Marlene-Weyerer

Marlene Weyerer

Manchmal kommt die Liebe plötzlich, auf den ersten Blick. Mit Schmetterlingen und allem drum und dran. Manchmal dagegen auch erst spät, dafür aber heftig. Intensiv und langanhaltend. So war es bei Jörg Scheuffler. Als Jugendlicher trank er Kaffee nicht einmal, erst mit 19 Jahren fand er langsam Gefallen daran. Das Rösten kam noch später.((ContentAd))Inzwischen leitet er mit „Bergbrand“ eine anerkannte Rösterei in Nürnberg, die bald fünfmal so viel Kaffee rösten will wie bisher. Aber lange ging es in eine andere Richtung.((Platzhalter))Erst einmal lernte Scheuffler Hotelfachmann, arbeitete im Ausland, unter anderem als Gastro-Berater. Dabei verbrachte er auch einige Zeit in Italien, der Heimat der Kaffeeliebe. In Florenz konnte er bei einer kleinen Kaffeerösterei einem Meister über die Schulter schauen. „Da dachte ich schon: Das könnte etwas für mich sein“, erzählt er. Der Mann habe so entspannt gewirkt, die Arbeit so schön.<h3>„Bergbrand“: Bei einem befreundeten Röstmeister gelernt</h3>2004 begann Scheuffler dann tatsächlich, in der Kaffee-Branche zu arbeiten. Erst verarbeitete er aber die Bohnen anderer Leute. Im Café „Di Simo“, das bis heute am Trödelmarkt liegt, aber nicht mehr in Scheufflers Hand ist, vertiefte sich die Liebe des Nürnbergers zum Kaffee.Mahlen, aufbrühen, servieren: Das alles reichte ihm 2010 nicht mehr. Er wollte die Bohnen selbst rösten. Bei einem befreundeten Röstmeister lernte er das Handwerk, meldete „Bergbrand“ bereits als Marke an. 2015 eröffnete dann der Standort an der Weißgerberstraße, an dem Scheuffler bis heute röstet und ein Café betreibt.((Platzhalter))Der 54-Jährige betont im Gespräch, dass er zwar die Idee für „Bergbrand“ gehabt, aber nicht alleine die Rösterei aufgebaut habe. Fast alle Mitarbeiter sind seit vielen Jahren im Unternehmen. Vertriebsleiterin Katharina Sindel beispielsweise hat im „Di Simo“ nach dem Abitur als Barista angefangen, die beiden Röster hat Scheuffler ausgebildet.((ContentAd))Bald soll das „Bergbrand“-Universum größer werden. Aber ohne auf das langsame Rösten zu verzichten, das dem Kaffee seinen intensiven Geschmack verleiht. „Manchmal schaffen wir es kaum noch, die Nachfrage zu decken“, erklärt Scheuffler den Schritt. In der Hinteren Dorfäckerstraße eröffnet daher in etwa einem Jahr ein neuer Standort, mit viel größerer Rösttrommel als bisher. Aktuell entstehen an einem Tag höchstens 100 Kilo Kaffee, dort gibt es Kapazitäten für 500 Kilo pro Tag.((Platzhalter))Mit der größeren Produktionsmenge erschließen sich auch neue Verkaufswege. Scheuffler überlegt, in Zukunft seine Bohnen auch im Einzelhandel anzubieten. Bisher ist „Bergbrand“ wegen seiner hohen Qualität vor allem in der gehobenen Gastronomie vertreten. Das „Wonka“, das heuer seinen ersten Stern erhalten hat, bietet den Kaffee an, genauso das „Opatija Max Kandel“ oder das „Kakehashi“. Auch außerhalb Nürnbergs haben Lokale die Rösterei auf der Karte, zum Beispiel die „Fischerei Tegernsee“.<h3>Kaffee: Nicht nur ein Nebenprodukt</h3>Generell seien ihnen solche Gastronomen am liebsten, die Kaffee nicht nur als Nebenprodukt sehen, sondern ihn auch wichtig nehmen, sagt Scheuffler. „Das Problem ist: Wir verkaufen ein halbfertiges Produkt“, erklärt Vertriebsleiterin Sindel. „Wir können die Bohnen so gut rösten, wie wir wollen, aber wenn die Mühle oder die Maschine nicht gut sind, dann ist der Kaffee nur halb so gut.“Wer direkt den Kaffee für daheim kaufen will, kann ihn bislang entweder über den Online-Shop bestellen, direkt ins Lokal kommen oder in die Nürnberger Galeria-Filiale (früher Karstadt).((Platzhalter))Für Extrem-Kaffeetrinker wird es am neuen Standort sogar eigene Kurse geben: Im Sensorik-Kurs zum Beispiel will Scheuffler Interessierte lehren, die verschiedenen Geschmacksnuancen im Kaffee zu erkennen. Ein klassischer italienischer Espresso schmeckt erdig und nach Schokolade, eine skandinavische Röstung ist viel säurebetonter. Scheuffler kann schon jetzt lange und begeistert davon erzählen. Eine wahre Liebe wird eben nie langweilig.((ContentAd))Informationen: „Bergbrand“, Weißgerbergasse 38, 90403 Nürnberg; Öffnungszeiten: Montag bis Samstag 8 bis 19 Uhr, sonntags 10 bis 19 Uhr; zum Shop geht es unter <a href="https://bergbrand.eu/" target="_blank">www.bergbrand.eu</a>Sie wollen über alle Neuigkeiten aus Ihrem Ort informiert bleiben? Dann empfehlen wir Ihnen die Push-Funktion unserer App „NN News“. Hier können Sie Ihre Stadt oder Ihren Landkreis als Ihr Lieblingsthema auswählen. Die App „NN News“ können Sie über folgende Links downloaden: <a href="https://apps.apple.com/de/app/nn-news/id1599096929" target="_blank" rel="noopener">NN News im App Store von Apple</a> <a href="https://play.google.com/store/apps/details?id=de.nordbayern.nn&hl=de" target="_blank" rel="noopener">NN News im Google Play Store</a> ((Platzhalter))

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