Morwenna Lehmann

<div class="article__index">In diesem Artikel:<ul><li><a href="#1-brennnessel-auf-latein-urtica">1. Brennnessel (auf Latein: Urtica)</a></li><li><a href="#2-löwenzahn-auf-latein-taraxacum-officinale">2. Löwenzahn (auf Latein: Taraxacum officinale)</a></li><li><a href="#3-giersch-auf-latein-aegopodium-podagraria">3. Giersch (auf Latein: Aegopodium podagraria)</a></li><li><a href="#4-knoblauchsrauke-auf-latein-alliaria-petiolata">4. Knoblauchsrauke (auf Latein: Alliaria petiolata)</a></li><li><a href="#5-gänseblümchen-auf-latein-bellis-perennis">5. Gänseblümchen (auf Latein: Bellis perennis)</a></li><li><a href="#weitere-informationen">Weitere Informationen</a></li></ul></div>Seit über zehn Jahren ist Christine Garibasch ausgebildete Kräuterpädagogin und kennt die besten fünf Wildkräuter für die Küche. Sie bietet im Landkreis Neumarkt Kurse und Wanderungen an, um Menschen Wildkräuter und Pflanzen näherzubringen. Dabei verfolgt sie das Motto: "Was ich kenne und schätze, das schütze ich auch - und der beste Müll, ist Müll, der sich vermeiden lässt." Sie selbst entdeckte ihre Liebe zu Kräutern durch ihre Kochleidenschaft und als sie auf der Suche nach natürlichen Heilmitteln für ihre angeschlagene Gesundheit war.((ContentAd))Und nicht nur für die Gesundheit der Menschen, sondern auch für den Garten seien Wildkräuter nützlich. "Nicht alles, was ein Unkraut ist, ist schädlich. Viele Unkräuter helfen auch im Garten den Boden feucht zu halten und aufzulockern", sagt Garibasch. Sie bietet im Landkreis Neumarkt Kurse und Wanderungen an, um Menschen Wildkräuter und Pflanzen näherzubringen. Die Kräuterexpertin teilt neben ihrem Wissen auch Rezepte für Salben, Kuren und die Küche.<h3 id="1-brennnessel-auf-latein-urtica" class="anker__link">1. Brennnessel (auf Latein: Urtica)</h3>Dieses Wildkraut ist bei vielen Spaziergängern unbeliebt. Doch die Brennnessel enthält viele Vitamine und ist auch für Naturneulinge leicht erkennbar und einfach in der Küche zu verwenden. Sie ist völlig zu Unrecht unbeliebt und als Unkraut verschrien, denn sie ist eines der stärksten heimischen Vitalkräuter, sagt Christine Garibasch. Das Immunsystem und die Konzentration würden von der Brennnessel profitieren.Rezept: Brennnessel-Lauch-GemüseZutaten für vier Personen: Zwei Stangen Lauch, vier Handvoll junge Brennnesseltriebe, Öl, 75 Milliliter Sahne, eine Zwiebel, zwei Esslöffel, gehackte Petersilie oder Giersch, Salz, Pfeffer, MuskatZubereitung: Den Lauch putzen, waschen und in breite Streifen schneiden. Die Zwiebel in Würfel schneiden, Brennnesseltriebe waschen und grob hacken. Das Öl erhitzen und den Lauch mit den Zwiebeln circa fünf bis sechs Minuten dünsten, Brennnesseln und dazugeben und kurz mitdünsten. Von der Kochstelle nehmen und mit der Sahne aufgießen. Petersilie zufügen und mit den Gewürzen abschmecken.