Stefan

Stefan Blank

„Zum Wilden Mann“ - in diesem Gasthaus im für seine historische Altstadt berühmten Dinkelsbühl begann die Geschichte der Brauerei Hauf vor genau 125 Jahren. Zum Jubiläum gibt es nicht nur ein spezielles Zwickel, sondern auch ein großes Fest am „Vatertag“, Christi Himmelfahrt, 14. Mai 2026, auf dem Gelände der 2021 eingeweihten neuen Brauerei. Doch der besondere Geburtstag fällt in eine Zeit, in der die Bierbranche in einer Krise steckt. Florian Hauf, der die Brauerei in fünfter Generation führt, ist dennoch optimistisch: „Bier ist für viele immer noch ein Heiligtum“, sagt der 38-jährige studierte Brauer und verrät, dass es im Frühjahr 2027 sogar eine neue Sorte Hauf-Bräu geben soll.((ContentAd))Tradition trifft Moderne ist der Leitsatz der Dinkelsbühler. So fließt das Bier aus einer hochmodernen Brau-Anlage in Flaschen und Fässer mit einem Hauf-Logo im „Retro-Look“. 14 Sorten sind im Portfolio, vom Hellen über Pils, hellem und dunklem Weizen, Export, Dunklem, Märzen, Doppelbock oder Kinderzeche-Festbier. Gebraut wird nach traditionellen Rezepten, meist drei- bis viermal pro Woche, insgesamt pro Jahr 1,5 Millionen Liter. Das Verhältnis zwischen Fassabfüllung und Flaschen liege ungefähr bei 30 zu 70, erklärt Florian Hauf.((Platzhalter))Der aktuellen Krise könne das Unternehmen mit 15 Mitarbeitenden plus Aushilfen noch recht gut trotzen. Das habe laut Hauf auch mit der regionalen Verankerung zu tun. „International völlig unbekannt – national eher unbedeutend – regional unersetzlich“, ist einer der Slogans der 1901 von Friedrich Hauf gegründeten Brauerei. Dass es der Branche nicht gut gehe, beschäfigt aber auch Florian Hauf. Der 38-Jährige geht davon aus, dass sich die Brauereien-Landschaft in den nächsten fünf bis zehn Jahren noch einmal deutlich verändern werde. „Wir haben eine tolle Vielfalt, aber es gibt bei vielen einen riesigen Investitionsstau und Nachfolgerprobleme.“ Feste würden noch gefeiert, doch das Geschäft in Kneipen sei rückläufig. „Die Stammtischkultur bricht zusammen“, sagt Hauf.<h3>Bei der Brauerei Hauf in Dinkelsbühl geht es an Brautagen um 3 Uhr nachts los</h3>In Dinkelsbühl gab es einst 13 Brauereien, übrig geblieben ist nur Hauf-Bräu - das kräftig investiert hat. So zog Florian Hauf, der 2017 von seinem Vater Bernd übernahm, mit der Brauerei Ende 2021 in einen etwa fünf Millionen Euro teuren Neubau auf einem 16.000-Quadratmeter-Areal im Dinkelsbühler Südosten. Die Anlagen seien hochmodern, vieles vollautomatisiert und computergesteuert. „Jetzt läuft alles so, wie es sein sollte“, sagt Hauf, Synergieeffekte seien im Jahr 2026 endlich spürbar. „Viele denken, man schüttet einfach was in die Bottiche, rührt ein bisschen um, dann gärt es und ist fertig.“ An Brautagen geht es aber nachts um 3 Uhr los im Sudhaus, dem Herzstück der Brauerei - ohne einen einzigen Mitarbeiter. 60 Prozent des Stromverbrauchs komme aus einer eigenen PV-Anlage.((Platzhalter))Doch das war nicht das einzige, was sich in Dinkelsbühl verändert hat. Die Brauerei ist mit Erfolg auf einen Trend aufgesprungen: Etwa acht Prozent des Bieres, das heute abgefüllt wird, ist alkoholfrei. „Das Alkoholfreie ist nicht mehr wegzudenken“, sagt Hauf. Im Juli 2024 hatte der Brauerei-Chef noch gesagt, dass er sich ein Alkoholfreies vorstellen könne, seit Juni 2025 wird schon eines in Dinkelsbühl abgefüllt. Rund 250.000 Euro nahm die Familie für eine Membranfiltrations-Anlage in die Hand. „Das Bier wird da drübergejagt und der Alkohol entzogen“, erklärt Hauf.((ContentAd))Der Vorteil: Hauf geht fest davon aus, dass Brauereien schon bald per Gesetz dazu verpflichtet werden, 0,0-Prozent-Alkohol-Biere anzubieten. Derzeit habe das „Hauf-Alkoholfrei“ zwischen 0,35 und 0,4 Prozent Alkoholgehalt. „Für uns wäre es ein Leichtes, 0,0 umzusetzen“, erklärt Hauf. Für Unternehmen, die auf eine Unterbrechung des Gärprozesses setzen, sei das schwieriger. Vom Geschmack ist das Alkoholfreie eher herb, einen süßlichen Geschmack habe man absichtlich nicht gewollt, sagt Hauf. „Wir wollten ein Alkoholfreies mit Charakter.“((Platzhalter))<h3>Jubiläum am Vatertag bei Brauerei Hauf in Dinkelsbühl: Großes Fest zum 125. Geburtstag</h3>Diese Sorte gibt es auch zum Jubiläum, dem 125. Geburtstag, der am 14. Mai mit einem großen Brauereifest von 10 bis 19 Uhr gefeiert wird - mit drei Blaskapellen, Mittagstisch mit Schäufele und Braten, Kinderkarussell sowie Brauereiführungen. 17 Busse seien laut Florian Hauf schon angemeldet, gerechnet wird mit etwa 5000 Gästen.((Platzhalter))Nach dem Motto Tradition trifft Moderne wird es auch einen Stand mit Hauf-Werbeprodukten geben, sagt Florian Hauf und kündigt neue T-Shirts und Glaskrüge oder auch Sonnenbrillen an. Während am Vatertag wohl vor allem Helles und Pils in die Krüge fließen wird, denkt der 38-jährige Brauerei-Chef übrigens schon weiter und verrät: Ab Frühjahr 2027 soll es eine weitere neue Sorte Hauf-Bier geben, ein eigenes alkoholfreies Weizen.

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Bier und Brauereien in Franken

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Brauerei Hauf in Dinkelsbühl: "International völlig unbedeutend - regional unersetzlich"

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Stamer-Bräu in Buchheim lebt weiter: Das sind die Pläne von Thomas Wild mit Bier, Kneipe, Schäufele

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Dinkelsbühl - Die Deutschen trinken immer weniger Bier und wenn, dann mehr alkoholfreies. Die Dinkelsbühler Brauerei Hauf trotzt jedoch der Krise in der Branche und feiert am 14. Mai 2026 ihren 125. Geburtstag. Chef Florian Hauf kündigt sogar eine neue Sorte an.

„Bier ist immer noch Heiligtum“: Dinkelsbühler Brauerei Hauf setzt auch auf alkoholfrei