Matthias Oberth

Fränkische Zwetschgen und fränkisches Bier: Zwei Dinge, die auf den ersten Blick nichts miteinander zu tun haben. Dass daraus aber etwas ganz Besonderes entstehen kann, beweisen Braumeister Willi Döbler und Streuobst-Experte Ernst Grefig mit dem „Zwetschgen-Seidla“. Der Weg dorthin war allerdings durchaus steinig.((ContentAd))„Der Willi hat am Anfang überhaupt nicht gezogen“, erinnert sich Ernst Grefig an den holprigen Start vor mehr als zwei Jahren. Doch wer den damals noch als Stadtgärtner von Burgbernheim tätigen Grefig kennt, der weiß, dass dieser so schnell nicht abzuwimmeln ist, wenn er sich etwas in den Kopf gesetzt hat. Und Grefig ist seit Jahrzehnten einer der Aktivposten, wenn es um den Erhalt und die Erweiterung der Streuobstbestände in der Region geht.Auf diesen Streuobstwiesen stehen nicht gerade wenige Zwetschgenbäume, deren Früchte jedoch immer häufiger nicht abgeerntet und die Bäume nicht mehr gepflegt werden. Während man in Burgbernheim mit dem „Einheimischen“ schon vor etlichen Jahren eine Vermarktungsmöglichkeit für die Äpfel von den Streuobstwiesen auf den Weg gebracht hatte, sah es bei den Zwetschgen lange Zeit mau aus. „Zwetschgenschnaps wird immer weniger gebrannt und so viel Zwetschgenkuchen kann man gar nicht essen, um der Mengen Herr zu werden“, beschreibt Grefig die Ausgangslage.<h3>Darum sollte das Zwetschgen-Seidla aus Burgbernheim kein Radler werden</h3>Warum also nicht ein Bier kreieren, das mit Zwetschgensaft versetzt und vergoren wird? „Es sollte kein Mischgetränk wie etwa ein Radler werden, das war mir wichtig. Mein Wunsch war schon ein extra gebrautes Bier“, sagt Ernst Grefig. Ein Getränk also, das es bislang so noch nicht gab.((Platzhalter))Da der regionale Gedanke bei den Streuobst-Initiativen eine wichtige Rolle spielt, sollte es zudem eine regionale Brauerei sein, mit der die Idee zur Produktreife wird. Das Brauhaus Döbler im benachbarten Bad Windsheim war deshalb eine logische Anlaufstation. Dort allerdings rannte Grefig aber keineswegs offene Türen ein. „Ich konnte mir anfangs nicht vorstellen, wer ein solches Getränk kaufen soll“, gibt Willi Döbler zu.((Platzhalter))Schließlich versorgt der Familienbetrieb seit über 150 Jahren seine Kundschaft mit den klassischen Biersorten wie Helles, Pils, Märzen, Doppelbock oder Hefeweizen. Zudem wird das Kommunbrauhaus im Fränkischen Freilandmuseum für das Brauen von Zwickel- und dunklem Bier genutzt. Bei aller Tradition ist Willi Döbler junior Experimenten keineswegs abgeneigt. So pflegt er den Kontakt mit Christian Zwanzger, der in Uehlfeld immer wieder mit seinen Kreationen für Aufsehen in der Bier-Community sorgt oder David Hertl aus Thüngfeld, der als eine Art Bier-Punk seit Jahren die Szene belebt.<h3>Darum ist jeder Sud des Zwetschgen-Seidlas eine Überraschungstüte</h3>Bis das „Zwetschgen-Seidla“ allerdings an den Start gehen konnte, galt es noch etliche Hürden zu überwinden. Der schnell gefundene Name für das Bier war dabei das noch am einfachsten zu lösende Problem. „Der Ernst hat mich monatelang genervt. Ich habe eigentlich gedacht, er vergisst das irgendwann“, gibt Döbler unumwunden zu. Doch die Penetranz von Grefig hat sich letztlich ausgezahlt. Als feststand, dass in Burgbernheim mit dem „Bernatura“ ein Streuobstzentrum und damit auch eine attraktive Vertriebsmöglichkeit entsteht, machten sich die beiden an die Umsetzung des „einzigartigen Getränks“, wie der 63-Jährige nicht ganz unbescheiden sagt.((Platzhalter))Der erste Versuch erfolgte in einem 30-Liter-Bierfass, in dem ein Test-Sud heranreifte. Nach einer gemeinsamen Verkostung in kleiner Runde, war man sich sicher, dass das Getränk das Potenzial haben könnte, die Geschmacksnerven eines bestimmten Klientels zu treffen. Willi Döbler experimentierte weiter und fand schließlich eine Rezeptur, die (nicht nur) ihn zufriedenstellte. „Das Verhältnis zwischen Saft und Bier liegt, grob gesagt, bei einem Drittel zu zwei Drittel“, erklärt er. Doch „Saft ist nicht gleich Saft“, wie beide betonen und deshalb ist jeder Sud auch immer eine kleine Überraschungstüte.<h3>Die ersten 150 Kisten Zwetschgen-Seidla waren sehr schnell vergriffen</h3>Rund 150 Kisten „Zwetschgen-Seidla“ waren schließlich zur Eröffnung des „Bernatura“ abgefüllt und für den ersten Härtetest bereitgestellt. „Wir können den Ehrengästen doch nicht gleich zur Begrüßung ein Seidla in die Hand drücken“, so die Überlegung des Teams. Deshalb wurde das „Bier-Mischgetränk“, wie es wegen des Bayerischen Reinheitsgebots trotz gemeinsamer Vergärung heißen muss, in Sektgläsern serviert. Die Resonanz auf die leicht säuerliche Komposition mit klarer Biernote war mehr als positiv. Mit seinen 5,2 Prozent Volumenalkohol und einer perligen Note wurde vor Ort bereits darüber philosophiert, dass es nur eine Frage der Zeit sein könnte, bis der klassische Sektempfang durch die „Zwetschgen-Seidla“-Kreation in seiner Beliebtheit abgelöst wird.((Platzhalter))Kein Wunder, dass sogleich Pläne für die Zukunft geschmiedet wurden: Ernst Grefig rief im Herbst 2025 dazu auf, nicht nur Äpfel für den „Einheimischen“ zu sammeln, sondern richtete eine Sammelstelle für Zwetschgen ein. Mit durchschlagendem Erfolg. 17 Tonnen Zwetschgen in bester Qualität sammelten sich an nur einem Samstag in den Containern an. Dabei konnte nicht einmal die gesamte Ware angenommen werden. Viele Lieferwillige mussten unverrichteter Dinge wieder abziehen, berichtet Ernst Grefig von einem Tag, den er nicht so schnell nicht vergessen wird.((ContentAd))Zwetschgensaft für viele weitere Sude ist demnach vorhanden und in diesen Tagen kommt die dritte Charge der ebenso schmackhaften, wie ungewöhnlichen Bier-Kreation in den Verkauf. Und spätestens beim Streuobst-Erlebnistag am 24. Mai in Burgbernheim wird das „Zwetschgen-Seidla“ ganz sicher wieder einen großen Auftritt haben.((Platzhalter))

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Bad Windsheim - Ein Biermischgetränk mit fränkischen Zwetschgen entwickelt sich in Bad Windsheim zum Verkaufsschlager: das Zwetschgen-Seidla. Dahinter steckt die Kooperation von Ernst Grefig und Willi Döbler. Die dritte Produktionscharge ist bereits erhältlich.

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