((Platzhalter))<h3 id="2-löwenzahn-auf-latein-taraxacum-officinale" class="anker__link">2. Löwenzahn (auf Latein: Taraxacum officinale)</h3>Der Löwenzahn lässt sich im Grunde ganzjährig in der Küche verwenden, sagt Garibasch: Im Frühjahr die Blätter, in der Blütezeit die Stängel und die Blüten. Die Blüten können zum Beispiel zu Honig oder Sirup verarbeitet werden. Aber auch in Butter, Frischkäse, Limonade oder Salz können die gelben Blüten zum Einsatz kommen. "Löwenzahn schmeckt gut, hat eine tolle gelbe Farbe und man nimmt die wertvollen Mineral- und Vitalstoffe auf", sagt die Kräuterpädagogin. Bei der Neigung zu Gallensteinen rät sie allerdings von der Pflanze ab und auch bei Allergien gegen Korbblütler, zu deren Familie Löwenzahn zählt.((Module))Rezept: Wiesen-RucolaZutaten für vier Personen: Zwei Handvoll junge Löwenzahnblätter, zwei Handvoll frischer Rucola oder Salat nach Wahl, zwei Stangen Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten, zwei Esslöffel gehackter Giersch oder Petersilie, Salz, Pfeffer, ein Esslöffel Himbeer- oder guter Weinessig, drei Esslöffel kalt gepresstes Öl nach Wahl, ein Teelöffel Löwenzahnblüten-Sirup oder HonigZubereitung: Alles fein verlesen, waschen und in Streifen schneiden, den Salat nur zerpflücken. Den Giersch mitsamt der Stängel fein hacken. Die flüssigen Zutaten hinzugeben und mit den Gewürzen abschmecken.((Platzhalter))<h3 id="3-giersch-auf-latein-aegopodium-podagraria" class="anker__link">3. Giersch (auf Latein: Aegopodium podagraria)</h3>"Aufessen statt ausreißen, ist mein Motto beim Giersch", sagt Garibasch. Viele würden ihn gar nicht mögen, weil er schnell wuchert, wenn man ihn im Garten nicht eindämmt. Er stammt aus der Familie der Doldenblütler. Die Stiele des Wildkrauts seien voller Vitalstoffe, darunter auch Kieselsäure, die für schöne Haare, schöne Nägel und eine straffe Haut sorge, sagt Garibasch. In der Küche kann der Giersch im Salat, als angebratenes Gemüse oder in Form von Pesto verzehrt werden. Die Kräuterexpertin verwendet ihn auch gerne in Form von Limonade.Rezept: Giersch-Zitrone-LimonadeZutaten: Einen Liter Apfelsaft, 250 Gramm junge Gierschsprossen (später im Jahr: fünf Blütenstängel und einige Blätter), eine Bio-Zitrone, in Scheiben geschnittenZubereitung: Giersch sauber verlesen und waschen und mit den Zitronenscheiben zum Saft geben. Alles für mindestens zwei Stunden kühl stellen. Danach abseihen und genießen. Wer möchte, kann nach Wunsch mit Sprudelwasser auffüllen.((Platzhalter))<h3 id="4-knoblauchsrauke-auf-latein-alliaria-petiolata" class="anker__link">4. Knoblauchsrauke (auf Latein: Alliaria petiolata)</h3>Die Knoblauchsrauke gehört zu den Kreuzblütengewächsen aus denen die Vielfalt der heutigen Kohlsorten entstanden ist. Sie wirke laut Christine Garibasch antiseptisch, leicht harntreibend, leicht wundheilend und schleimlösend. Wie ihr Name bereits verrät, schmeckt sie nach Knoblauch und kann ganzheitlich in der Küche verwendet werden. Aus den Blättern, Blüten und Samen kann beispielsweise ein scharf-würziger Essig oder ein Würzöl hergestellt werden.((ContentAd))Rezept: Knoblauchrauken-ButterZutaten: 100 Gramm wachsweiche Butter, zwei Handvoll Knoblauchsraukenblätter, Salz, Pfeffer und GartenkräuterZubereitung: Die Butter mit den sehr fein geschnittenen Kräutern und den Gewürzen mit Hilfe einer Gabel unter die Butter ziehen und für mindestens zwei Stunden ziehen lassen. Die Knoblauchrauken-Butter ist ein köstlich-gesunder Brotaufstrich oder eine Beilage zu Grill- und Pfannengerichten.