Thomas Scherer

Wenn 14 Frauen, teils sogar im Dirndl, um einen dampfenden Sudkessel stehen, liegt kein Heimatfilm in der Luft, sondern konzentrierte Braukunst und süßlicher Hopfen- und Malzduft. In der Ammerndorfer Brauerei fand jüngst der erste Bierbraukurs ausschließlich für Teilnehmerinnen statt – sechs Stunden Handwerk, Geschichte und Duftexplosion. Das Motto war so schlicht wie verheißungsvoll: „Brau dein eigenes Bier!“ Geleitet wurde das Seminar von Andreas Puhl, der sich mit den Feinheiten des Brauens und den schier unendlichen Tiefen der Historie des goldgelben Saftes ebenso auskennt wie mit digitaler Steuerungstechnik nebst aufwendiger Programmierung.((ContentAd))Als Mitglied der Brau-Dynastie Murmann ist er tief mit der Braustätte verbunden, die seit 1730 besteht und deren Geschicke heute in den Händen zweier Braumeisterinnen und studierter Betriebswirtinnen liegen: Claudia Behounek-Murmann und Christine Murmann. Vater Helmut ist ebenfalls noch beratend mit an Bord. Die Geschwister führen den Betrieb mit sicherer Hand – und öffnen ihn zugleich für neue Formate wie dieses. Im modernen Minisudhaus, das erst vor wenigen Jahren errichtet wurde und trotz aller zünftigen Aufmachung auf neuester Computertechnik basiert, beginnt der Kurstag mit Rohstoffkunde: Wasser, Malz, Hopfen, Hefe – mehr erlaubt das aus dem Jahr 1516 stammende Reinheitsgebot nicht.<h3>Beim Frauen-Braukurs in Ammerndorf warten auch Geschichten und Tipps</h3>Bereits am Morgen wird das Gerstenmalz geschrotet, genau abgewogen und mit kristallklarem Wasser vermengt. Über Stunden hinweg erhitzt die computergesteuerte Anlage das Gemisch, das ab jetzt Maische heißt, temperatur- und minutengenau. Ziel ist eine Stammwürze von zwölf Prozent. Gemessen wird mit der Spindel, einem Instrument, das den Gehalt an vergärbarem Zucker anzeigt. Nach dem Einmaischen dürfen die Teilnehmerinnen selbst Hand anlegen und den einen oder anderen Schluck Bier verkosten. Sämtliche Fragen - etwa zu den Unterschieden zu anderen Biersorten oder zu Zutatenlisten, die nicht dem Reinheitsgebot entsprechen - wurden geklärt.„Ich empfehle jedem, einmal auf die Rückseite der Bierflasche zu schauen“, sagt Puhl. Der süßlich-würzige Duft steigt auf, als Aromahopfen aus Spalt in den Kessel wandert. Gebraut wird ein altfränkisches Kellerbier – für diesen Kurs verfeinert mit Kirschrauchmalz. Das besondere Aroma entsteht, wenn Malz über offenem Kirschholzfeuer gedarrt wird. Ein Hauch Rauch, eine Spur Frucht, viel Charakter, wissen die Fachleute, und tatsächlich entlassen die wenigen Getreidekörner bereits beim Kauen eine Vielzahl von herrlichen Geschmacksstoffen im Mund. Das direkte Probieren und das Wissen um die Details erfreut viele Teilnehmerinnen.((Platzhalter))Eigentlich ist der Kurs für zwölf Personen gedacht, erzählt Claudia Behounek-Murmann. Doch die Nachfrage war so groß, dass 14 Teilnehmerinnen zugelassen wurden. Viele zeigen sich beeindruckt, nicht nur vom handwerklichen Ablauf, sondern auch davon, dass hier zwei Frauen eine traditionsreiche Brauerei erfolgreich führen. Das Minisudhaus ist übrigens ein beliebter Ort im Vorfeld von Hochzeiten und runden Geburtstagen: „Dort entstehen maßgeschneiderte Sude für besondere Anlässe“, erklärt Claudia Behounek-Murmann. Parallel dazu läuft im großen hochmodernen Sudhaus der reguläre Betrieb. Sechs- bis zehnmal pro Woche werden dort viele Hektoliter gebraut.<h3>Am Ende erhalten alle Teilnehmerinnen ein Brau-Zertifikat</h3>Ein riesiges Display zeigt hüben wie drüben sämtliche Prozessdaten aufs Genaueste an. Andreas Puhl hat die ursprüngliche Software dafür weiter optimiert – Präzision trifft Erfahrung nebst Motivation. Zum Seminar gehören eine Führung durch die über 300 Jahre alten Gemäuer mit Zwickelprobe, hier wird das naturtrübe und noch infiltrierte Bier auf Herz und Nieren getestet, ein Mittagessen, die Verkostung verschiedener Bierstile sowie Theorie zur Braugeschichte, die bis zu den alten Ägyptern zurückreichen soll. Bier, Brauwasser und alkoholfreie Getränke stehen bereit. Am Ende erhalten alle ein Brau-Zertifikat.((Platzhalter))Was während des Seminartages im Kessel brodelt, bekommt nach Zugabe der Hefe sechs Wochen wohlverdiente Zeit zur Reifung. Hefen wandeln in aller Ruhe den freigesetzten Zucker in Alkohol um. Danach darf jede Teilnehmerin sechs Flaschen ihres eigenen Bieres abholen – und auf Wunsch sogar selbst abfüllen. „Wenn alles planmäßig verläuft, wird das Kellerbier 4,8 bis 5 Volumenprozent Alkohol enthalten und etwa ein gutes halbes Jahr haltbar sein“, weiß Puhl.((Platzhalter))

Bezahlung nach Pauschale.
Foto: Thomas Scherer
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Bier und Brauereien in Franken

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Harald Ehm

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Ammerndorf: Wie eine Brauerei der Krise trotzt

Florian Burghardt

FOTOGRAF: Florian Burghardt.DATUM: 08.04.2026.ORT:

Gasthaus mit Tradition: Junger Wirt übernimmt „Herboldsheimer“ im Landkreis Fürth

Die nächsten Braukurse (nicht nur für Frauen) werden angeboten am: Samstag, 30. Mai (laut Homepage sind noch zwei Plätze frei), und am Samstag, 26. September (12 Plätze frei). Dauer: zirka sechs Stunden. Kosten pro Person: 110 Euro. Mehr Informationen: <a href="https://ammerndorfer-bier.de/bier-erleben/#braukurse" target="_blank">https://ammerndorfer-bier.de/bier-erleben/#braukurse</a>

Info

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Ammerndorf - Das war eine gelungene Premiere: Nur Frauen durften bei diesem Braukurs im Minisudhaus der Brauerei Ammerndorf ran. Das Interesse war groß - und am Ende konnten sie ihr eigenes Bier mitnehmen.

Wenn Bier Frauensache ist: Ammerndorfer Brauerei sperrt bei neuem Braukurs die Männer aus