Nina Glaser

Seit dem 2. Januar verkauft die Brauerei Bub aus Leinburg erstmals alkoholfreies Bier aus Eigenherstellung. Die Resonanz bisher: "Ausschließlich positiv", so Brauereichefin Cornelia Bub. Einen regelrechten Hype habe es um ihr neues Bier gegeben. "Wir haben überhaupt nicht damit gerechnet, dass die Nachfrage so groß sein wird. Innerhalb kurzer Zeit waren wir komplett ausverkauft", erzählt sie. Die erste Charge, die eigentlich mehrere Monate hätte reichen sollen, war bereits im Januar ausverkauft, die nächste im Februar. Schon im vergangenen Jahr hätten viele Kunden nach alkoholfreiem Bier gefragt, weswegen sich die Brauerei Bub auch dazu entschlossen hatte, ein eigenes Alkoholfreies auf den Markt zu bringen. Inzwischen wird in Leinburg etwa alle zwei Wochen das neue Bier gebraut.((ContentAd))Überlegungen zu einer alkoholfreien Sorte habe es schon lange gegeben, so Bub. Im vergangenen Jahr hätte sie mit ihren beiden Söhnen Michael und Stefan Bub noch an der Rezeptur getüftelt: "Wir haben viel herumprobiert und geschaut, wo wir geschmacklich hinwollen." Immer wieder hätten sie nebenbei, etwa beim Abendessen, Ideen gesammelt und gewartet, "bis die kreative Eingebung kommt", sagt Bub lachend. Ihr Sohn Stefan Bub hat die Aufgabe bekommen, die Ideen der Familie umzusetzen. Stefan Bub hat Brauwesen und Getränketechnologie studiert und im Rahmen seiner Masterarbeit zu Hefestämmen und Hopfensorten geforscht. Die Erkenntnisse aus seinem Studium habe er in der Entwicklung des Biers anwenden können, so Bub.<h3>Ressourcenschonende Herstellung</h3>Die Herstellung von alkoholfreiem Bier bietet nämlich einige Herausforderungen: Damit sich bei der Gärung der Malzzucker nicht in Alkohol umwandelt, kann diese frühzeitig gestoppt werden. "Dann hat man oft diesen süßen Geschmack, den viele nicht mögen", erklärt Bub. Eine weitere Möglichkeit ist die, dem fertigen Bier den Alkohol nachträglich wieder zu entziehen. "Dafür braucht man aber eine teure Anlage, viel Wasser und viel Energie", erklärt Cornelia Bub. Die Bubs haben deswegen nach einem anderen Weg gesucht - und ihn gefunden. "Wir arbeiten jetzt mit speziellen Hefesorten, die den Alkohol erst gar nicht entstehen lassen. Das ist wesentlich ressourcenschonender als die anderen Herangehensweisen", sagt Bub. Die genaue Rezeptur bleibe aber Firmen- und Familiengeheimnis. Die offizielle Beschreibung des Geschmacks: "Eine besonders milde, fruchtige Komposition aus dezenten Hopfennoten und feinen Malzaromen." Michael Bub schätzt vor allem den fruchtigen Geruch nach Hopfen und Zitrus, seine Mutter "den bombigen Schaum".Sie selbst trinkt das alkoholfreie Bier vor allem nachmittags. "Wenn ich Durst hatte, habe ich sonst zum Wasser gegriffen, jetzt trinke ich zwischendrin gerne mal ein Alkoholfreies", sagt sie. Abends greife sie aber trotzdem gerne noch zum alkoholischen Bier. "Das hängt damit zusammen, ob ich noch Auto fahren und allgemein funktionieren muss, oder ob ich mich zum Feierabend hinsetze und ein gutes Bier genieße."<h3>Nachfrage auf Kosten von Schorlen & Co.</h3>Noch könne Cornelia Bub schwer einschätzen, wie sich das Verhältnis von alkoholischem zu alkoholfreiem Bier bei ihnen entwickeln werde. Sie glaubt jedoch nicht, dass das alkoholische Bier verdrängt werde: "Es ist nicht so, dass unsere bisherigen Biertrinker auf alkoholfrei umsteigen, sondern vielmehr so, dass neue Kunden dazukommen, die vorher alkoholfreies Bier anderer Brauereien getrunken haben. Das Schöne ist, dass Leute in den Laden kommen, die ich vorher noch nie bei uns gesehen habe." Ihrer Einschätzung nach geht die hohe Nachfrage nach alkoholfreiem Bier eher zulasten von Schorlen, Süßgetränken und Mineralwasser.((Platzhalter))Ein Mann mittleren Alters, der am Donnerstagnachmittag in den hauseigenen Getränkemarkt kommt, bestätigt diese Vermutung. "Ich trinke aus gesundheitlichen Gründen gerade keinen Alkohol. Da dachte ich mir, ich probiere einfach mal das alkoholfreie Leinburger aus", erzählt er. Schon lange sei er Kunde bei der Brauerei Bub, jetzt sei er gespannt, wie die neue Sorte schmeckt.((Module))<h3>Originaler Biergeschmack "nicht machbar"</h3>"Man kann nicht erwarten, dass das genauso schmeckt wie unser Leinburger Hell. Das ist nicht möglich, weil der Alkohol einfach ein Geschmacksträger ist", räumt Cornelia Bub ein. "Wir haben aber versucht, mit den Rohstoffen, die uns zur Verfügung stehen, und brautechnischen Raffinessen Körper und Geschmack ins Bier zubringen, und das ist uns, glaube ich, ganz gut gelungen." Bub betont, dass es sich bei dem neuen Bier um ein unbehandeltes Naturprodukt handelt mit Rohstoffen aus der Region - genau wie bei den anderen elf Sorten, die die Brauerei im Sortiment hat. Während die alkoholischen Biere der Brauerei lediglich durch das Herunterkühlen auf minus ein Grad haltbar gemacht werden, muss das Alkoholfreie erhitzt werden. "Das ist aber bei allen alkoholfreien Bieren so", sagt Michael Bub. Verkauft wird das Bier im hauseigenen Getränkemarkt, über den Heimlieferdienst und in Getränkemärkten und Gastronomiebetrieben im Umkreis von etwa 30 Kilometern. Dass sie in Zukunft noch ein weiteres alkoholfreies Produkt auf den Markt bringen, möchte Cornelia Bub nicht ausschließen. Vorerst soll es aber bei dem einen bleiben. "Man muss aufpassen, dass man sich nicht verzettelt, gerade bei unserer Betriebsgröße. Jetzt ist Saison, da wollen wir sicherstellen, dass wir unsere Kunden gut bedienen und alles reibungslos funktioniert. Danach schauen wir weiter." ((Platzhalter))((Platzhalter))

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Bier und Brauereien in Franken

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Anstoßen ohne Alkohol: Ein Hype im Nürnberger Land? 

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Leinburg - Erstmals in über 400 Jahren auch alkoholfrei: Die Brauerei Bub hat Anfang des Jahres ein neues Bier auf den Markt gebracht. Zwischenzeitlich war es schon mehrfach ausverkauft. Besonders über die neue Kundschaft freut sich Brauereichefin Cornelia Bub.

"Damit haben wir nicht gerechnet": Alkoholfreies Bier aus Leinburg geht durch die Decke