das Auge isst schließlich mit.“ Dass sein Apfelstrudel so gut ankam, führt er nicht allein auf das Blattgold zurück: „Das Gold war der Blickfang. Entscheidend waren das Handwerk, die Präsentation und der Geschmack.“ Was genau seinen Strudel so besonders macht, verrät er allerdings nicht. „Jeder Koch hat seine kleinen Geheimnisse“, sagt er mit einem Schmunzeln. „Das Rezept bleibt bei mir.“</p><h3>Welche Erfahrungen und Grundsätze seine Arbeit bis heute prägen</h3><p>Die Leidenschaft fürs Kochen begleitet Mladenovski seit seiner Kindheit. Seine Ausbildung begann im Forsthotel Carnier in Bad König (Odenwald), wo er die klassische französische Küche und die Nouvelle Cuisine kennenlernte. Es folgten Stationen als Küchenchef, die Meisterschule in Wiesbaden sowie Einsätze für Käfer, Lufthansa und weitere namhafte Unternehmen. „Ich habe das Können und die positiven Eigenschaften meiner Mentoren wie ein Schwamm aufgesaugt“, erinnert sich der Schwabacher. „Die Menschen, die mir wenig zugetraut haben, waren am Ende mein größter Ansporn, weiterzumachen.“</p><p>((Platzhalter))</p><p>Diese Einstellung möchte Mladenovski auch an junge Köchinnen und Köche weitergeben. „Am Anfang sollte man nicht fragen, was man verdient oder ob man am Wochenende frei hat. Viel wichtiger ist die Frage: Was kann ich hier lernen? Das Handwerk ist die Grundlage für alles.“ Ebenso wichtig sei der Umgang mit Mitarbeitern. „Ein guter Küchenchef führt sein Team mit Respekt und Fachwissen – nicht mit Lautstärke.“</p><h3>Warum er den Siegerstrudel gern vor Ort gezeigt hätte</h3><p>Seinen Vizeweltmeistertitel widmet Mladenovski seiner Familie und seinem Team: „Ohne meine Familie und meine Mitarbeiter wäre das alles nicht möglich gewesen.“ Besonders stolz ist er darauf, seine preisgekrönte Kreation mit Blattgold auf internationaler Bühne präsentiert zu haben. Umso mehr bedauert er, dass er den Gewinnerstrudel bislang nicht bei der Goldschlägernacht zeigen konnte. Nach eigenen Angaben hatte er sich bereits Monate zuvor um einen Standplatz bemüht und fragte nun nach seinem Erfolg in China erneut an. „Ich hätte den Gewinnerstrudel gern den Menschen hier gezeigt. Schließlich habe ich mit Schwabacher Blattgold und dem Namen der Goldschlägerstadt international Werbung gemacht.“</p>((ContentAd))<p>Der zweite Platz sei deshalb nicht nur eine persönliche Auszeichnung, sondern die Bestätigung eines Weges, den Mladenovski seit Jahrzehnten geht. „Man muss an sich glauben, darf sich nie überschätzen“, rät er. „Zaubern kann niemand. Erfolg entsteht durch Leidenschaft, Disziplin und die Bereitschaft, jeden Tag dazuzulernen.“ Sein Rat an junge Köchinnen und Köche: „Lernt zuerst das Handwerk. Sucht euch Betriebe, in denen Ihr wirklich etwas lernen könnt. Geld kommt später – Wissen bleibt.“ Für Mladenovski steht fest: „Was gestern gut war, zählt heute nicht mehr. Wir müssen uns jeden Tag neu beweisen. Jeden Tag muss das Essen schmecken, gut aussehen und mit Leidenschaft gekocht sein.“ So hat es für ihn auch mit dem Siegerpodest in China geklappt.</p><p>((Platzhalter))</p>

Mit Pokal und Medaille: Goran Mladenovski wurde be

Gastronomie und Genuss Roth Schwabach

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https://www.nn.de/region/schwabach/ich-wollte-apfelstrudel-wie-ein-schwabacher-koch-vizeweltmeister-in-china-wurde-1.15192425

Schwabach - Beim Wettbewerb „Top Chef of the World“ hat Goran Mladenovski aus Schwabach Rang zwei unter 100 Spitzenköchen geholt - mit einem gewagten Gericht: Sechs Tage lang kreierte er rund 1000 Apfelstrudel und veredelte sie mit einer Schwabacher Spezialität.

„Ich wollte Apfelstrudel!“ Wie ein Schwabacher Koch Vizeweltmeister in China wurde