Petra Bittner

Jeder Kartoffelsalat hat seine Geschichte. Die eine kommt eher klassisch daher, ist durchsetzt mit Essig, Öl, Zwiebeln. Und Petersilie, vielleicht. Sie erzählt von vergangenen Familienfesten, von vertrautem Miteinander, sorgt für ein wohliges Gefühl im Bauch.((ContentAd))Eine andere Kartoffelsalat-Story geht möglicherweise mit Sauerrahm, Gürkchen oder Fleischwurst einher und erinnert an die Flucht der Oma aus ihrer schlesischen Heimat. Inklusive des Angekommenseins. Auch weitere Varianten kursieren, „schmecken tun sie alle“, meint Diana Burkel bestimmt – wenn..., ja, wenn denn diese eine, entscheidende Zutat beigemengt ist: Liebe.Klingt komisch? „Nö, nur so funktioniert gutes Essen“, meint die 45-Jährige überzeugt, während sie draußen vor einem großen Natursteintisch sitzt, an ihrer Kaffeetasse nippt und einen zufriedenen Blick in Richtung des über 200 Jahre alten Bauernhauses wirft, in dem sie seit 2018 mit ihrer Ehefrau Sabrina, einer Sozialpädagogin, und den drei Kindern lebt.Hier, in einem kleinen Weiler nahe Spalt, hat das Paar seinen „Kraftplatz“ gefunden. „Wir wollten immer in so einer Fachwerkatmosphäre wohnen“, erzählt Diana Burkel. 2017, als sie zur Erstbesichtigung hergefahren waren, da habe der Ort sie gleich umfangen: „ Alles war so satt, so grün, so schön...“ Die Frauen mussten nicht lange überlegen. Abgeschieden zwar, das schon, habe die „wärmende Aura“ dieser historischen Stätte aber letztlich überzeugen können und nie enttäuscht: „Träume brauchen Raum und den haben wir gefunden.“((Platzhalter))Wie aufs Stichwort tritt jetzt Sabrina Burkel aus dem Haus. Den einjährigen Sohn auf dem Arm, beginnt sie, auf einer Outdoor-Kochplatte das Mittagessen zuzubereiten. Sobald die Mädels aus Schule und Kita kommen, kommt schließlich auch der Hunger mit. Sabrina Burkel zupft aus den umstehenden, von der Sommersonne beschienenen Tontöpfen ein paar Kräutlein, um sie in die Pfanne zu streuen. Diana Burkels Schmunzeln folgt ihr. Überhaupt ist hier alles ein bisschen wie im Film: Idylle pur.Burkel nickt: „Ich bin demütig, dass mein Leben ist, wie es ist.“ Freilich sei nicht immer alles glatt gelaufen. „Schule war weniger mein Ding“, gibt die 45-Jährige ohne Umschweife zu. Als Jugendliche wollte sie’s wissen, war risikofreudig, testete Grenzen aus. „Aber meine Mutter hat immer zu mir gehalten“, unterstreicht die gebürtige Nürnbergerin dankbar.((ContentAd))Die Mama sei es auch gewesen, die ihr schon früh eine elementare Formel vermittelte: Kochen = Glück. Weil: „Die Frauen, die bei unseren vielen Festen daheim am Herd standen, haben dafür gesorgt, dass die Gäste glücklich waren.“ Das registrierte Klein-„Diddi“ schon bald - und diese Philosophie gilt für die erwachsene Diana Burkel bis heute.((Platzhalter))Bestärkt hat sie in solchem Denken auch eine Kochlehre, die zuerst ins dampfende Epizentrum des Nürnberger „Carlton“, dann in die Küche der Kraftshofer „Alten Post“ und anschließend zu den Gourmet-Adressen Stefan Rottner sowie „Essigbrätlein“ führte, bevor Burkel einen Abstecher ins Ausland wagte und sich im Südtiroler Fünf-Sterne-Hotel „Castel“ weitere Anregungen holte.Seit 2006 macht Diana Burkel ihr eigenes Ding. Küchenchefin im Nürnberger „Würzhaus“ ist sie. Das Restaurant im Kirchenweg, das längst als „Muss“ unter Feinschmeckern gilt, hat sie vor fast 20 Jahren gemeinsam mit „dem Willi“, dem damaligen Lebensgefährten und heutigen Ehemann ihrer Mutter, aus der Taufe gehoben. Während Diana Burkel die Töpfe klappern lässt, kümmert Willi sich ums Finanzielle. Nach wie vor. „Ich bin nur eine Betriebsangestellte“, erklärt Burkel lächelnd, wird wieder ernst und schiebt nach: „Man muss sich echt nicht so wichtig nehmen.