Irini Paul

Prickelnder GenussSekt ist nicht nur in der Spitzengastronomie teurer als Wein, woran liegt das?Hochwertiger Sekt ist in der Herstellung oft deutlich aufwendiger als Wein. Viele Spitzen-Sekte werden wie Champagner in traditioneller Flaschengärung produziert und liegen teilweise mehrere Jahre auf der Hefe. Das bedeutet: lange Lagerzeiten, mehr Handarbeit und enorme Kapitalbindung. Dazu kommt der technische Aufwand. In der Flasche entsteht hoher Druck, die Produktion ist anspruchsvoller und deutlich langsamer als bei vielen Stillweinen. Gerade hochwertige Sekte brauchen außerdem Zeit, um diese feine Perlage und die typischen Hefearomen überhaupt entwickeln zu können.((ContentAd))Woran erkenne ich am Etikett hochwertigen Sekt?((Platzhalter))Ein gutes Zeichen ist zunächst der Hinweis „traditionelle Flaschengärung“. Das bedeutet, dass die zweite Gärung direkt in der Flasche stattgefunden hat und nicht im Tank. Außerdem lohnt sich ein Blick auf die Herkunft und den Erzeuger. Wenn ein Weingut oder Sekthaus klar benennt, aus welchen Rebsorten oder Lagen der Sekt stammt, ist das oft ein Qualitätsmerkmal. Auch Begriffe wie „Winzersekt“, lange Hefelagerzeiten oder ein Jahrgang können Hinweise auf mehr handwerklichen Anspruch sein. Grundsätzlich gilt aber: Ein schlichtes Etikett sagt noch nichts über die Qualität aus. Gerade viele sehr gute deutsche Sekte wirken optisch eher zurückhaltend.Weine können zum Teil viele Jahre gelagert werden, gilt dies auch für Sekt?Ja, aber hier muss man unterscheiden. Hochwertiger Sekt kann sehr gut reifen, vor allem wenn er traditionell in der Flasche vergoren wurde und lange auf der Hefe lag. Dieses Hefelager gibt dem Wein Stabilität, Tiefe und diese typischen Aromen von Brioche, Nuss, Hefe und feiner Würze. Nach dem Degorgieren, also nachdem die Hefe entfernt wurde, beginnt eine neue Reifephase. Ein einfacher, fruchtiger Sekt sollte also eher jung getrunken werden. Ein großer Winzersekt mit langem Hefelager kann dagegen über Jahre spannend bleiben.Und wie sollte man ihn am besten lagern?Am wichtigsten sind kühle, dunkle Lagerung und möglichst konstante Temperaturen. Wärme und Licht sind deutlich problematischer als die Frage, ob die Flasche steht oder liegt. Klassisch werden Schaumweine liegend gelagert, damit der Korken feucht bleibt. Gleichzeitig wird heute durchaus diskutiert, ob auch stehende Lagerung sinnvoll sein kann. Für den Hausgebrauch würde ich sagen: Wer Sekt innerhalb absehbarer Zeit trinkt, kann ihn problemlos stehend lagern. Wer Flaschen wirklich über viele Jahre reifen lassen möchte, sollte vor allem auf professionelle Bedingungen achten: kühl, dunkel, ruhig und ohne Temperaturschwankungen.

imago390502599

ZweiSinn-Portraits-farbe-53

https://images.nordbayern.de/image/contentid/policy:1.15116445:1778934237/imago390502599.jpg?f=16:9&h=320&m=FIT&w=600&$p$f$h$m$w=c8e2b1d

/nuernberg/nurnberger-sommelier-uber-sekt-mythen-schlichtes-etikett-sagt-nichts-uber-qualitat-aus-1.15116444

Nürnberg - Die Deutschen trinken gerne Sekt. Was man beim prickelnden Genuss beachten sollte, erklärt Stephan Resch, Sommelier im Ein-Sterne-Restaurant „ZweiSinn Meiers“ in Nürnberg.

Nürnberger Sommelier über Sekt-Mythen: „Schlichtes Etikett sagt nichts über Qualität aus“