Ngoc Nguyen

Getreide war zu reichsstädtischer Zeit das Grundnahrungsmittel schlechthin. Die älteste Nürnberger Brauordnung von 1305 erlaubt ausschließlich die Verwendung von Gerste zur Bierherstellung, wohl auch um andere Getreidesorten nicht der Versorgung zu entziehen.((ContentAd))Am Unschlitthaus (1) an der Oberen Wörthstraße 26 finden wir den „Hieserleinbrunnen“, Nürnbergs ältesten, bereits 1377 erwähnten Röhrenbrunnen. 1974 stifteten die Altstadtfreunde diese Kopie. Nur wenige Schritte entfernt an der Mühlgasse 3 liegt die Almosmühle (2). Angetrieben wurde sie durch den Fischbach, der die heutige Hutergasse hinabfloss. Wer darauf achtet, kann den mittlerweile verrohrten Fischbach auf Höhe des Straßenschildes Hutergasse 1 hören. Erhalten ist hingegen die Müllerwohnung, in deren Gewölbe sich heute der fränkische Pub „Beim Almosmüller“ befindet.((Platzhalter))((Platzhalter))Wir folgen dem Bach hinauf zum Ludwigsplatz (3), auf dessen Südseite sich zwischen Weißem Turm und Hefnersplatz vier Brauereien befanden: eine Weiß- und drei Rotbierbrauereien. Ursprünglich wurde in Nürnberg nur Rotbier gebraut, ehe ein niederländischer Brauer um 1531 das „weiße Bier“ nach Nürnberg brachte. Dieses wurde obergärig gebraut und war daher wohl mit Altbier oder Kölsch zu vergleichen. War das Brau- und Schankrecht im Mittelalter noch an denselben Ort gebunden, durften ab der frühen Neuzeit zusätzlich drei Schenken durch eine Brauerei beliefert werden. Diese mussten mittels Tafeln in Rot und Weiß anzeigen, welches Bier angeboten wurde. Die Lage der Brauereien kommt nicht von ungefähr: So konnten die Brauer ihre Abwässer in den noch offenen Fischbach entsorgen und sich bei den umliegenden Händlern mit Hopfen versorgen. Um 1895 war Nürnberg das Zentrum des globalen Hopfenhandels. Hopfenballen überall auf Gehwegen und Straßen waren ein ernsthaftes Verkehrshindernis.((Platzhalter))Wenden wir uns der 1424 errichteten Kulturscheune (4) der Altstadtfreunde zu, an der Zirkelschmiedsgasse 30. Gegen 1560 wurde sie zu einer Mälzerei umgebaut und versorgte das daneben angebaute Brauhaus mit Braumalz. Im Erdgeschoss wurde die Gerste in Quellbottichen zum Keimen gebracht und dann mit dem heute noch existierenden Aufzugserker ins dritte Stockwerk gehievt, um dort auf der Tenne durch Luftdurchzug zu trocknen. Abschließend wurde das Malz im zweiten Stock unter einem im ersten Stock entzündeten Feuer zu einer Art Rauchbier gedarrt.((ContentAd))Die nahe gelegene Gaststätte „Zum Gulden Stern“ (5) geht auf eine Garküche aus dem Jahre 1419 zurück, wobei das heutige Gebäude 1537 aus der Vereinigung zweier kleiner Häuschen hervorging. Unbeschädigt durch den Zweiten Weltkrieg gekommen, wäre das Gebäude fast abgerissen worden. Nur durch die Überzeugungsarbeit des Altstadtfreunde-Gründers Dr. Erich Mulzer und den Einsatz des Wirts Martin Hilleprandt konnte dieser schwere Verlust verhindert werden.((Platzhalter))Wenden wir uns nun in die Ludwigstraße (6). Das Haus Nr. 72 ist eines der wenigen Barockhäuser Nürnbergs und Zeuge des vergangenen Reichtums seiner Brauer. Die oben an der Fassade angebrachte Kartusche verrät das Baujahr 1684. Einmal um den Block gezogen, können wir einen Braustern in der Kartusche am Haus in der Schlehengasse 28 (7) erkennen. Das Symbol, das nichts mit dem Davidstern zu tun hat, ist bereits um 1425 in den Mendelschen Hausbüchern zu sehen.((Platzhalter))Wir ziehen weiter zur Mostgasse 2 (8). Zwischen 1596 und 1868 befand sich hier das Gasthaus „Zum Mondschein“, zu dem auch die Fachwerkhäuser Schlotfegergasse 7 und 9 sowie der Innenhof gehörten. Trotz dieser Größe durfte per Ratserlass nur Bier ausgeschenkt werden. So durften Gasthöfe der Klasse 1 Fuhrleute beherbergen und Hochzeiten veranstalten; Gasthöfe der Klasse 2 waren Weinschenken mit dem Recht, die Gäste zu bekochen, während die der Klasse 3 nur über das Schankrecht verfügten. Das Gasthaus „Zum Mondschein“ war Klasse 4 und damit eine reine Bierwirtschaft.((Platzhalter))An der Einmündung der Karl-Grillenberger-Straße (9) stand bis zur Zerstörung im Zweiten Weltkrieg das „Weizenbrauhaus“, in dem der Rat bis 1806 Weizenbier braute. Auf dieses Gebäude führt auch die Tucherbrauerei ihre Gründung zurück, waren die Tucher doch als Patrizier regelmäßig im Inneren Rat vertreten. Bereits im Jahre 1471 hatte sich der Rat im nebenan gelegenen „Herrenbrauhaus“ als Braumeister versucht. Auch dieses Gebäude wurde 1481 ein Raub der Flammen. Ein Gedenkstein erinnert an die uns bereits bekannte Hieserleinleitung, die das nötige Brauwasser lieferte. Nun sind es nur noch wenige Schritte hinab zur Almosmühle, an der sich unser Kreis schließt und endlich zum praktischen Teil übergegangen werden darf.((Platzhalter))Der Autor ist Mitglied der Altstadtfreunde Nürnberg. In Kooperation mit ihnen entsteht diese Serie.