“ Ein Credo.Dabei wäre die Versuchung groß. Immerhin ist Diana Burkel einem breiten Fernsehpublikum bekannt. Mit Sidecut und Tattoos kocht sie sich nun schon 15 Jahre lang durchs Programm von „Wir in Bayern“, einem beliebten TV-Format. Noch nicht lange her, da wurde Jubiläum beim BR gefeiert. Denn: Zusammengezählt, stehen die Spitzenköche Diana Burkel und Wolfgang Link seit nunmehr 25 Jahren im Küchen-Studio des Senders. „Die Feier-Woche im Juni war extrem toll. Vor allem haben wir so viel positives Feedback vom Publikum bekommen.“((Platzhalter))Starallüren hat Burkel trotzdem nicht. Warum auch? „Bei mir war immer viel Glück im Spiel“, meint sie bescheiden: eigene Gastronomie, TV-Auftritte, die Liebe fürs Leben, ein Haus im Grünen: „Ich schätze mich jeden Tag glücklich mit dem, was ich habe.“((ContentAd))Dazu gehört auch und vor allem ihre „Regenbogenfamilie“. 2019 haben Sabrina und Diana Burkel geheiratet, 2022 entschieden sie, zwei Pflegekinder aufzunehmen und 2024 wurde dem Paar ein leiblicher Sohn geboren – „nach vielen, vielen Besuchen in der Kinderwunschklinik“, erzählt Diana Burkel ohne Zögern. Denn nein, sie habe „überhaupt kein Problem damit“, ihre gleichgeschlechtliche Beziehung öffentlich zu erwähnen. Schließlich seien sie liebende Eltern und verlässliche Steuerzahlerinnen. „Wem was nicht passt, der soll halt wegschauen!“ Basta.Überraschend ist das nicht für eine, die Authentizität schätzt. „Gutes Essen ist ehrliches Essen“, lautet ein weiterer Kernsatz von ihr. „Ich koche so, wie ich bin.“ Das bedeute: „Meine Küche ist nicht leise, sondern spannend!“ Im „Würzhaus“-Speisekarten-Sprech heißt das beispielsweise „Forelle/Lauch/Aprikose“ oder „Rinderherz/Erbse/Tomate“. Und ja, ihr Kochen habe sich verändert. Es sei „reifer, präziser, klarer“ geworden, „weil auch mein Lebensweg mittlerweile definierter ist“, so Burkel.((Platzhalter))Was sich nicht geändert hat: „Kochen ist mein Hobby, mein Beruf, meine Berufung und meine Leidenschaft!“ Eine Leidenschaft, die nach wie vor „Glück produzieren“ will. Deshalb laden Diana Burkel und ihr „Würzhaus“-Team sowohl zum abendlichen „fine dining“ ein, als auch zum gediegenen Mittagstisch mit Backhendl und Kotelett, an dem nicht selten „der Bauarbeiter neben dem Banker“ sitze. „Ich finde, es muss nicht immer alles aus der fancy Ecke kommen“, erklärt Burkel. „Bei beeindruckenden Kollegen“ im Restaurant zu tafeln, könne genauso zufrieden machen wie ein „geiles Bauernbrot mit Butter und Schnittlauch“. Beides aktiviere Endorphine, wecke Emotionen.<h3>Burkel als Gericht: „Glück zum Weglöffeln“</h3>Wenn sie selbst ein Gericht wäre, dann wohl eines, das „sauer, scharf, herausfordernd, wohlschmeckend und den Mund ausstreichelnd“ zugleich ist. Kurz: „Glück zum Weglöffeln“. Über genau solche Rezepturen macht sich die dreifache Mutter gerade wieder Gedanken. Die August-Karte steht an. Sogar im Urlaub, „mit den Füßen im Sand“, habe sie über aufregende Rezepte fürs „Würzhaus“-Publikum nachgedacht.Die Gäste und deren Gaumen danken’s ihr. Dafür hat Burkels Restaurant von diversen Testern bereits Hauben, Mützen und Diamanten erhalten. So sei das „Würzhaus“ mit ihr erwachsen geworden, „jetzt muss es noch mit mir alt werden“. Allerdings ist es Burkels erklärtes Ziel, mit 55 Jahren die Altersteilzeit anzustreben, „das muss dann reichen.“((ContentAd))Die Weichen seien bereits gestellt und kochen könne sie auch zu Hause. Da, wo eine Küche mit historischem Charme und modernem Equipment lockt, wo ihre Familie den Alltag bestimmt und „wo ich jeden Tag aufs Neue geflasht bin, wie ich leben darf“!

Dieses über 200 Jahre alte Bauernhaus ist der Ort,

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