Claudia Weinig

<p>Recht viel größer könnte eine gastronomische Kehrtwende wohl nicht sein: Sushi statt Speckknödel heißt es demnächst im Heidecker Gasthof „Zur Mühle“. Bis Ende März wurden hier vor allem österreichisch-südtiroler Gerichte serviert. Dann schloss Pächter Alois Reichl die Türen in Heideck hinter sich, gab die Selbständigkeit auf, um als Koch eine Festanstellung in Roth anzunehmen. Nur rund sechs Wochen später kehrt schon wieder neues Leben mit neuem Konzept in den etablierten Gasthof ein, der im Heidecker Ortsteil Seiboldsmühle im Talgrund liegt. Aus dem „Gasthof Zur Mühle“ wird „Viet Village“: Ab 15. Mai gibt es hier vietnamesische Gerichte und japanische Sushi. Dahinter steht Wirt Tuan Anh Nguyen (32) mit Familie.</p>((ContentAd))<p>So jung der gebürtige Vietnamese ist - in Sachen Gastronomie ist er genau genommen schon ein alter Hase. Von Kindheit an gehören die Arbeit in Küche und Gastraum für ihn zum Alltag. Er ist damit aufgewachsen. Die „Mühle“ ist bereits die vierte Gastwirtschaft der Nguyens - neben den Standorten Neumarkt, Oberasbach und Stein.</p><h3>Heidecker Gasthof „Zur Mühle“ wird „Viet Village“ und soll zum Stammsitz der Familie Nguyen werden</h3><p>Dahinter steht die ganze Familie - angefangen von Eltern, über Ehefrau und Bruder bis zu entfernterer Verwandtschaft, die in allen Standorten am Herd und im Service arbeiten. Die „Mühle“ aber soll zum Stammsitz werden, betont Tuan Anh Nguyen.</p><p>Kein leeres Lippenbekenntnis offensichtlich. Denn die Eltern, beide 57 Jahre alt, sind bereits in die Nähe des jüngsten Gastro-Zuwachses gezogen: In Liebenstadt haben die beiden eine Wohnung gefunden. Vater Nguyen wird in der „Mühle“ kochen, die Mutter ist Teil des kleinen Bewirtungsteams, zu dem neben Tuan Anh auch seine Frau und ein weiterer Mitarbeiter gehören.</p><p>Die „Gastro-Senioren“ im Team haben ihre Zelte in Ingolstadt abgebrochen, wo die Nguyens ebenfalls acht Jahre lang lang als Franchise-Nehmer ein Lokal mit führten. Sohn Tuan Anh mit Frau sind derzeit auf der Suche nach einem neuen Zuhause in oder rund um Heideck.</p><p>((Platzhalter))</p><h3>Über Ebay-Kleinanzeigen den Weg nach Heideck zum Gasthof „Zur Mühle“ samt Pension gefunden</h3><p>Das klingt danach, als ob die Familie Nägel mit Köpfen macht. Von Anfang an. „Weil hier alles passt“, erklärt der 32-Jährige, der eigentlich bis vor wenigen Monaten so gut wie gar nichts wusste von Heideck. Über Ebay-Immo-Kleinanzeigen sei er im Februar auf den frei werdenden Gasthof, zu dem neben der Gastwirtschaft noch sieben Pensionszimmer gehören, aufmerksam geworden.</p>((ContentAd))<p>Er kam, sah sich die Umgebung an, erkundigte sich über eventuelle Konkurrenz - und unterschrieb den Pachtvertrag postwendend. Die Lage entlang des Gredl-Radwegs, der angeschlossene Biergarten samt Spielplatz mit Blick in den Talgrund, die modern eingerichtete und ausgestattete Gastwirtschaft, die erst vor wenigen Jahren saniert worden war und die Tatsache, dass vietnamesische Küche und Sushi im weiteren Umkreis nicht angeboten würden - „das hat mich alles sofort überzeugt“, so der neue Mühlen-Chef.</p><h3>Vor Jahrzehnten kam der Vater über die Gastronomie von Vietnam nach Deutschland</h3><p>Die Gastronomie war es auch, die vor Jahrzehnten seinen Vater aus Vietnam nach Deutschland - erste Station war Marktredwitz - gebracht hat. 2004 durfte die Familie mit Mutter, Bruder und Tuan Anh nachziehen. Wie die Eltern, die vor Jahren den Sprung aus dem Angestelltenverhältnis in die Selbständigkeit wagten - so die Söhne. Beide arbeiteten sofort nach der Schulzeit im elterlichen Betrieb mit. Immer auch in enger Verbindung zu Verwandten, die ebenfalls in Deutschland Fuß gefasst hatten.</p><p>„Alles in Familienhand“, betont dann auch Tuan Angh Nguyen. Was bedeutet: Im Gegensatz zu seinem Pächter-Vorgänger, der - wie viele andere Gastronomen auch - mit Personalproblemen zu kämpfen hatte, kann der neue Mühlen-Wirt auf die Familie zählen. Heißt: nur ein Ruhetag (Montag) pro Woche und ansonsten sowohl mittags als auch abends geöffnet.</p><h3>Noch vor der offiziellen Eröffnung am 15. Mai ist die Homepage mit Speisekarte fertig</h3><p>Erstmals am Freitag, 15. Mai, gibt es dann also Tuan Anh Nguyens eigenes Lieblingsgericht, nämlich „Pho Ha Noi“, die typische vietnamesische Reisbandnudelsuppe, die mindestens acht Stunden lang mit Rind- und Hühnerfleisch gekocht werden muss.</p><p>((Platzhalter))</p>

Gasthof Zur Mühle Heideck-Seiboldsmühle

Gastronomie und Genuss Roth Schwabach

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