Annika Falk-Claußen

<p>Der „Tag des Bayerischen Bieres“ erinnert jedes Jahr am 23. April an den Erlass des Bayerischen Reinheitsgebotes im Jahr 1516. Ein Grund, einen Blick auf einen Trend am Biermarkt zu werfen: Auch bei den hiesigen Brauereien wird alkoholfreies Bier immer beliebter und die Angebote wachsen.</p>((ContentAd))<p>Mit einer Produktion von 2,5 Millionen Hektoliter macht es laut Bayerischem Brauerbund mittlerweile zehn Prozent des bayerischen Gesamtbierabsatzes aus. Es konnte 2025 einen erneuten Zuwachs von 11,5 Prozent verzeichnen.</p><h3>Lindenbräu aus Gräfenberg braut eigenes alkoholfreies Bier </h3><p>Lindenbräu aus Gräfenberg hat mit dem Schankbier seit 30 Jahren ein Leichtbier im Angebot, mit nur 2,7 Prozent Alkoholgehalt und reduzierter Kalorienzahl. „Das lief am Anfang nicht so gut, ist aber in den vergangenen Jahren explodiert“, sagt Braumeisterin Irene Brehmer-Stockum. Jetzt hat der familiengeführte Betrieb am Fünf-Seidla-Steig mit „Linda“ eine Alternative ohne Alkohol aufgelegt.</p><p>Gemeinsam mit ihrem Mann, Braumeister Ralf Stockum, hat sie einen Weg gefunden, das alkoholfreie Bier selbst vor Ort zu brauen. Das ist selten, denn viele andere lassen das Bier im Auftrag bei größeren Betrieben brauen. „In der Gaststätte im Fass haben wir es schon einige Zeit ausgeschenkt“, sagt Brehmer-Stockum. Die bierkundigen Gäste haben dazu beigetragen, dass jetzt das Endrezept gefunden wurde. „Die Kunst ist, dass es nach Bier schmeckt, denn der Alkohol ist auch Geschmacksträger.“</p><p>Die „Linda“ in Flaschen wird es in einigen Tagen auch im Kasten zu kaufen geben - wenn die magentafarbenen Etiketten geliefert sind. Bis dahin können die Gäste vom Fass testen. Der positive Nebeneffekt: Die Anlagen beim Lindenbräu sind jetzt besser ausgelastet und es muss kein Fremd-Bier mehr zugekauft werden. „Ich denke, in Zukunft werden das alle Brauereien mit ins Sortiment aufnehmen“, sagt Brehmer-Stockum.</p><p>((Platzhalter))</p><h3>Georg Rittmayer ist überzeugt, dass weitere Herstellungsverfahren entwickelt werden</h3><p>Von den Forchheimer Brauereien bietet nur Greif alkoholfreie Alternativen an: Helles und Hefeweizen sowie Radler ohne Alkohol. Vier alkoholfreie Biere hat die Brauerei Rittmayer aus Hallerndorf im Sortiment: Kellerbier, Hefeweizen (seit 20215), Helles und Radler alkoholfrei. Eventuell kommt im Laufe des Jahres noch ein Dunkles dazu, erzählt Georg Rittmayer.</p>((ContentAd))<p>Die Anlagen zur Herstellung alkoholfreien Biers sind teuer, der maschinelle Aufwand ist sehr hoch. „Viele Brauereien können sich solche Anlagen nicht leisten“, sagt Rittmayer, Präsident der Privaten Brauereien in Bayern. „Ich bin überzeugt, dass im Laufe der Zeit weitere Herstellungsverfahren entwickelt werden, sodass auch kleinere Brauereien alkoholfreie Biere produzieren können.“</p><h3>Alkoholfreies Bier herstellen wie in den Groß-Brauereien rechne sich für die kleineren Handwerksbetriebe nicht</h3><p>Eine der Vorreiter beim alkoholfreien oder - wie es Biersommelier Stefan Pfister nennt - „rauschfreien“ Genuss ist die Brauerei Pfister aus Weigelshofen. Seit 2019 werden zwei Sorten „Rauschfrei“ gebraut: Öko-Landbier und Öko-Weißbier. Der Braumeister hat ein eigenes Verfahren entwickelt, um das Bier selbst zu brauen.</p><p>Pfisters sind Vordenker - nicht nur bei der alkoholfreien Alternative, sondern auch beim Öko-Bier, das sie bereits seit 30 Jahren brauen. Als dritte Brauerei bayernweit ging ihr ökologisch erzeugtes Bier damals in den Verkauf.</p><p>((Platzhalter))</p><h3>Bier mit 0,0 Prozent Alkohol herzustellen, ist teuer und aufwendig</h3><p>Ein Bier mit dem Siegel „0,0 Prozent“ bietet keine der heimischen Brauereien. Stefan Pfister sieht darin auch eher einen Marketing-Effekt der „Großen“, denn: „Jeder Apfelsaft und jede Banane hat mehr als 0,0 Prozent.“ Der Aufwand, dem Bier unter 0,5 Prozent noch den letzten Rest Alkohol zu entziehen, stehe in keinem Verhältnis zu den Kosten, Energie- und Ressourcenverbrauch.</p><p>Und der minimale Anteil an Alkohol sei im Blut nicht nachweisbar. Den Hype, dass viele Brauereien das Heil im alkoholfreien Bier sehen, verstehe er nicht ganz. Zwar steige der Anteil des alkoholfreien Biers, aber es kompensiert lange nicht den Rückgang beim Bierkonsum. Der Inlandsbierabsatz in Deutschland ist im Jahr 2025 gegenüber dem Vorjahr um 5,8 Prozent beziehungsweise 3,94 Millionen Hektoliter zurückgegangen. In Bayern haben die Menschen 4,5 Prozent weniger Bier getrunken.</p><p>((Platzhalter))</p><p>((Platzhalter))</p>

20250109Pfister-Braeu1547

Bier und Brauereien in Franken

Foto: Silvia Wawarta, 6/2016 - Motiv: Lindenbräu i

Bierkellereröffnung Forchheim

Startschuss für die Bierkellersaison in Forchheim: Alle Infos, alle Aktionen im Kellerwald

Uwe Wuttke

„Rauschfrei“: Brauerei in der Fränkischen Schweiz macht alkoholfreies Bier mit eigenem Verfahren

<p>Zum Tag des Bieres wird in der Fränkischen Schweiz das Ende der Bierwochen begangen. Bei zahlreichen Gaststätten stehen Gerichte auf der Speisekarte, in denen Bier verarbeitet wird. Die Brauerei Pfister in Weigelshofen bietet am 24. April ein Bier-Kulinarium an: Vier-Gang-Menü mit Erläuterungen und musikalischer Begleitung. Mehr Infos und Anmeldung unter www.pfister-weigelshofen.de</p>

Bierwochen und Bier-Kulinarium

https://images.nordbayern.de/image/contentid/policy:1.15087446:1776862028/20250109PfisterBraeu1547.jpg?f=16:9&h=320&m=FIT&w=600&$p$f$h$m$w=e169b0a

/region/forchheim/neues-alkoholfreies-bier-aus-der-frankischen-schweiz-brauerei-setzt-auf-eigenproduktion-1.15087445

Gräfenberg - Zum Tag des Bayerischen Bieres zeigt sich eine Fortführung des Trends: Alkoholfreies Bier wird beliebter. Heimische Brauereien aus der Fränkischen Schweiz bringen neue Biere auf den Markt – zwischen Wachstum, hohen Kosten und Kritik am 0,0‑Hype.

Neues alkoholfreies Bier aus der Fränkischen Schweiz: Brauerei setzt auf Eigenproduktion