((Platzhalter))<h3 id="5-gänseblümchen-auf-latein-bellis-perennis" class="anker__link">5. Gänseblümchen (auf Latein: Bellis perennis)</h3>Das Gänseblümchen ist auf sonnigen, wilden Wiesen von den ersten Frühlingstagen bis in den Spätherbst zu finden. In der Naturheilkunde gilt das Gänseblümchen als stoffwechselanregend, schleimlösend, entzündungshemmend und wundheilungsfördernd. Daher werden häufig Tee und Salben daraus zubereitet. Doch auch in Salaten und in Form von Honig können die Blüten konsumiert werden.Rezept: Gänseblümchen-GeleeZutaten: Ein Honigglas locker befüllt mit frischen, halbgeöffneten Gänseblümchen, 500 Milliliter weißer Traubensaft oder Apfelsaft, eine halbe Bio-Orange in Scheiben geschnitten, eine Zitrone in Scheiben geschnitten, 325 Gramm Bio-Gelierzucker 2:1-Verhältnis, der Saft einer halben ZitroneZubereitung: Die Gänseblümchen zunächst auf ein sauberes Tuch ausbreiten, dann sorgsam verlesen, nicht waschen. Danach in eine Schüssel geben. Die Orangen- und Zitronenscheiben sowie den Saft dazugeben, dann abgedeckt über Nacht an einem kühlen Ort ziehen lassen. Am nächsten Tag im Topf aufkochen, danach durch ein sauberes Tuch abseihen, die Blüten dabei kräftig quetschen. Das Saftgemisch in einen Topf geben und aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, den Gelierzucker und den Zitronensaft hineinrühren, dann zurück auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Für weitere vier Minuten sprudelnd einkochen lassen. Danach das fertige Gelee sofort in sterile Gläser abfüllen.((Platzhalter))Bei den Wildkräutern ist es wie bei anderen Lebensmitteln wichtig, sich zu informieren und darauf zu achten, ob die Pflanzen für Menschen mit bestimmten Erkrankungen oder Allergien geeignet sind. Zudem sollten sie nicht vom Wegrand geerntet werden, da diese von Hunden oder Abgasen verunreinigt sein können.((ContentAd))Wer sich nicht alleine an die Wildkräuter traut, kann sie gemeinsam mit Kräuterpädagogin Christine Garibasch im Rahmen ihrer Kräuterwanderungen und Kurse entdecken und von ihr lernen, wie man sie unterscheidet und zubereitet. "Wenn man zu Beginn zwei, drei Pflanzen bei sich zu Hause in Gerichte einbaut, dann ist das schon ein ganz wichtiger Schritt. Denn im Grunde ist das ein Superfood von Wald, Hecke und Wiese, das zum Teil den Gang zur Apotheke oder den Kauf von Nahrungsergänzungsmitteln ersparen kann", sagt Garibasch.<h3 id="weitere-informationen" class="anker__link">Weitere Informationen</h3>Mehr zu den Wildkräutern und wie man sie gut erkennt unter: <a href="https://wildwerds.de/" target="_blank">www.wildwerds.de</a>((Platzhalter))

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Frühling.Löwenzahn in Höchstadt

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Feuerroter Anpassungskünstler: Klatschmohn verzaubert die Felder rund um Neumarkt

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Neumarkt - Basilikum, Petersilie und Schnittlauch: Daran denken wohl viele beim Thema Kräuter. Dabei finden wir viele essbare Schätze wildwachsend vor der Haustür. Kräuterpädagogin Christine Garibasch verrät fünf anfängertaugliche Rezepte für die Küche.

Fünf Wildkräuter für Anfänger: Das sind die leckeren Rezepte einer Neumarkter Expertin