E_Gulden Stern_Fotograf Helmut Meyer zur Capellen

Historisches Nürnberg

Bier und Brauereien in Franken

Auswahl Station A_Hieserleinbrunnen_Fotograf Theo 

WEB_01-07-26-Routenplan

D_Kulturscheune_Fotograf Helmut Meyer zur Capellen

Auswahl Station F_Ludwigstraße 72_Fotograf Helmut 

Auswahl Station H_Mostgasse 2_Fotograf Theo Noll

Auswahl Station B_Almosmühle_Fotograf Helmut Meyer

Annafest2024Forchh019

Preis für die Maß Bier auf dem Annafest 2026 in Forchheim - Keller-Wirte überraschen

thumbnail_251008_Metropolregion_Brauereigipfel_cop

Geschmackstest in Nürnberg: Diese Biere siegten beim Brauereien-Gipfel der Metropolregion

Lok-Entdeckertour

Oasen für warme Tage: In diesen verträumten Ecken der Altstadt ist Nürnberg schön grün

Mehr zum Thema

https://images.nordbayern.de/image/contentid/policy:1.15182595:1783087289/E_Gulden_Stern_Fotograf_Helmut_Meyer_zur_Capellen.jpg?f=16:9&h=320&m=FIT&w=600&$p$f$h$m$w=17360c3

https://www.nn.de/nuernberg/von-malzereien-bratwurstkuchen-und-einem-brauer-der-weisses-bier-nach-nurnberg-brachte-1.15182594

N-Altstadt - Gerste, Hopfen, Wasser – und am Ende schmeckt das Bier. Wir laden zu einem Spaziergang rund um das Thema Brauen und Wirtshäuser im historischen Nürnberg ein, es geht einmal quer durch die Altstadt.

Von Mälzereien, Bratwurstküchen und einem Brauer, der „weißes Bier“ nach Nürnberg brachte